發菜的營養價值和吃法食用發菜的注意事項發菜的簡介發菜的主要營養價值 _發菜

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一、發菜的簡介
發菜（拉丁學名：NostocflagelliformeBorn.etFlah.），中文學名：發狀念珠藻，是藍藻門念珠藻目的一種藻類，廣泛分布于世界各地（如中國、俄羅斯、索馬里、美國等）的沙漠和貧瘠土壤中，因其色黑而細長，如人的頭發而得名，可以食用。廣東人取“發”（fa4）的諧音“發”（fa1）而寫成“發菜”，意為發財，廣東通用簡體字后，一律簡化成“發”，使之變為互通，在農歷新年的廣東菜式中更為常見。但事實上，發菜并不是菜，而是菌。是國家Ⅰ級重點保護野生植物。
發菜由于酷似人的頭發，又黑又細，貼地而生，所以叫發菜。很多人不知道發菜怎么吃，其實發菜的吃法非常多，比如煲、涼拌、燒菜等等。發菜的做法也是五花八門，像發菜豬手煲、芹絲拌發菜、發菜扣蠔肉等等，都是較經典的發菜的做法。
二、發菜的主要營養價值
營養
鳥類出現和環境造化，由鳥糞蛋白經過多年新陳代謝，風吹，雨打，日曬激活鳥糞蛋白鈣中的蛋白質，與此：蛋白鈣和蛋白質在新陳代謝，不停的與周圍環境進行物質和能量交換使蛋白鈣大量活性生長，發育成多個成熟個體它能彈射單細胞。藻體中的單細胞分離出來形成新的菌落并發展成藻體；通過厚壁孢子繁殖分離產生新的藻體。
【發菜（干）知識介紹】：
發菜為藻類植物門植物發菜的藻體。發菜貼在于荒漠植物的下面，因其形如亂發，顏色烏黑，得名“發菜”，也被人稱之為“地毛” 。是一種極名貴的食物，素有“戈壁之珍”美譽。因發菜是藻類的一種，藻體細長，黑綠色，呈毛發狀，由多數單細胞個體連成長串，埋沒在膠狀物質中而形成。主要分布于我國寧夏、陜西、甘肅、青海等地的溪流中。市場上見到的為它的干制品。
【發菜（干）營養分析】：
1.發菜富含蛋白質和鈣、鐵等，均高于豬、牛、羊肉及蛋類。
2.所含蛋白質較豐富、比雞肉、豬肉高，還含糖類、鈣、鐵、碘、藻膠、藻紅元等營養成分，脂肪含量極少，故有山珍“瘦物”之稱。
3.發菜具有清熱消滯、軟堅化痰、消腸止痢等功效。
4.發菜還具有調節神經的作用，并可作為高血壓、冠心病、高血脂、動脈硬化、慢性支氣管炎等病癥輔助食療的理想食物。
【發菜（干）適合人群】：一般人都可食用。
1.適宜于肺熱咳嗽、內熱痰結中包括老年慢性支氣管炎、肺炎、支氣管擴張、肺癰且咳葉黃膿痰、腥臭痰以及高血壓、肥胖癥和佝僂病等患者食用。
2.對婦女月經不調、營養不良、手術后病人和外傷患者愈合階段的病人也十分相宜。
發菜（干）食療作用：發菜性味甘、寒，無毒。入肝、腎、膀胱經。具有清熱消滯、軟堅化痰、理腸除垢、解毒滋補、通便利尿、化濕去膩、散結和降血壓的功效。
美食：
李笠翁在其《閑情偶集·飲饌部》有這樣一段記載：“菜有色相最奇，而為本草食物志諸書之所不載者，則西秦所產之頭發萊是也。予為秦客，傳食于塞上諸侯，一日脂車將發，見坑上有物，儼然亂發一卷，謬謂婢子櫛發所遺，將欲委之而去。婢子曰不然，群公所餉之物也。詢之土人，知為頭發菜，浸以滾水，拌以姜醋，其可口倍于藕絲、鹿角等菜，攜歸餉客，無不奇之，謂珍錯中所未見” 。
發菜是中國特別是南方的傳統副食品，如福建的發菜球，北京的釀發菜，陜甘的拌發菜等。因發菜跟“發財”諧音，港、澳、臺同胞和海外僑胞特別喜歡它，不惜以重金購買饋贈親朋或制作佳肴。在海外，它常常被作為第一道菜，象征著四季發財，生意興隆。因而被視為逢年過節饋親待友的珍肴。“釀金錢發菜”始于盛唐，相傳，唐代長安商人王元寶嗜吃發菜，每餐都要有一盤發菜佐食。后來王元寶成為國中豪富，都中商人以為王元寶的發跡，是吃了發菜的緣故。所以紛紛仿效食用，并讓廚師做成金錢形狀，寓意“發財致富” 。從此，“釀金錢發菜”世代流傳。直至解放前的西安，還有些富商大賈舉辦宴席，第一道菜，多是“釀金錢發菜” 。當然，意思無非是討個吉利，祝愿發財而已。
