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一、4種常見的食品安全問題
1、豆制品類合格率不高
豆制品類合格率不高，主要體現(xiàn)在深受家庭主婦青睞的腐竹產(chǎn)品使用“吊白塊”現(xiàn)象較為普遍。市場上查到的“福建產(chǎn)”腐竹產(chǎn)品基本上不合格，主要是不法分子在利益驅(qū)動(dòng)下，為了讓腐竹變白、韌性增強(qiáng)、光潔度提高，違規(guī)使用了有害物質(zhì)“吊白塊”和不能食用的化學(xué)原料“明膠” 。此外，糧食及其制品中也發(fā)現(xiàn)少數(shù)使用“吊白塊”的現(xiàn)象。
　2、水產(chǎn)品用福爾馬林浸泡
為了防腐和延長保質(zhì)期，一些不良商販?zhǔn)褂酶栺R林浸泡水潺和“小蜘蛛”等水產(chǎn)品，部分水產(chǎn)品甲醛含量超標(biāo)情況嚴(yán)重。
3、加工魚鲞時(shí)使用*
高鹽曬制加工的魚鲞不再適合消費(fèi)者的口味，于是部分生產(chǎn)加工者就動(dòng)起了歪腦筋。他們在加工含鹽量低的魚鲞過程中使用*、敵百蟲等農(nóng)藥防蠅，嚴(yán)重危害消費(fèi)者的身體健康。
　4、醬腌菜食品苯甲酸含量超標(biāo)
由于當(dāng)前使用的防腐劑大多屬于人工合成的化學(xué)制品，長期過量攝入會對人體造成傷害，因此，市消費(fèi)委4月12日發(fā)出了“慎食醬腌菜食品”的2004年第2號消費(fèi)警示。市消費(fèi)委日前會同市工商部門抽檢了百姓超市、人本超市樂清商場和樂成鎮(zhèn)新喜喜糖果批發(fā)中心等三家商場共九種商品，包括荔枝罐頭、無衣桔片、牛肉粒、美味雪菜等，并委托市疾病預(yù)防控制中心進(jìn)行檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)后，發(fā)現(xiàn)百姓超市銷售的桐鄉(xiāng)市中南蔬菜食品有限公司生產(chǎn)的“鄉(xiāng)巴佬”榨菜(生產(chǎn)日期，批號：20040129)和臺州市椒江民輝醬菜廠生產(chǎn)的“美味”雪菜(生產(chǎn)日期，批號：20031219)中的苯甲酸含量超出《GB2714-1996醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的小。
二、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的8條規(guī)定
1、食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定。
食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中危害人體健康的物質(zhì)包括致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì) 。
2、食品添加劑的品種、使用范圍、用量。
食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì) 。
我國目前允許使用的食品添加劑包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、基因修飾的微生物、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑等種類。
3、特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求。
嬰幼兒是人一生中健康成長的重要時(shí)期，這個(gè)時(shí)期如果能夠得到合理的膳食營養(yǎng)，必將為其以后一生的身體和智力發(fā)育打下良好的物質(zhì)基礎(chǔ) 。嬰幼兒主輔食品的各種營養(yǎng)成分必須搭配科學(xué)，某種營養(yǎng)成分既不能過多，也不能過少。少了會導(dǎo)致營養(yǎng)不良，多了也會引起中毒。嬰幼兒主輔食品的營養(yǎng)成分不僅關(guān)系到食品的營養(yǎng)，而且關(guān)系到嬰幼兒的身體健康和生命安全，必須在進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估后規(guī)定營養(yǎng)成分的最高量、最低量等要求，使嬰幼兒在滿足營養(yǎng)需求的同時(shí)又保證食用安全。同樣，其他一些特定人群對主輔食品的營養(yǎng)成分也有特殊要求，需要制定標(biāo)準(zhǔn) 。
4、對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書的要求。
食品的標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書中的許多內(nèi)容都直接或間接地關(guān)系到消費(fèi)者食用時(shí)的安全，如名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號;貯存條件;所使用的食品添加劑;生產(chǎn)許可證編號。這些內(nèi)容的標(biāo)示都應(yīng)當(dāng)真實(shí)準(zhǔn)確、通俗易懂、科學(xué)合法，需要制定標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定統(tǒng)一的要求。
　5、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生要求。
食品生產(chǎn)經(jīng)營過程是保證食品安全的重要環(huán)節(jié)，其中的每個(gè)流程都有一定的衛(wèi)生要求。例如，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒;貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害;直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具;用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。這些都需要制定標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一要求。
6、與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求。
質(zhì)量要求涉及食品安全的，也屬于制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。
　7、食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程。
食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程包括檢測或試驗(yàn)的原理、類別、抽樣、取樣、操作、精度要求、儀器、設(shè)備、檢測或試驗(yàn)條件、方法、步驟、數(shù)據(jù)計(jì)算、結(jié)果分析、合格標(biāo)準(zhǔn)及復(fù)驗(yàn)規(guī)則等方面的統(tǒng)一規(guī)定。
　8、其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。
其他內(nèi)容包括其他沒有明確列舉，但是涉及食品安全，需要制定標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。
三、保障食品安全的12項(xiàng)管理制度
