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很多海邊人不太會吃一些著名的淡水魚，甚至很多都不認(rèn)識、沒聽過名字。其實(shí)海邊人不太會吃淡水魚是有原因的，是因?yàn)楹＠锩婵梢猿缘聂~類有上萬種，老百姓長期吃的就有上百種。海邊人把主要精力都放在了吃天然野生的海魚上面，對淡水魚投入的精力就少了。
我這里是山東青島 。菜市場上每天都能見到的魚類就有幾十種 。比如：黃花魚、鲅魚、海鱸魚、加吉魚、皇姑魚、黃魚、帶魚、牙片魚、多寶魚、偏口魚、沙板魚、鼓眼魚、牙塌魚、舌頭魚、鰻鱗魚、鰻魚、紅頭魚、逛魚、粘逛魚、岷魚、黑頭魚、石斑魚、白鯧魚、金昌魚、白鱗魚、鮐鲅魚、沙丁魚、梭魚、鯔魚、大頭星魚、馬面魚、針良魚、安康魚……太多了，這應(yīng)該才列舉了不到一半。
如此多的品種，到底該怎么吃呢？難道都是一樣的吃法嗎？當(dāng)然不是，海邊人對吃魚有很多的講究 。就拿筆者所處的山東沿海，在這里，每一種海魚是不一樣的。不同的場合點(diǎn)不同的魚是有講究的。
在上個(gè)世紀(jì)，有一個(gè)非常講究的宴席習(xí)俗：不帶鱗的魚不能上桌做主菜 。什么叫帶不帶鱗？就是說，正式宴請做為主菜魚上桌的魚，身上一定是有魚鱗的品種。身上沒有鱗的魚被認(rèn)為是“不上講”不能做主菜。而且必須是完整的魚，不能分切兩段，不能沒有完整的魚型，完整的魚是一種“吉祥吉利”的象征。
最近十幾年來，以前很多不能作為主菜的魚也搖身一變成了香餑餑，變成了主菜 。比如比目魚科的多寶魚、牙片魚，牙塌魚；還有黑頭魚等。
那么哪些魚是作為宴席主菜的魚，剩下的魚一般都怎么吃呢？今天我來分別給大家分別介紹一下。
一、常作為主菜的8種魚類作為主菜的魚類，均是有鱗魚，鮮活的魚一般都是完整的魚用來清蒸油潑；冰鮮的魚一般用來紅燒或者家常燒。
1、黃花魚
黃花魚，在南方又叫大黃魚，在北方沿海有一種叫黃魚的品種，所以區(qū)分叫作黃花魚。魚肉非常細(xì)嫩鮮美，是海魚中的上品 。
黃花魚對水中氧氣要求很高，所以無論是野生的還是養(yǎng)殖的都鮮有活的，都是冰鮮的。鮮活的用來清蒸是極品，冰鮮的大多用來紅燒或家常燒。是宴席上常見的主菜魚類。
2、加吉魚
加吉魚，分紅加吉魚和黑加吉魚，在上個(gè)世紀(jì)八十年代曾經(jīng)是最貴重的魚類之一，那個(gè)年代過年過節(jié)、宴請賓客上一條加吉魚便是對客人極大的重視。目前加吉魚非常多，價(jià)格也便宜，已經(jīng)變成家常的魚類 。
加吉魚又叫鯛魚，魚肉緊實(shí)有彈性，俗稱“蒜瓣肉”，魚刺很少。在日本鯛魚是作為魚類刺身的主要品種之一，被片成生魚片供食客享用。在中國沿海大多以清蒸或紅燒為主 。
3、海鱸魚
鱸魚有淡水和海水之分 。內(nèi)地人普遍喜歡吃淡水的鱸魚，肉質(zhì)更細(xì)嫩一些。海邊人大多都喜歡吃海鱸魚，海鱸魚肉質(zhì)更加鮮美一些。
海鱸魚是宴席常見的魚，當(dāng)你不知道點(diǎn)什么魚的時(shí)候，點(diǎn)一條海鱸魚一點(diǎn)問題也沒有。無論在任何時(shí)候、任何地點(diǎn)，海鱸魚總是可以勝任任何宴請和小聚，屬于萬能魚類 。
4、石斑魚
石斑魚，北方主要以老虎斑為主。以前石斑魚在北方比較少見，目前石斑魚的養(yǎng)殖非常普遍，老虎斑到處都有賣。老虎斑肉質(zhì)細(xì)嫩、有韌勁，口感鮮甜，是高檔宴席常點(diǎn)的魚類 。
在日本，野生石斑魚經(jīng)常被用于日本料理中制作生魚片，是制作刺身良好的魚種。在我們中國沿海地區(qū)，大多都以清蒸為主，以清蒸來體現(xiàn)石斑魚原味的鮮美。
5、黑頭魚
黑頭魚，黑頭魚是山東沿海常見的魚類之一，海邊釣魚的人對黑頭魚非常熟悉，是海釣常見的魚類。在上個(gè)世紀(jì)，黑魚被當(dāng)做不值錢的魚類不被人們所認(rèn)可，是一種上不了“大席”的魚。
