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文章插圖
一、糯米甜酒釀的基本做法是什么
【怎么做糯米甜酒釀怎么做枸杞酒釀蛋】作酒釀有兩個前提條件：第一潔凈無油，第二恒定溫度。
必須保證所有器具潔凈無油，否則雜菌侵入，酒釀不甜還長黑毛。我這幾個器皿是專門做酒釀的，不裝其他東西，所以清洗起來就比較省事。
家庭自制酒釀沒有專業(yè)設備，夏天和冬天供暖季溫度最為適宜，酒釀發(fā)酵的24小時內(nèi)恒定溫度特別重要。
1、按照我的習慣，選用圓粒江米。把江米洗凈，用清水浸泡12小時以上，泡好的江米，用手指可以碾碎。
2、籠屜上鋪一塊潔凈的屜布。把泡好的江米倒入籠屜，把水瀝凈，隔水蒸30分鐘。
3、蒸好的江米是這樣的 ?？梢苑旁诹兰苌献匀涣罌?nbsp;，也可以用水沖涼。我的習慣是自然晾涼，這樣可以準確的掌握用水量。
4、糯米降溫到30度，放在一個潔凈的、有蓋大碗里。安琪甜酒曲一袋是8g ，我用一半。準備一杯30度左右的溫水。把酒曲灑在糯米上面。
5、把溫水倒在酒曲上面（不要過多），充分拌勻。6、拌勻的糯米中間挖一個洞，便于觀察釀酒的進程。在洞里面撒一點點酒曲加一點點水，拌酒曲的時候不要過多加水，保持酒曲的濃度，酒釀的成功率更高。
6、接下來要做的事情就是耐心等待甜酒的釀制，這個過程大概需要兩天（夏天常溫釀制，冬天要放在暖氣旁邊）
7、冬天室內(nèi)有暖氣的日子和夏天常溫下，溫度穩(wěn)定，酒釀24小時就可以飄酒香（這個時段是霉根菌在發(fā)揮作用，把米中淀粉質轉化為糖）。發(fā)酵到36小時，酒香味更濃了，小酒窩里面貯滿了清亮的酒液，嘗一口：是很甜的。
8、接下來酵母菌就要發(fā)力了，如果不降低溫度就會迅速醇化成酒，此時兌入一杯清水，不僅可以避免過度發(fā)酵，還能調(diào)節(jié)口味避免齁甜，把酒釀放到冰箱里冷藏一夜更加美味，
酒釀的吃法有很多，用酒釀可以做著名甜點醉八仙和酒釀餅，冬天吃酒釀，加入一個雞蛋就是美味早餐。夏天我喜歡吃冰鎮(zhèn)酒釀。酒釀存放時間越長酒味就越重，我喜歡用這樣的酒釀做饅頭、發(fā)糕，燉魚、燉肉。
二、枸杞酒釀蛋應該怎么做
枸杞子則是滋補肝腎的佳品，也是美容藥膳中常用的原料之一，維生素A的含量也特別豐富。這些食物加在一起后，更能促進營養(yǎng)成分的吸收，女性食用后的臉色更加滋潤動人。
做法
煲枸杞酒釀蛋時，先將200克酒釀煮開，然后依次加入5克枸杞、適量冰糖和50克攪拌均勻的鵪鶉蛋蛋液，最后大火煮開即可。
提示
鵪鶉蛋的滋補作用要強于雞蛋，但也可以使用雞蛋。一定要記得把蛋黃吃了，其效用比蛋白更好，特別是其中的膽固醇對乳房發(fā)育也十分有利。產(chǎn)后新媽媽每天堅持食用，不但保證擁有優(yōu)質的乳汁，皮膚也會越來越好。
這里推薦的枸杞酒釀蛋用的是鵪鶉蛋。這是因為鵪鶉蛋中含有豐富的蛋白質、B族維生素和維生素A、E等，與酒釀一起煮，它還會產(chǎn)生有利于女性皮膚的酶類與活性物質。每天一碗，讓你的皮膚細嫩有光澤。
營養(yǎng)
很多人喜歡吃酒釀雞蛋，但這里推薦的枸杞酒釀蛋用的是鵪鶉蛋。這是因為鵪鶉蛋中含有豐富的蛋白質、B族維生素和維生素A、E等，與酒釀一起煮，它還會產(chǎn)生有利于女性皮膚的酶類與活性物質。每天一碗，讓你的皮膚細嫩有光澤。枸杞子則是滋補肝腎的佳品，也是美容藥膳中常用的原料之一，維生素A的含量也特別豐富。這些食物加在一起后，更能促進營養(yǎng)成分的吸收，女性食用后的臉色更加滋潤動人。