為健全食品安全保障制度，明確視頻安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理，保障人體健康和生命安全，結(jié)合本單位實(shí)際，制定本制度。
1、本單位法人代表人(或負(fù)責(zé)人)是食品安全第一責(zé)任人，對本單位區(qū)域內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理負(fù)總責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本單位區(qū)域內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理工作;建立健全食品安全監(jiān)督管理協(xié)調(diào)機(jī)制和監(jiān)督管理責(zé)任制。食品安全*負(fù)責(zé)食品安全日常工作。食品安全*由本單位銷售人員組成。
2、單位已發(fā)領(lǐng)取營業(yè)*并按國家法規(guī)要求辦理食品安全生產(chǎn)許可證等生產(chǎn)食品的相關(guān)證件，食品生產(chǎn)范圍和環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn) 。
3、食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)具備保障食品安全的設(shè)施設(shè)備和條件，遠(yuǎn)離污染源，并符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn) 。
4、禁止使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑生產(chǎn)加工食品。
5、建立健全食品、食品添加劑、食品原料采購索票索證和臺賬制度。
6、單位在采購、生產(chǎn)的全過程建立健全標(biāo)準(zhǔn)化管理，實(shí)施生產(chǎn)全過程的質(zhì)量管理。
7、做好食品貯藏和采購等食品生產(chǎn)過程的管理，嚴(yán)格控制操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。
【關(guān)于食品安全的知識我們身邊的食品安全問題】8、注意環(huán)境衛(wèi)生管理，保持生產(chǎn)場所環(huán)境衛(wèi)生清潔。落實(shí)設(shè)備、器具、容器等清潔消毒工作，防止交叉污染。
9、按規(guī)定做好食品檢驗(yàn)合格出廠制度，做到不合格的食品不出廠銷售。
10、嚴(yán)格做好食品從業(yè)人員健康管理和安全知識培訓(xùn)工作，食品安全從業(yè)人員每年一次到縣衛(wèi)生部門進(jìn)行健康檢查，取得健康證后，才能從事本單位的食品生產(chǎn)，凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病者不得從事食品生產(chǎn) 。
11、明確內(nèi)部衛(wèi)生管理職責(zé)，組織開展食品安全自查自糾。
12、生產(chǎn)人員必須做到生產(chǎn)前洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。
四、預(yù)防食品安全事件的4項(xiàng)重要措施
1、加強(qiáng)宣傳教育，提高全民素質(zhì)
一是對全民進(jìn)行食品安全知識的宣傳教育，利用一切媒體宣傳食品安全科普知識、科學(xué)種植養(yǎng)殖知識等;二是加強(qiáng)對環(huán)境保護(hù)的宣傳，強(qiáng)化人們的環(huán)保意識，使國民珍愛我們的環(huán)境，使每一個(gè)人在辦每一件事時(shí)，都要從保護(hù)我們的環(huán)境出發(fā) 。三是加強(qiáng)社會主義道德、誠信、公德的宣傳教育，加強(qiáng)社會信用、企業(yè)信用和個(gè)人信用的建設(shè)，形成誠實(shí)、誠信的社會氛圍，只有全民素質(zhì)提高了，食品安全問題才能從根本上得到解決。
2、完善與食品安全相關(guān)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，提高食品安全領(lǐng)域的科技水平
研究并提出既符合WTO有關(guān)原則，又適應(yīng)于我國國情的食品安全技術(shù)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)，制訂配套性、系統(tǒng)性、先進(jìn)性、實(shí)用性均較強(qiáng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，加快與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌的步伐，全面提升國家的食品安全的標(biāo)準(zhǔn)化水平。還要不斷提高國家食品安全領(lǐng)域的科技水平和創(chuàng)新能力，為國家食品安全控制提供強(qiáng)有力的科技支撐。
　3、加大監(jiān)督力度，堅(jiān)決打擊制假、售假等違法行為
加強(qiáng)食品市場的監(jiān)管力度，從源頭、生產(chǎn)、流通、銷售各環(huán)節(jié)控制食品的污染，加大對涉及食品安全事件責(zé)任企業(yè)和責(zé)任人的懲罰和打擊力度，健全市場管理和食品生產(chǎn)許可證制度、食品市場準(zhǔn)入制度和不安全食品的強(qiáng)制召回制度，確保消費(fèi)者吃上放心安全的食品。各級質(zhì)量監(jiān)督管理部門，要經(jīng)常對農(nóng)產(chǎn)品和食品實(shí)行監(jiān)督抽查，增加抽查的次數(shù)和覆蓋面。對制假、售假不法行為，從嚴(yán)、從重予以打擊，造成一種高壓態(tài)勢，使不法分子不敢鋌而走險(xiǎn) 。
　4、提高檢測技術(shù)和能力，為保障食品安全提供技術(shù)支撐
無論是源頭管理、市場準(zhǔn)入、產(chǎn)品抽檢或是進(jìn)出口把關(guān)等都要有相應(yīng)的檢測手段。當(dāng)前，我國的食品安全問題也對質(zhì)檢機(jī)構(gòu)的檢測水平和能力提出了挑戰(zhàn)，對質(zhì)檢機(jī)構(gòu)提出了更高的要求。為適應(yīng)新形勢下的檢測工作，質(zhì)檢機(jī)構(gòu)一方面要加強(qiáng)硬件建設(shè)，不斷充實(shí)新的儀器設(shè)備，配備先進(jìn)的測試手段。要有一批高素質(zhì)的專業(yè)檢測人員，不但精于檢測工作，了解檢測技術(shù)的發(fā)展趨勢和動(dòng)態(tài)，具有較高的理論造詣和豐富的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，而且還要了解當(dāng)前食品的制假動(dòng)態(tài)，善于從產(chǎn)品的外觀捕捉到產(chǎn)品的違禁添加物，為產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督和打擊假冒偽劣產(chǎn)品尋找到直接的突破口和切入點(diǎn) 。

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問題，請您及時(shí)就醫(yī)或請專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

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