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銀耳，也稱白木耳、雪耳，其色白如銀，因此得名 。銀耳色澤晶瑩、肉肥形整、口感爽滑，受到很多人的喜愛(ài) 。有人聽(tīng)說(shuō)隔夜的銀耳不能吃會(huì)致癌，這是真的嗎？如何泡發(fā)銀耳更安全呢？
市面上的銀耳大多是干銀耳，吃的時(shí)候需要提前泡發(fā) 。泡銀耳的時(shí)候常常掌握不好量，泡發(fā)多了一頓吃不完，放到第二天又擔(dān)心吃了會(huì)中毒，那么隔夜的銀耳還能吃嗎？真的會(huì)中毒嗎？
要弄明白這個(gè)問(wèn)題，需要先了解隔夜的銀耳中有沒(méi)有中毒的物質(zhì)？如果有的話，它的含量是多少？有沒(méi)有達(dá)到讓人中毒的劑量？
有關(guān)“隔夜的銀耳不能吃”的傳言中，主要是說(shuō)會(huì)含有亞硝酸鹽 。這是怎么回事呢？銀耳在生長(zhǎng)的過(guò)程中可能會(huì)吸收一些尿素等氮源，然后代謝成硝酸鹽，硝酸鹽是無(wú)毒的，但在細(xì)菌的作用下會(huì)還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽超過(guò)一定量時(shí)會(huì)引起中毒，也會(huì)在胃酸的作用下，和蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物形成亞硝胺致癌物 。
但是，隔夜的銀耳中含有多少亞硝酸鹽呢？曾有研究機(jī)構(gòu)做過(guò)測(cè)試，分別取剛泡發(fā)好的銀耳、存放12小時(shí)后和存放24小時(shí)后的銀耳測(cè)試其亞硝酸鹽的含量，發(fā)現(xiàn)含量均小于1mg/公斤，低到幾乎檢測(cè)不出來(lái)，而亞硝酸鹽引發(fā)人體中毒的劑量是一次攝入200mg以上，我們平時(shí)吃銀耳也就是幾朵，差不多10克左右的量，根本達(dá)不到中毒的劑量，而且硝酸鹽和亞硝酸鹽都是溶于水的，在清洗、泡發(fā)的過(guò)程中也會(huì)流失一部分，含量就更少了 。
【有人聽(tīng)說(shuō)隔夜的銀耳不能吃會(huì)致癌 銀耳隔夜吃會(huì)致癌嗎】雖然隔夜的銀耳不會(huì)產(chǎn)生太多的亞硝酸鹽，但銀耳中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是細(xì)菌喜歡吃的食物，如果長(zhǎng)時(shí)間在室溫存放的話，很可能會(huì)滋生細(xì)菌，對(duì)健康產(chǎn)生不利影響 。怎么避免這種情況發(fā)生呢？
在泡發(fā)銀耳時(shí)，需要先清洗干凈，然后放在干凈的容器中，放在冰箱冷藏室泡發(fā)，低溫的環(huán)境下不僅有利于延緩細(xì)菌的繁殖，而且還能增強(qiáng)水與蛋白質(zhì)、多糖的親和力，泡發(fā)的銀耳更加肥厚 。每次盡量少泡點(diǎn)，泡發(fā)好的銀耳盡量在24小時(shí)內(nèi)吃完，吃不完的要冷凍儲(chǔ)存，下次吃的時(shí)候再充分加熱 。

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問(wèn)題，請(qǐng)您及時(shí)就醫(yī)或請(qǐng)專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

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