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一、食用扁豆中毒怎么辦
鮮嫩的扁豆扁豆是人們經(jīng)常吃的食物，扁豆是甘淡溫和的健脾化濕藥，它主要用于脾胃虛弱，飲食減少，便溏腹瀉等癥狀，扁豆衣就是扁豆的種皮，性味功用與扁豆類似，只是效力遜于扁豆而已，扁豆花，就是扁豆的花，有化濕解暑之功效。主要用于夏季感受暑濕，發(fā)熱，心煩，胸悶，吐瀉等癥狀。
1.催吐
一旦發(fā)生扁豆中毒，輕者立即就地催吐。催吐法適應(yīng)于清醒且能合作的患者。一般用清水，水的溫度不宜太高也不宜太涼，每次快速喝下約500毫升。然后以食指或筷子或雞毛輕輕地探喉，刺激喉部神經(jīng)促使嘔吐，如此反復(fù)多次，直到吐出物為清水為止。注意：對(duì)于有動(dòng)脈瘤、食管靜脈曲張的患者禁止催吐。
2.洗胃
神志不清或不配合的患者可以洗胃。洗胃應(yīng)爭(zhēng)取在食后6小時(shí)內(nèi)進(jìn)行。
3.及時(shí)送醫(yī)院
十分嚴(yán)重的患者一定要立即送醫(yī)院急救，給予輸液、抗休克、糾正水電解質(zhì)紊亂和維持酸堿平衡等。
扁豆是營(yíng)養(yǎng)和功效兼具的蔬菜，但食用不當(dāng)便會(huì)中毒這一事實(shí)，讓很多人對(duì)扁豆避而遠(yuǎn)之，其實(shí)，只要知道如何預(yù)防扁豆中毒，扁豆不僅能給你提供營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)還能預(yù)防腫瘤疾病，美容抗氧化等。
二、扁豆中毒的原因
扁豆中毒的原因和癥狀
扁豆中毒是由于扁豆中含有紅細(xì)胞凝集素、皂素等天然的毒素，若加工時(shí)未做到煮熟悶透，將這些毒素破壞，就會(huì)導(dǎo)致中毒。
扁豆中毒的表現(xiàn)，初期有胃部不適，繼而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛;嚴(yán)重時(shí)伴有出冷汗甚至休克。精神神經(jīng)癥狀一般常見頭暈、頭痛、四肢麻木、腰背痛等。中毒潛伏期一般5小時(shí)左右，有的人在進(jìn)食后30分鐘就可發(fā)病。
如何預(yù)防扁豆中毒
【扁豆中毒怎么辦扁豆的食用禁忌】扁豆一定要做熟
為了預(yù)防扁豆中毒，在烹調(diào)扁豆時(shí)最好采取燉、燒等加熱時(shí)間較長(zhǎng)的烹飪制作方法，還可加些食醋，盡量減少其毒性。
除了要關(guān)注扁豆中毒的解決辦法和預(yù)防措施，為了讓扁豆發(fā)揮正面功效，我們還需要知道扁豆的食用禁忌。
扁豆的食用禁忌
1.對(duì)扁豆過敏的人不宜食用。扁豆也有可能成為過敏原的，如果是對(duì)扁豆過敏的話，食用扁豆就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用扁豆。
2.扁豆味甘、性平，歸、胃經(jīng)，有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效，但如果是患寒熱病者，患瘧者或患冷氣的人就不宜食用了。
3.吃扁豆不宜一次食用過多，因?yàn)楸舛苟喑匀菀滓鸶姑?，所以吃的時(shí)候也要適量。
三、扁豆的功效作用
扁豆的功效
1、益氣化濕入藥主要用白扁豆。白扁豆能益氣、化濕、消暑，還有一定的抗癌功效。
2、消退腫瘤扁豆中有一種蛋自質(zhì)類物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動(dòng) 。多食扁豆，可促使腫瘤患者的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，對(duì)體細(xì)胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者常吃扁豆有一定的輔助食療功效。
3、健脾扁豆氣清香而不皋，性溫和而色微黃，與脾性最臺(tái) 。
4、防治便秘膳食纖維可促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，有防治便秘之功效。扁豆宮含膳食纖維，因而是便秘患者的理想食品。
5、防治營(yíng)養(yǎng)缺乏扁夏中含鋅量較高，而鋅能有效促進(jìn)機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育，并能增強(qiáng)造血功能。扁豆含鈉星低，適合高血壓、高脂血癥、心臟病、腎炎等患者食用。經(jīng)常適量食用扁豆，可使人體得到多種營(yíng)養(yǎng)素，防止各種營(yíng)養(yǎng)素缺乏疾。
扁豆的作用
1、扁豆的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。
2、扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動(dòng)，故能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，對(duì)肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。
四、扁豆的食用禁忌及適宜人群
扁豆的食用禁忌
炒食時(shí)務(wù)必文火煨煸，燒熟煮透，使這種有毒物質(zhì)在高溫下變性失活，方可放心安全食用。扁豆中含有名為皂素和生物堿的物質(zhì)，這種物質(zhì)有毒，人們吃了，輕者感到頭暈、頭痛，重者引起惡心、嘔吐和腹痛。
防止吃扁豆中毒的辦法
做菜前先對(duì)扁豆進(jìn)行加熱
①水焯法，將扁豆投入開水鍋中，熱水焯透，放入冷水中浸泡后再烹調(diào) 。
②干煸法，把扁豆放入燒熱的鍋內(nèi)煸炒，炒至豆莢變色。
③過油法，把扁豆放人油鍋中炸一下，撈出濾干油再烹制。
扁豆的適宜人群
扁豆是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的蔬菜，它適合我們一般人群食用，不過下面這些人卻更適合吃扁豆哦，快來看看吧。
1、食欲不振者
扁豆富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，經(jīng)常食用能健脾胃，增減食欲，尤其適合在夏季食用。
2、缺鐵性貧血患者
扁豆中含有豐富的維生素C和鐵，可以有效減少缺鐵性貧血的發(fā)生，尤其適合女性。
3、腫瘤患者
扁豆具有顯著的消退腫瘤的作用，適合腫瘤患者食用，而且這類人群經(jīng)常吃扁豆，還對(duì)病情有一定的輔助治療效果。

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