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一、紅曲酒的分類介紹
福建地區(qū)在中國是屈指可數(shù)的糯米產(chǎn)地，按福建的方言，"糯"與老"的母音相同，發(fā)音近似，因此客家人（居住在福建、廣東、廣西地區(qū)的漢民族）將糯米酒讀作容易發(fā)音的老米酒，并一直沿襲下來，再加之色調(diào)鮮紅的濃厚味道，因而略之稱作老酒。蘇東坡酒量很小，卻很喜愛飲用福建紅酒，就曾寫下"夜傾閩酒如赤丹"來形容與弟子望月對(duì)酌紅酒的情景。而朱熹曾以"酒市"為題形容福建紅酒的繁榮："聞?wù)f崇安市，家家曲米春。樓頭邀上客，花底覓南郊。"在崇安，將紅酒稱為曲米春。而明清時(shí)代，在離江的汀州稱之為"謝家紅"，在篙中則稱作"霹靂春" 。
除福建紅酒外，可與之齊名的就是浙江紅酒了。明李時(shí)珍《本草綱目》中記載"東陽酒即金華酒，古蘭陵也";"入藥用東陽酒最佳" 。清章穆《飲食辨》中"金華酒又名東陽酒，濾極甘美"，明馮時(shí)化《酒史》"諸酒名附"項(xiàng)中也有關(guān)于金華酒的記載："浙江金華府造，近時(shí)京師嘉尚，語云：晉字金華酒，圍棋左傳文。"宋末元初陳元靚所編《事林廣記》中就記載了金華紅酒的釀制方法--東陽醞法。時(shí)至今日，浙江東陽市、浦江一帶依然是紅曲及紅曲酒的重要產(chǎn)地。另外，浙江臺(tái)州天臺(tái)縣也是浙江紅酒的主要產(chǎn)地，元《居家必用事類全集》中的天臺(tái)紅酒方就記錄了天臺(tái)紅酒的釀制方法。
明代，紅酒隨鄭成功傳入臺(tái)灣，但是臺(tái)灣開始制造紅曲酒較晚，在當(dāng)時(shí)，因?yàn)榧t曲全部由大陸輸入而價(jià)高，紅酒非富豪家不能飲用。據(jù)《臺(tái)灣酒專賣史》記載，直至清朝嘉慶七年（1801年）后的"宜蘭紅酒"的創(chuàng)業(yè)者在福建學(xué)習(xí)制法后遷移到臺(tái)灣，此后，宜蘭紅酒變得普通，成為當(dāng)?shù)丶漓牖蚧榧迺r(shí)必飲之酒，在臺(tái)灣也開始制作紅曲，不過，只因?yàn)榉N曲的制作方法未被傳授，故仍需用高價(jià)從福建購入。目前，臺(tái)灣紅酒的生產(chǎn)方法已逐步改良，日趨完善，其產(chǎn)品遠(yuǎn)銷國外。
【紅曲酒的功效紅曲酒的介紹】二、紅曲酒的功效是什么
紅曲菌的醫(yī)療保健功效我國古代明確記載著紅曲菌醫(yī)療功效的藥書，可以追溯至元朝吳瑞所著的《日用本草》所敘之"紅曲釀酒，破血行藥勢(shì)" 。藥在同時(shí)代的飲膳太醫(yī)忽思慧在《飲膳正要》中則說，紅曲"健脾、益氣、溫中" 。其后的藥書如《本草衍義補(bǔ)遺》、《本草備藥》及《醫(yī)林纂要》等均有紅曲藥效之記載 ?！侗静菥V目》也記載"紅曲主治消食活血，健脾燥胃。治亦白痢，下水殼。釀酒破血行藥勢(shì)，殺山嵐瘴氣，治打撲傷損，治女人血?dú)馔醇爱a(chǎn)后惡血不盡" 。臺(tái)灣民間還流傳，紅曲用來治小孩和老人夜尿及輕微氣喘的功效極為良好。大陸近年出版的《中藥大辭典》將紅曲的主要藥效歸納為"活血話瘀，健脾消食，治產(chǎn)后惡露不凈，瘀滯腹痛，食積飽脹，赤白下痢及跌打損傷"[5] 。這些流傳在中國民間的紅曲醫(yī)療功效，也許并不完全屬實(shí)，需待科學(xué)化的研究去驗(yàn)證是否為真。然近年來，日本的研究人員相信紅曲確實(shí)具有下列四種醫(yī)療功效：
（1）降低血膽固醇：猿藤率先從分離自泰國發(fā)酵食品的粉紅色曲菌Monascusruber的培養(yǎng)液中找到Monacolink之后，又陸續(xù)地在紅曲菌的培養(yǎng)液里發(fā)現(xiàn)其它五種構(gòu)造類似物，均具有抑制膽固醇合成的功用，唯效力上均不如Monacolink[18] 。
