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文章插圖
一、高麗參的成分及保健作用
　(一)高麗參的成分
1、配糖體﹝Glycoside﹞：配糖體乃人蔘中的主要成分，加酸可將其水解，并轉(zhuǎn)化成糖。如：葡萄糖、鼠李糖、蔗糖、果糖等糖苷配基，和人蔘麥芽酚(包括：原人參二醇和原人參三醇，谷甾醇及齊墩果酸) 。
2、人蔘烯﹝Panacen﹞：作為人蔘固有的香味成分，遇到低溫﹝60-110°C﹞會分解，是倍半萜系的化合物。
3、聚乙炔化合物﹝PolyacetyleneCompound﹞：從人蔘中分離出的人參炔醇屬於聚乙炔化合物，其化學結(jié)構(gòu)式已被識別，同時亦證實了含有β-谷固醇及豆甾醇。
4、生物堿﹝Alkaloid﹞：長久以來已有不少研究報告證實人蔘中的生物堿能抑制Hela-cell(乳癌細胞)或KS-cell(淋巴/血管癌細胞)的生長。
5、黃酠類化合物﹝Flavonoid﹞：人蔘的莖和葉子中含有山柰酚等成分。
　(二)高麗參的功效
1、益智健腦。高麗參具有提高腦力工作能力、增強記憶力和改善腦缺血性障礙的功效。對記憶力減退和運動協(xié)調(diào)能力下降的人，如經(jīng)常喝酒或接觸帶乙醇成分的食物、藥物的人，高麗參也具有改善這種障礙現(xiàn)象的作用。
2、抗疲勞及抗壓。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，持續(xù)服用高麗紅參對促進運動員疲勞累積的恢復和預防運動性貧血有很大幫助。
3、健肝。高麗參成分中有抗肝炎活性，具有解毒、保護肝臟及促進肝再生、恢復的作用。此外，高麗參還有解酒、消除宿醉的作用。
4、改善女性更年期障礙。據(jù)調(diào)查，有更年期障礙癥狀的女性在服用高麗紅參后，有80%的人承認服用高麗紅參后癥狀明顯改善。
5、改善男性性功能障礙。高麗紅參可防止因壓力導致的男性性功能障礙。
6、防癌和抗癌。高麗參提取物對動物實驗表明，高麗參具有抑制或減少因投給各種誘癌化學物質(zhì)而誘發(fā)的如肺線腫，肝癌等腫瘍的效果。
7、增強免疫力。高麗參中分離的酸性多糖成分具有顯著的增強免疫效果。再者，服用高麗參，對手術(shù)后食欲不振的患者有改善其營養(yǎng)狀況的效果。
8、抑制艾滋病病毒(HIV)增殖。服用高麗參可抑制艾滋病患者的免疫力下降及體重減少，可使艾滋病感染者的狀況好轉(zhuǎn)，長期服用高麗參有助于解決艾滋病治療上存在的嚴重問題-治療藥物的耐性抑制問題。
二、高麗參的種類
高麗參加工復雜，不同的加工工藝制成不同種類的高麗參，主要有高麗白參、高麗紅參、太極參三種。高麗紅參通常分為天字參、地字參、良字參、切參、尾參五個等級;高麗白參分為直參、半曲參、尾參、糖參等產(chǎn)品。
　1、水參：水參是指從地里采來后不經(jīng)烘曬，含有約70%水分的人參，即未干燥的新鮮人參，是所有高麗人參產(chǎn)品的原料，大概高年根為5-6年、低年根為4年后可采掘收貨。
2、白參：白參以4-6年的水參為原料，剝皮后晾干或陰干而制成的產(chǎn)品，水分含量低于14%，并可保持高麗人參原形，是有別于紅參加工方法的生干參。
白參分為直參、曲參、半曲參、尾參。直參：形態(tài)為直立型且去表皮的白參。曲參：參體各部位甚至包括參體中部卷成圓形后曬干的白參。半曲參：自參根部彎至參體后曬干的白參，從整體上看，其彎曲的長度為參體的一半，故稱為半曲參。尾參：由主根之外的支根、須根制成的白參。