進(jìn)入新世紀(jì)后，黑魚憑借自身鮮美的味道、有韌勁的口感，搖身一變，變成了魚類中的香餑餑。清蒸、家常燒、黑魚刺身等等，頻繁地出現(xiàn)在各大宴席上 。確實(shí)，黑魚的鮮美程度不亞于石斑魚。
6、多寶魚
多寶魚，比目魚類、碟形魚的一種，比目魚類中的魚，比如多寶魚、牙片魚、偏口魚、牙塌魚、沙板魚等等，在上個(gè)世紀(jì)都是上不了宴席的魚，只能在家常吃飯被烹飪一下。這種魚體型扁平，不飽滿，在宴席上不能體現(xiàn)“飽滿”、“圓滿”、“豐碩”的吉祥寓意，所以不能當(dāng)做主菜魚上桌。
新世紀(jì)后，人們的思想改變了，比目魚科以細(xì)膩的口感、鮮美的味道征服了大眾的味蕾，各大宴席主菜魚比目魚科頻頻露臉，備受歡迎，多寶魚便是其中之一。
7、牙片魚
牙片魚，比目魚類。身體扁平的魚類中比較受歡迎的魚種，屬于大型的比目魚類，大的牙片魚能長到20多斤。大的牙片魚的魚頭，是制作碟魚頭上好的原材料。
牙片魚以前也是上不了宴席的魚，但是現(xiàn)今憑借細(xì)膩的肉質(zhì)，鮮美的味道，也成為了各大宴席上受歡迎的魚類，活的牙片魚多用來清蒸油潑，冰鮮的多用來家常燒 。野生的牙片魚味道更為鮮美，也是做刺身的魚種之一。
8、牙塌魚
牙塌魚，這種魚跟牙片魚外表非常像，以至于很多海邊人也區(qū)分不開。其實(shí)牙塌魚還是很容易分辨的，牙塌魚身材是細(xì)長一些，牙片魚身材更圓一些、多寶魚身材最圓 。身體圓形的程度為：多寶魚＞牙片魚＞牙塌魚。牙片魚身上有黃色斑點(diǎn)，牙塌魚沒有斑點(diǎn) 。
牙塌魚的吃法跟牙片魚一樣，沒有什么區(qū)別，肉質(zhì)細(xì)膩鮮美，清蒸油潑、紅燒皆可。
二、常作為附菜的6種魚類作為附菜的魚類，一般都是小型魚、無鱗或者少鱗魚種，進(jìn)行深加工作為附菜、開胃菜、下酒菜來上桌。
1、帶魚
帶魚，俗稱刀魚，最為常見的魚類，均為野生無法養(yǎng)殖。帶魚為深海魚類，通身油亮無鱗，離水即死很難見到活體帶魚。因海產(chǎn)量很大，而且作為冰鮮魚類運(yùn)輸極為方便，遠(yuǎn)銷內(nèi)地各省。所以也是內(nèi)地吃的最多的海魚 。
帶魚多以油炸、紅燒為主 。肉質(zhì)細(xì)膩鮮美，小刺少，是老幼皆愛的家常魚類。
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鲅魚，學(xué)名馬鮫魚，是中國沿海重要的深海魚類，全部為野生海捕，無法養(yǎng)殖。尤其以山東沿海的的鲅魚品質(zhì)最佳。山東沿海青島、煙臺威海海域的鲅魚，身上有亮白色花紋斑點(diǎn)，肉質(zhì)更加緊實(shí)鮮美，為鲅魚中的極品。
鲅魚一般用來做紅燒鲅魚、熏鲅魚、鲅魚餡餃子等 。肉多刺少鮮美無比，深受沿海地區(qū)歡迎。但也是家常魚類，鮮有鲅魚作為宴席的主魚。
3、逛（光）魚、粘逛（光）魚、紅頭魚
這三種魚比較接近，都是北方沿海地區(qū)的經(jīng)濟(jì)魚種，價(jià)格便宜實(shí)惠，而且都是野生海捕的魚類，經(jīng)常出現(xiàn)在家庭餐桌上。
這三種魚最多的吃法就是燉豆腐，逛魚燉豆腐、粘逛魚燉豆腐、紅頭魚燉豆腐。燉出來的魚湯鮮美、魚肉軟嫩、豆腐鮮香、營養(yǎng)豐富，是家常菜中常吃的魚類。
4、鰻鱗
鰻鱗魚，鰻魚的一種，身體很像蛇，肉質(zhì)非常細(xì)嫩而且沒有小刺，只有中間一根主骨刺，非常適合小孩和老人食用。在青島，鰻鱗是非常受歡迎的魚。紅燒鰻鱗、家常燒鰻鱗是青島的特色菜。
但是有一種鰻魚跟鰻鱗長的很像，叫“季勾”魚，這種魚則完全不同，小刺特別多，肉也沒有鰻鱗細(xì)嫩，價(jià)格非常便宜，8～10元一斤，而鰻鱗則35～50元一斤。鰻鱗顏色深、身材更細(xì)長、頭更小。
5、沙丁魚