（2）降血糖：山內(nèi)等曾直接以紅曲菌的培養(yǎng)物做飼料進(jìn)行動(dòng)物試驗(yàn)，除確定含有"紅曲培養(yǎng)物"的飼料可有效地使兔子的血清膽固醇降低18~25%之外，又額外發(fā)現(xiàn)所有的試驗(yàn)兔子在進(jìn)食飼料之后的半小時(shí)內(nèi)血糖降低23~33%，而在1小時(shí)之后的血糖量仍比對(duì)照組下降了19~29%[19，20]，不過其有效成份尚待進(jìn)一步分析鑒定。
（3）降血壓：日本國立健康營養(yǎng)研究所在進(jìn)行飼料添加"紅曲培養(yǎng)物"的動(dòng)物試驗(yàn)中，發(fā)現(xiàn)添加0.2~0.3%"紅曲培養(yǎng)物"的飼料可使患有先天高血壓癥老鼠的血壓由超過200mmHg降至180mmHg以下，其有效成分為r-胺基丁酸（GABA）及Glucosamine（或紅曲菌的其他細(xì)胞壁成分）[21] 。
（4）防癌功效：紅曲橙色素的Monascorubin及Rubropunctatin具有活潑的羰基，很容易與氨基起作用，因此不但可治療氨血癥（Ammoniemia）且很可能是優(yōu)良的防癌物質(zhì)[3，22] 。癌癥、高膽固醇、高血糖及高血壓是工業(yè)化社會(huì)里，中老年人最忌諱的四種疾病，而紅曲菌居然對(duì)這四種疾病均有治療的功效實(shí)在很神奇的事。
三、紅曲酒的制作方法
有關(guān)紅曲酒的做法給大家做介紹，首先我們了解一下紅曲酒，紅曲酒是江浙農(nóng)村在逢年過節(jié)自家進(jìn)行釀造，招等親朋好友之常用酒，一般在農(nóng)歷十月十日制作為最佳時(shí)間。1斤紅曲藥引配15斤米，兌2兩白藥，再加22.5斤水。有關(guān)紅曲酒的做法給大家做介紹，首先我們了解一下紅曲酒
　紅曲酒的做法
有關(guān)紅曲酒的做法給大家做介紹，紅曲酒的做法第一步：冷水浸泡糯米（約24小時(shí)），紅曲酒的做法第二步：清洗浸泡的糯米，紅曲酒的做法第三步：用蒸屜蒸熟糯米第四步：將熟糯米攤平放，用自然風(fēng)干方式干冷至30度第五步：根據(jù)藥引說明，先在缸中放入一定比例的水（冷水）和藥引，攪拌均勻
紅曲酒的做法第六步：將糯米放入缸中，攪拌均勻即可（上不可密封，拿東西遮住缸口，不讓灰塵掉入）第七步：控制室溫，以20度為最佳第八步：一個(gè)月后可食用（三天后可先翻一下米，可再撒點(diǎn)白藥）第九步：把酒濾出，裝瓶密封。注：藥引及白藥在一些農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)及超市均有購買。
四、紅曲酒的詳細(xì)介紹
酒曲作為中國釀酒文化的精華，早在幾千年前就在周朝著作《書經(jīng)·說命篇》中有所體現(xiàn)：“若作酒醴，尓惟曲蘗 ?！比毡局奈⑸飳W(xué)家坂口謹(jǐn)一郎教授認(rèn)為：“酒曲的發(fā)明甚至可與中國古代的四大發(fā)明相媲美。”紅粬酒發(fā)源于唐代，它用大米為原料，經(jīng)接種粬母培養(yǎng)而成。紅粬主要含有紅粬霉菌和酵母等微生物，具有糖化與發(fā)酵的雙重作用。用紅粬釀成的酒稱為紅粬酒，它具有色澤鮮艷，酒味醇厚的特點(diǎn) 。
據(jù)《本草綱目》記載：“紅粬有消食祛腫、活血通絡(luò)、和胃健脾之功效 ?！苯陙?，中國紅粬酒的保護(hù)與傳承分為兩個(gè)體系，一是通過制曲、釀酒工藝、窖池、酒肆等，二是通過歷史名酒、酒詩、民俗酒歌等進(jìn)行保護(hù)、傳播、傳承與發(fā)揚(yáng) 。當(dāng)然，對(duì)于愛酒人士來說，適量飲酒，享口福又能促健康，才是最重要的。

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