三、甜酒釀有什么主要特點呢
甜酒釀是蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒，酒釀也叫醪糟。
吃的時候連米帶酒一起吃，可以在發(fā)酵后生吃（小孩子不宜生吃），也可以加水煮開了吃，還可以在煮的時候放入雞蛋就是香甜美味的酒釀雞蛋了，或者在煮的時候加入紅糖、蜂蜜之類的，有滋補豐胸的作用哦：）
甜酒釀（醪糟、甜米酒）由于酒精度過低，一般不會吃醉人。假如繼續(xù)發(fā)酵，米就不能吃了，酒精度也高了，單把汁水榨出來（有的地方是蒸餾）就是米酒。
徽州風味小吃名 ?！疤鹁漆劇毕涤蒙系扰疵揍勚贫?nbsp;，在黃山市城區(qū)或集鎮(zhèn)的街頭巷尾， ?？梢钥匆娪腥颂魮咏匈u“甜酒釀” 。擔子兩頭是兩只石鼓形的竹籃，竹籃上的蓋子中間鑲著玻璃，玻璃下面放著一碗碗米酒釀；那米酒釀中間還有一個凹坑，里面溢滿了甜酒汁。
“甜酒釀”的做法很講究，吃法也分為兩種。涼吃，若在炎炎夏日，吃上一碗，自是五腑透涼；熱吃則在冬天，將酒釀與金絲琥珀蜜棗或雞蛋一起煮沸，吃起來又香又甜，令人寒意頓消。
四、醪糟指的是什么意思呢
醪糟，俗名米酒、伏汁酒、糯米酒、江米酒、甜米酒、甜酒釀、酒釀兒等，是具有代表性的中國傳統(tǒng)食品之一。
醪糟以大米為主要原料，經(jīng)蒸煮、加曲、糖化、發(fā)酵而成，香甜可口，營養(yǎng)豐富。
醪糟與黃酒有許多不同之處。最明顯的區(qū)別是，甜酒藥中的根黴、毛黴等對原料中淀粉質的糖化深度，要比黃酒藥中的根黴、毛黴等對原料中淀粉質的糖化深度深得多。我國江南各地自立夏起，人們都有吃醪糟的習慣，認為它很有營養(yǎng) 。
醪糟是一種純天然的傳統(tǒng)發(fā)酵飲品，多以糯米為原料拌入酒麴發(fā)酵而成，與東南亞和非洲的一些傳統(tǒng)發(fā)酵食品具有異曲同工之妙。
作為中華民族的特有食品，醪糟因酒精濃度低、香甜可口、營養(yǎng)豐富而廣泛流傳，深受我國人民喜愛。
經(jīng)現(xiàn)代科學檢測，它所含的氨基酸種類多達16種，其中人體必需氨基酸種類很全，它還含有多種維生素、糖類、有機酸、蛋白質、酞、無機鹽等成分，易為人體消化吸收，營養(yǎng)價值極高。醪糟營養(yǎng)豐富，含有豐富的糖、酞、氨基酸、微量元素及維生素C、A、D、E、K等，適量食用有助於提高免疫力，促進新陳代謝，并有補血養(yǎng)顏、舒筋活血、健身強心、延年益壽之功效，歷來被人們當作一種滋補食品，深受人們喜愛。
采用現(xiàn)代分析手段對醪糟的有效成分進行定性定量分析後，利用豐富的微生物資源進行工業(yè)化生產(chǎn) ，是一條前景廣闊的工業(yè)化發(fā)展道路（日本的納豆激酶開發(fā)就是其中成功的范例之一）。
研究表明：醪糟中含有豐富的人體必需氨基酸和呈香物。醪糟中氨基酸的含量醪糟在醫(yī)藥方面的用途很廣，在我國中醫(yī)藥領域，常用醪糟來浸泡、炒煮、蒸炙各種中藥材，藉以提高藥效。因此，醪糟是調(diào)制各種中成藥的重要輔料。常喝醪糟不僅對健康人有益，而且對一些慢性病有輔助治療功能。

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