沙丁魚，遍布世界海域的著名的經(jīng)濟(jì)魚種。，屬于小型魚類。最大能長到20厘米，市售大多在10厘米左右。
沙丁魚在國外一般是用來制作沙丁魚罐頭。外國人也不太會做飯，吃個(gè)沙丁魚罐頭就已經(jīng)很好了。在國內(nèi)，我們都是炸著吃，酥炸沙丁魚，外焦里嫩鮮美無比。
6、鼓眼魚、沙板魚、偏口魚、舌頭魚
這幾種都是中小型的比目魚類，舌頭魚也叫“龍利魚”有大的，大的很貴，小的就很便宜。這幾種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的中小型魚，一般油炸或者紅燒來吃 。雖然不大，但是肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩爽滑非常美味。
除了舌頭魚比較好認(rèn)，其他三種長的都差不多，較難分辨，實(shí)在認(rèn)不出，賣魚的會告訴你。
三、平時(shí)家常吃的8種魚類上面的所有魚類都可以家常做法，因上面已經(jīng)介紹了，剩下的一些咱們也來簡單介紹一下。
1、黃魚
黃魚，學(xué)名：大瀧六線魚，在青島被稱為黃魚。黃魚是近海得魚種，尤其在黃海和渤海最多。這個(gè)魚長不大，一斤重的就算是大的了。雖然個(gè)頭不大，但是味道極其鮮美，肉質(zhì)非常嫩，入口即化的感覺 。鮮活的清蒸、冰鮮的家常燒或者燉湯都是一絕。
2、白鯧魚
白鯧，鯧魚科中最好吃的魚。別看白鯧上不了大席，但是它可是海邊人最愛吃的魚。肉質(zhì)非常細(xì)嫩、鮮美。
新鮮的白鯧什么都不用放，連鹽也不要放，直接清蒸，那魚肉的鮮美程度是其他的魚類無法比擬的 。但是白鯧都是野生的，個(gè)頭不大，小白鯧倒是不貴，大點(diǎn)的白鯧都在五六十塊錢以上一斤。
3、金鯧魚
金鯧，鯧魚里最難吃的魚，雖然跟白鯧都是鯧魚科，但味道和口感完全不一祥。金鯧魚口感柴一些、鮮度也低 。金鯧魚現(xiàn)在養(yǎng)殖的很多，價(jià)格也比白鯧便宜很多，多用來做“紅燒金鯧” 。
4、針良魚
針良魚，學(xué)名扁頜針魚，嘴上長了一根長長的針刺。這種魚季節(jié)性很強(qiáng)，每年只有春天才會捕撈上市，純野生魚種 。針良魚魚肉非常鮮嫩，小刺少，魚骨呈綠色，主要做法是家常燒。曬成淡曬的魚干，烤著吃也是非常棒的美味。
5、馬面魚
馬面魚，又叫扒皮魚、面包魚。魚頭像馬頭一樣，所以稱為馬面魚。這種魚有厚厚的一層魚皮，需要剝掉后才能食用。魚肉是蒜瓣肉，緊實(shí)有彈性，純野生的經(jīng)濟(jì)魚種。用來做紅燒馬面魚、烤馬面魚。
6、鮐鲅魚
鮐鲅魚，也是每年春天上市，跟鲅魚上市的時(shí)間差不多。鮐鲅魚味道跟鲅魚很像，也是沒有小刺，是非常鮮美的一種魚。但是，這種魚的血液和內(nèi)臟有毒性，吃鮐鲅魚一定要把內(nèi)臟和血清理干凈才能吃。紅燒鮐鲅魚、鮐鲅燒蒜苔。
7、梭魚
梭魚每年初春的時(shí)候大量上市，肉質(zhì)非常鮮嫩，被稱為“開凌梭”，這個(gè)時(shí)候魚一冬天未進(jìn)食，魚肉只有鮮美嫩滑，幾周后開始進(jìn)食時(shí)，肉質(zhì)就不好吃了，“開凌梭”只吃半個(gè)月 。清蒸、紅燒都很美味。
8、大頭星
大頭星，鱈魚的一種。因?yàn)轭^很大、很兇猛被稱為大頭星，純野生魚種，也是每年春天大量上市。大頭星體型很大，最大的能長到20多斤，大頭星是越大的越好吃 。大頭星肉質(zhì)非常細(xì)嫩，用來紅燒、家常燒、燉豆腐都是美味 。
好了，上面介紹了這么多的海魚，都是我們海邊人日常吃的。當(dāng)然，還有很多魚沒有寫出來，因?yàn)閷?shí)在是太多了，這些是具有代表性的。有機(jī)會到沿海城市游玩時(shí)，這些魚可以給您作為參考，點(diǎn)菜時(shí)就知道怎么點(diǎn)魚了。喜歡的趕快收藏吧！

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