3、紅參：將水參用蒸汽蒸熟后干燥制成的人參產(chǎn)品。紅參經(jīng)過蒸參、涼干等過程，其水分含量降至14%以下。在加工過程中,非酵素的褐色化反應(yīng)促使其顏色變成濃多褐色;果肉變硬、質(zhì)堅重，不易折斷;斷面較平坦，呈角質(zhì)狀，紅棕色、有光澤;香氣特異、味味苦后甘甜,更可長期保存。
紅參在蒸熟過程中優(yōu)化淀粉、增加人參皂苷種類數(shù)量、激活有效成分。【官字參】紅參又分為天參、地參、良參三個等級，每個等級中按支數(shù)大小分為不同的規(guī)格，包裝時均制成不規(guī)則的方柱形。
天參：紅參中品質(zhì)最好，內(nèi)部組織細密，外形優(yōu)良。地參：僅次于天參。外形不俗緊致度良好。良參：組織和外形次于地參。
三、5款高麗參養(yǎng)生食療方制作方法
(一)高麗參的保健食療方
1、高麗參枸杞子：治五勞七傷用用高麗參15克、枸杞子20克、遷茅15克用水煎服每日一劑。治五勞七傷，房事衰弱。
2、高麗參酸棗仁補氣血：用高麗參6克切塊或片，酸棗仁10克用水煎服每日服一劑，每劑藥煎2次，早晚各服一次。適用于老年人氣血兩虧神志不安失眠。
3、高麗參附子補正氣大虛：用高麗參15克、附子15克，先將高麗參加適量水煎汁，然后將附子加水煮2小時，取汁兌入?yún)诜?。適用于正氣大虛，陽氣暴脫，上氣喘急、汗出如淋，肢冷脈微等。
4、高麗參玉竹治血壓偏低：用高麗參10克、玉竹30克、紅棗五枚用水煎服，每日一劑。主要用于血壓偏低。
5、高麗參冰糖益氣補虛：取高麗參5克、冰糖適量，能益氣補虛、延年益壽、適用于老年人體衰、自感氣短、乏力。
(二)高麗參的食用方法
1、燉服。將高麗參切成2cm薄片，放入瓷碗內(nèi)，加滿水，封密碗口，放置于鍋內(nèi)蒸燉4~5小時即可服用。
2、嚼食。以2~3片高麗參含于口中細嚼，生津提神，甘涼可口，是最簡單服用方法。
3、磨粉。將高麗參磨成細粉，每天吞服，用量視個人體質(zhì)而定，一般每次1~1.5克。
4、沖茶。將高麗參切成薄片，放在碗內(nèi)或杯中，用開水沖泡，悶蓋5分后即可服用。
5、泡酒。將整根高麗參可切成薄片裝入瓶內(nèi)用50~60度的白酒浸泡，每日斟情服用。
6、燉煮食品。高麗參在食用時常常伴有一定的苦味，如果將高麗參和瘦肉、小雞、魚等一起烹燉，可消除苦味，滋補強身。
四、高麗參的保存秘訣與選購技巧
(一)高麗參的保存秘訣
1、苔蘚保存：這是在陰涼處大量保存高麗參的方法，將高麗參和苔蘚以層層間隔的方式放入箱子或者容器內(nèi)，噴灑充分的水分，可保存一周。
2、沙內(nèi)保存：這是一種在秋季長期保存高麗參的方式。適當?shù)臐駶櫳匙樱瑢⒏啕悈⒁粚右粚拥穆裨诟蓛舻纳扯牙?，客保存一個月以上。
3、紙盒內(nèi)保存：將高麗參放入用馬糞紙做的紙盒內(nèi)，存放在沒有多大氣候變化的倉庫或者是地下室內(nèi)，這樣可以從秋季保存到冬季。
高麗參與空氣隔絕，晾干密封，防潮防蟲。高麗參儲藏期一般在5—10年，方法得當，可保存10年以上，藥效成分幾乎無異。
　(二)高麗參的選購技巧
1、區(qū)別國產(chǎn)高麗參和進口高麗參，其中蘆頭可以很明確的區(qū)分一下，如果蘆頭上的“蘆碗”不是6個，而是少于6個，肯定是國產(chǎn)的，而非進口的高麗參。
2、按色澤區(qū)分，進口的高麗參(紅參)，色澤醬紅，表皮堅實，少有褶皺，呈壓縮的四棱柱形，其中天、地兩個等級的會有兩條腿的分支，修建非常齊整。
3、在強光的透視下，真正的高麗參是完全半透明的，其中少有或根本沒有不透明的結(jié)節(jié) 。如果你看到的高麗參在以上色澤方面有差異，可以肯定是本地的。
【吃高麗參有哪些作用教你了解高麗參】

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