
文章插圖
一、3種食物搭配讓營養(yǎng)最大化
1、海帶+冬瓜
海帶含鈣磷鐵維生素B族等營養(yǎng)素,對(duì)利尿消腫潤腸抗癌有食療作用 。冬瓜跟海帶一樣同屬夏季清熱解暑的食物,這兩種食物搭配在一起,不僅能消暑,還有助于減肥瘦身 。
海帶和冬瓜最適合做湯,如果喜歡吃蠶豆,還可以在湯中加一點(diǎn),蠶豆中富含粗纖維及其他有效營養(yǎng)成分,能讓湯品幫助減肥的效果更強(qiáng) 。
2、豆腐+海帶
豆腐中的皂角苷能抑制脂肪吸收,阻止動(dòng)脈硬化的過氧化質(zhì)產(chǎn)生 。但是,皂角苷會(huì)造成機(jī)體碘的缺乏,而海帶中富含人體必需的碘(每100克海帶含碘24克) 。由于海帶含碘多,也可誘發(fā)甲狀腺腫大,二者同食,讓豆腐中的皂角苷多排泄一點(diǎn),可使體內(nèi)碘元素處于平衡狀態(tài) 。
3、菠蘿+肉類
專家解釋說菠蘿中有一種特別的物質(zhì)——菠蘿蛋白酶,它可以把動(dòng)物肉的大分子蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸,不但能使肉變得更嫩,還能提高蛋白質(zhì)的利用率,更有利于人體的消化和吸收 。所以菠蘿特別適合跟牛肉、豬肉、雞肉等肉類一起做菜,菠蘿蛋白酶可以起到肉質(zhì)嫩化劑的作用,因此,菠蘿可以作為安全的水果“嫩肉粉“ 。無論是在燉還是炒肉類菜肴,烹制前都可以榨取或擠壓部分菠蘿汁進(jìn)行腌制 。如果想保持菠蘿的口感,可以在肉八九成熟時(shí)將其放入 。此外,如果感覺吃肉太油膩,可吃些菠蘿,能開胃順氣、解油膩 。
二、常見食物搭配禁忌
1、蘿卜(萊菔、蘆菔)
嚴(yán)禁與橘子同食,否則易患甲狀腺腫;忌與胡蘿卜、何首烏、地黃同食;服人參時(shí)也應(yīng)忌食 。
2、甘薯(紅薯、白薯、地瓜、山芋)
不能與柿子同食,兩者相聚后會(huì)形成胃柿石,引起胃脹、腹痛、嘔吐、嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致胃出血等,危及生命;也不宜與香蕉同食 。
3、韭菜(起陽草、懶人菜)
不可與菠菜同食,二者同食有滑腸作用,易引起腹瀉;不可與蜂蜜同食,同食易引起心痛;不可與牛肉同食,同食令人發(fā)熱動(dòng)火 。這里要特別提醒農(nóng)村的朋友,炒蔬菜時(shí)注意不要放韭菜,況且色澤搭配也不科學(xué) 。
4、茄子(落蘇、昆侖紫瓜)
忌與黑魚、蟹同食,同食有損腸胃,并且,一般過老熟的茄子不宜食,易引起中毒 。
5、菠菜(菠棱萊、赤根菜)
不宜與豆腐同食,易使人缺鈣,當(dāng)然亦忌與韭菜同食 。
6、南瓜(番瓜、倭瓜、飯瓜)
不可與富含維生素C的蔬菜、水果同食;不可與羊肉同食,否則易發(fā)生黃疸和腳氣病 。
三、有益健康的食物搭配組合推薦
菠菜+豬肝
豬肝富含葉酸、維生素B以及鐵等造血原料,菠菜也含有較多的葉酸和鐵,兩種食物同食,是防治老年貧血的食療良方 。
【食物搭配的方法 食物搭配禁忌有哪些】白菜+豆腐
大白菜具有補(bǔ)中、消食、利尿、通便、清肺熱、痰咳功效 。豆腐提供植物蛋白質(zhì)和鈣、磷等營養(yǎng)成分 。適宜于大小便不利、咽喉腫痛、支氣管炎等患者食用
白菜+豬肉
白菜含多種維生素、較高的鈣及豐富的纖維素 。豬肉為常吃的滋補(bǔ)佳肴,有滋陰潤燥等功能 。適宜于營養(yǎng)不良、貧血、頭暈、大便干燥等人食用 。
白菜+鯉魚
營養(yǎng)豐富,含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素C等多種營養(yǎng)素,是妊娠水腫的輔助作用 。
白菜+蝦仁
蝦仁含高蛋白,低脂肪,鈣、磷含量高 。白菜具有較高的營養(yǎng)價(jià)值,常吃白菜可預(yù)防便秘、痔瘡及結(jié)腸癌等 。白菜含豐富的維生素C,可有效地防治牙齦出血及壞血癥,有解熱除燥的功效 。
四、餐桌上的幾種食物搭配害人不淺
1.牛奶+巧克力
牛奶含豐富的蛋白質(zhì)和鈣,巧克力則含草酸,若二者混在一起吃,牛奶中的鈣會(huì)與巧克力中的草酸結(jié)合成一種不溶于水的草酸鈣,食用后不但不吸收,還會(huì)發(fā)生腹瀉、頭發(fā)干枯等癥狀,影響生長發(fā)育 。
2.漢堡+炸雞
如今,洋快餐店遍布全國各地,每天都人滿為患,一個(gè)漢堡加一對(duì)炸雞翅是最常見的吃法 。于仁文表示,漢堡加炸雞可謂“高熱量食物之王”,類似搭配還有煎餅配油條、薯?xiàng)l配三明治等 。長期食用的直接后果就是肥胖,糖尿病、脂肪肝等多種慢性病也有可能找上門來 。
3.方便面+火腿腸
方便面加火腿腸是很多懶人和加班族的日常飲食,既好吃又方便 。左小霞指出,兩者都是高鹽食品,一包方便面的含鹽量就能達(dá)到推薦量(每人每天不超6克)的1.8倍,而火腿腸、午餐肉、臘肉、臘腸等加工肉制品也是含鹽大戶 。兩類食物搭配食用可謂“咸上加咸”,可能導(dǎo)致動(dòng)脈硬化和高血壓 。常見高鹽搭配還有加鹽主食(花卷、蔥花餅等)搭配腌制食品(咸鴨蛋、腌黃瓜等) 。
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