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【這才是最好吃的做法非常好吃的做法】今天和大家分享一道“飄香魚”的家常做法，魚片鮮嫩爽滑，魚湯濃白香辣，拌著米飯吃真香，有喜歡的趕緊學(xué)一下。
食材：草魚
配菜：黃豆芽、豆腐皮、香菜
輔料：生姜、大蔥、干辣椒、花椒、雞蛋、淀粉
調(diào)料：食鹽、料酒、雞精、白糖、胡椒粉、雞粉、辣椒油
【飄香魚】—— 香辣爽滑
1.下面開(kāi)始準(zhǔn)備食材
準(zhǔn)備草魚一條 ，剪去魚鰭以免扎手，把內(nèi)臟去除干凈，刮去魚鱗扣掉魚鰓， 草魚腹部的黑膜非常腥一定要洗干凈 ， 在魚鰓的下面切上一刀，輕輕地拍打魚身抽出魚腥線，兩邊的魚腥線都要去除 。（嫌麻煩可以交給攤主處理）
把魚頭剁下來(lái)從中間劈開(kāi) ， 兩邊的魚肉也片下來(lái) ，剔除魚刺再把魚刺和魚骨都剁成小塊， 用清水泡上去除里面的血水 ，把魚肉斜刀片成均勻薄片 ， 也放入清水中浸泡一會(huì)兒 。
準(zhǔn)備生姜一塊 ，拍散， 大蔥一段 ，切成段， 和魚頭放在一起用來(lái)熬魚頭湯 。
2.下面開(kāi)始準(zhǔn)備配菜
準(zhǔn)備黃豆芽一把放入盆中， 豆腐皮兩張 ，切成條，喜歡吃金針菇的朋友，也可以準(zhǔn)備一些， 生姜一塊 ，拍散切成末， 大蔥一段 ，切成片和豆芽放在一起備用。
準(zhǔn)備干辣椒一把 ，再放入一小撮花椒 ， 用清水泡上 ， 浸泡過(guò)的辣椒和花椒方便釋放香味，還不容易炒糊 。
3.下面把魚塊腌制一下
這時(shí)魚骨和魚片也浸泡好了，把它們洗干凈擠干水分， 分別在魚骨和魚片中加入一勺食鹽 ， 倒入一點(diǎn)料酒去腥， 雞精少許 ，抓拌均勻腌制10分鐘 。
10分鐘以后， 在魚片中打入一個(gè)蛋清 ， 蛋黃放到魚塊里面 ，先把魚片抓勻，讓魚片均勻裹上蛋清，口感更加滑嫩， 加入5克淀粉繼續(xù)抓勻， 淀粉能夠鎖住魚片中的水分 ，再把魚骨和蛋黃抓勻， 放入一勺淀粉拌勻備用。
魚片用蛋清上漿，我們用蛋黃給魚骨上漿，是為了防止浪費(fèi) 。
4.下面開(kāi)始烹飪
鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后， 倒入黃豆芽、蔥片、姜末翻炒幾下 ， 加入一勺食鹽繼續(xù)翻炒， 把豆芽炒熟倒在盤中墊底 。
鍋內(nèi)燒水，鍋中水燒開(kāi)以后， 倒入豆腐皮進(jìn)行焯水去一下豆腥味 ， 豆腐皮煮軟以后，倒出來(lái)控水備用。
5.下面開(kāi)始熬魚頭湯
鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后，把魚頭放入鍋中 ， 魚頭經(jīng)過(guò)煎制煮出來(lái)的湯會(huì)更加濃白鮮香，保持大火 ，把魚頭煎香煎成金黃色 ，從鍋邊淋入適量的清水沒(méi)過(guò)魚頭 。
繼續(xù)大火熬制 ，把魚頭燉爛充分燉出里面的營(yíng)養(yǎng) ，魚湯熬成奶白色，把里面的殘?jiān)鼡瞥鰜?lái) ，再往鍋中加入適量的清水 ， 充分瀝出里面的雜質(zhì) 。
熬魚頭湯時(shí) ，一定要先把魚頭煸香再用大火燉煮，這樣魚湯才會(huì)更加濃郁奶白 。
加入食鹽4克 ， 白糖少許提鮮， 胡椒粉3克 ， 雞粉2克 ， 倒入豆腐皮和腌好的魚骨 ，湯汁燒開(kāi)以后， 打去鍋中的浮沫 ， 轉(zhuǎn)小火煮2分鐘 ，把魚骨和豆腐皮煮熟撈出來(lái)放入盤中 。
再把魚湯燒開(kāi) ， 把魚片散開(kāi)放入鍋中 ，輕輕地用勺子推散，魚片不能煮得太久，開(kāi)大火煮20秒鐘 ， 魚片定型呈白色時(shí)就熟了 ，起鍋盛放在盤中備用。
煮魚片的時(shí)候要開(kāi)大火，不要超過(guò)20秒鐘，否則魚片不夠鮮嫩 。
鍋內(nèi)加入一勺辣椒油 ， 辣椒油燒至5成熱時(shí)轉(zhuǎn)小火 ，把辣椒和花椒放入鍋中 ，不停地翻炒把辣椒炒干炒香，辣椒變色以后， 撒入一小撮白芝麻爆香，快速起鍋倒在魚片上，再放上香菜段美味即成。
好了，一道魚片滑嫩又入味的飄香魚就做好了。

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