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關(guān)注小編，一起了解更多咖啡知識(shí)[心]~
許多小伙伴在購(gòu)買咖啡豆/掛耳咖啡時(shí) ，都會(huì)聽到店員有提到“淺烘、中烘、深烘”三個(gè)詞，許多小白入門選手可能剛聽到時(shí) ，內(nèi)心還會(huì)一頓疑惑不解，喝杯咖啡咋還有這么多講究，那就來杯淺烘吧（然后就被酸到了[狗頭]）。
【深烘到底有什么區(qū)別深烘淺烘區(qū)別】首先，從字面意思上， “烘”一詞可以大概知道，是要對(duì)咖啡豆進(jìn)行烘烤。
為什么咖啡豆要經(jīng)過烘焙處理？為什么要烘烤咖啡豆呢？直接用生豆研磨成粉不行么？首先，咖啡豆如果不進(jìn)行烘焙，那么會(huì)導(dǎo)致咖啡豆不夠香，并且很多有益物質(zhì)也沒法萃取出來。
經(jīng)過烘焙的咖啡豆，會(huì)散發(fā)出迷人的香氣，并且不同品種的咖啡豆在經(jīng)過不同程度的烘焙后，香氣濃度。
烘焙帶來的化學(xué)反應(yīng)首先是梅納反應(yīng) ，咖啡豆在150°到200°的高溫下，其富含的羰基和氨基等纖維素和木質(zhì)素會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng) ，使得咖啡豆不斷碳化，形成風(fēng)味化合物并在咖啡豆表層形成一層油膜。同時(shí) ，咖啡豆富含的淀粉會(huì)產(chǎn)生焦糖化，使得咖啡豆呈現(xiàn)褐色并進(jìn)一步釋放出芳香和酸性物質(zhì) 。
咖啡豆的八個(gè)烘焙等級(jí)SCA精品咖啡協(xié)會(huì)為咖啡豆劃分了八個(gè)烘焙程度：極淺烘、淺烘、淺中烘、中烘、中深烘、深烘、重深烘、極度深烘。當(dāng)然，這八個(gè)烘焙度也有一些不同的叫法，但是美國(guó)市場(chǎng)基本上是按照這個(gè)共識(shí)來的。
市場(chǎng)上我們見到的最多的只有三個(gè)烘焙度：淺烘、中烘、深烘。
淺烘：豆子呈現(xiàn)肉桂色，口感清爽，花香、水果味突出，能感受到較強(qiáng)的酸質(zhì) ，醇度低，適合想要品嘗咖啡的水果風(fēng)味的朋友。
中烘：豆子呈現(xiàn)栗色，酸味與苦味都得到了釋放，香味濃郁、有焦糖感，酸度和醇度較為平衡，大眾接受度較高。
深烘：豆子呈現(xiàn)茶褐色，焦糖味濃郁、并且?guī)в幸恍┣煽肆ξ?nbsp;，比較醇厚，大眾接受度高。
水溫、咖啡粉的粗細(xì)我們?nèi)粘Ｔ谶x擇好適合烘焙度的咖啡豆（小編雖然喜歡深烘，還是推薦大家選擇中烘，畢竟生活已經(jīng)很苦了）之后，我們沖煮出來的咖啡味道還會(huì)受到?jīng)_煮的水溫和咖啡粉的研磨度的干擾哦，不同溫度的水溫、研磨度沖煮出來的咖啡味道都會(huì)略有差異。
水溫：正常情況下，我們選擇沖煮的水溫大概在88度到92度之間（所以自行沖煮有時(shí)候需要備上溫度計(jì)哦）。
研磨度：如果研磨度不高，咖啡粉會(huì)較粗，沖出的咖啡濃度較淡，酸度會(huì)較高。如果研磨度高，咖啡粉非常細(xì)膩的話，沖出的咖啡濃度會(huì)較高，酸度較低，這主要看個(gè)人的喜好。
當(dāng)然，除了上面的之外，像昨天咱們?cè)凇丁芬黄薪榻B的，沖咖啡時(shí)候的注水速度、以及注水量等也都會(huì)對(duì)最終出品的咖啡風(fēng)味產(chǎn)生影響嗯。

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