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很久以前就做過紅龍果的饅頭，但是因為變色并不是原來的玫粉色，所以就沒再做過。最近因親戚家小孩喜歡吃彩色的饅頭，買的話不但貴，關(guān)鍵是也不知道是不是真的用的果蔬汁。畢竟自己做過知道會變色啊。恐怕有加什么食品添加劑？
家里剛好有幾個火龍果，超級甜，顏色也深，就試試看能不能成功。也多虧了現(xiàn)在的視頻平臺這么多，有超級詳細的步驟和獨家秘笈。
第一次做，看著顏色漂亮的面團，加入了醋以為會成功，但是結(jié)果它還是變色了黃土般的橘色。還好家里還有食材，第二次用半個進行試驗，竟然成功了。有時候人生就是這樣，以為換個人，換個配方就能更好，但其實結(jié)果是多個因素造成的，而非單一因素。唯有整體去思考，而不是僅看一個面，才能更好地達到想要的結(jié)果。當我們以為是配方的問題，想要成功做出一樣的結(jié)果，有時候需要綜合不同的要素， 比如蒸的時間，饅頭的大小，加入什么以及如何榨汁。
第一次做為了省事就用了破壁機，后來想想高速以及發(fā)熱會破壞營養(yǎng) ，并且加速氧化，這應(yīng)該也是為什么即便加了醋也依然變色的原因。第一次分成兩個面團，一個做成火龍果饅頭，另一個做成了火龍果面包。成品是藕粉色，還挺好看。
ONELiving 試驗彩色饅頭
所以第二次做就用了手動，用了半個火龍果，把火龍果汁水和帶種子的分開。帶種子的加了少量鹽，而火龍果汁加了少許的蘋果醋，聞起來香味撲鼻，蘋果味加火龍果散發(fā)著自然的果香味。這次多了一個步驟加熱，燒開迅速關(guān)火，攪拌一下。
兩份汁水都需要等到溫度不燙手后，也就是在20-30度左右，放入少量的酵母粉。以及適量面粉，揉成團。面粉少量多次加，這樣可以達到最合適的比例。而沒加糖，火龍果本身就很甜。
ONELiving 火龍果面團
第一次揉成面團這樣就可以，蓋上蓋子，讓面團室溫發(fā)酵10-20分鐘。再進行第二次揉面，排氣后就能揉成光面。做起來的饅頭就能很光滑好看。
可以做成小小個，這樣能夠減少蒸的時間來防止變色。整形后，放入蒸籠，再發(fā)酵30分鐘左右，只要面團發(fā)酵差不多（就是有兩倍大或是大一些）。就可以開火蒸，時間控制在8-9分鐘以內(nèi) 。蒸越久，還是會變色，彩色饅頭適合現(xiàn)吃現(xiàn)做，如果是凍起來，再第二次蒸，像是用火龍果的，依然是會變色。
經(jīng)過兩次試驗終于明白要讓火龍果不變色，需要的不僅僅是加什么。而是這三個要點：
1.果汁加入蘋果醋（鹽），少量
2.盡量選擇手動榨汁，減緩氧化速度
3.蒸的時間不要過長更不要悶。（饅頭做小一點，熟得快）
做成的火龍果是玫粉色，賞心悅目，而用火龍果過濾種子后的果汁做成的是軟嫩好吃，而加入火龍果籽的會有嚼勁一些。右上角的是自然光下的顏色，實際顏色是玫粉色。不僅好看，營養(yǎng) ，還自帶火龍果的清香。
【好吃營養(yǎng)不變色不變色的菜品】ONELiving 火龍果饅頭
為什么要自己做？只有自己親自做過，才能知道，啊，原來部分好看的天然食物饅頭氧化了就是會變色的。這才是自然，而久蒸都不變色，那或許是加了什么。這就像衣服布料是天然染色的，就是會隨著時間，慢慢褪色。
唯有自己去做過，才能在購買時知道什么是健康食物，就像種菜一樣，你說呢？

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