“釀金錢發菜”的用料是：以二兩發菜為主料，以兩張雞蛋皮、三兩雞脯肉、三個蛋清和少許黃蛋糕為配料。先將發菜用溫水泡開，淘洗干凈，投入開水中稍焯一下，撈出，加鹽、味精和紹酒拌勻。再將雞脯肉斬成泥茸，加清水、蛋清，濕淀粉拌勻，放入食鹽、味精用力攪拌，直至發起；再將熟豬油一兩（溫度在四十度以下）倒入攪勻，制成“釀子” 。然后將蛋皮攤開，先抹一層“釀子”，攤上一層發菜，發菜上再抹一層雞“釀子”，釀子上加一層黃蛋糕，卷起上籠。蒸約二至三分鐘取出，切成七至八毫米厚、形如金錢的片，裝入湯碗，澆入雞湯即成。
三、食用發菜的注意事項
1、哪些人不能吃發菜
發菜屬于寒性食物，陽虛、氣血虛或者痰濕體質的人怕冷、消化不良或者虛胖等“寒”癥并且都禁忌寒涼性食物，因此發菜（龍須菜）的寒涼性恰恰助長了慢性胃炎患者體內中的“寒”癥。綜上所述慢性胃炎人群不可以吃發菜（龍須菜）等寒涼性食物。
　2、發菜的適用人群
一般人都可食用。
適宜于肺熱咳嗽、內熱痰結中包括老年慢性支氣管炎、肺炎、支氣管擴張、肺癰且咳葉黃膿痰、腥臭痰以及高血壓、肥胖癥和佝僂病等患者食用；對婦女月經不調、營養不良、手術后病人和外傷患者愈合階段的病人也十分相宜。
　3、發菜的食用禁忌
肺熱咳嗽、內熱凝結、慢性支氣管炎、肺炎、支氣管擴張、咳吐黃膿痰、腥臭痰者食用發菜可減輕癥狀；發菜也適宜頸部淋巴結核、高血壓、肥胖癥、佝僂病患者在營養不良或手術后，外傷患者傷口愈合階段食用。但是發菜性寒，平時脾胃虛寒，大便溏薄的人不宜食用。
四、發菜的吃法（做法）大全
　發菜豬手煲
發菜豬手煲是發菜的做法之一，它是廣東人年夜飯必備的羹湯之一，就為討“發財”的口彩。除此之外，這道菜味道咸鮮，十分美味。
食材準備：
發菜20克，豬手2只，南乳1件，生菜400克，味精、老抽各少許。
做法步驟：
1、發菜浸開，滴些生油洗凈。
2、燒凈豬手余毛，洗刮凈，斬件，放入沸水內滾過，撈起在冷水中洗過。
3、用蒜茸起煲，爆過南乳，傾下2湯碗清水，酌量老抽、味精、鹽、糖等調適味。放入豬手，待煲至八成熟時，放發菜同煲至熟。上席時，再加入焯過的生菜一起食用。
芹絲拌發菜
食材準備：
香芹、水發發菜、紅蘿卜、蒜子、熟色拉油、鹽、味精、白糖、麻油各適量。
做法步驟：
1、香芹洗凈切成細絲，發菜洗凈，紅蘿卜去皮切細絲，蒜子拍碎。
2、燒鍋加水，待水開時，先下香芹絲、紅蘿卜絲，稍燙撈出，再投入發菜。用中火煮透倒出瀝干水。
3、用碗把蒜子、發菜、紅蘿卜絲、香芹絲盛上，調入鹽、味精、白糖、熟色拉油、麻油拌勻，即可入碟食用。
因發菜比較臟，要多洗、多煮，拌時要把發菜的水擠干點，拌出的成品才不會出水。
栗子發菜燒三菇
食材準備：
草菇、去殼栗子各100克，水發香菇、水發口蘑、發菜、去皮殼冬筍各50克，百葉1張，鮮湯、白菜心各250克，色拉油500克，黃酒、味精、麻油、精鹽、濕淀粉各適量。
做法步驟：
1、先將草菇、香菇、口蘑分別剪去根蒂，洗后瀝干水。白菜洗凈，切成長3厘米的段。百葉洗凈，打成結。發菜用水洗凈。栗子一切為二，冬筍切片。
2、炒鍋上中火，放油燒至七成熱，白菜心、百葉結、栗子分別下油鍋滑一下出。原熱鍋留適量底油，將草菇、香菇、口蘑分別下鍋炒片刻，出鍋后將白菜心放在沙鍋底。
3、將草菇、香菇、口蘑、百葉結、栗子、冬筍、發菜分別整齊地放在菜心上，每樣1堆，加入鮮湯、黃酒、味精、精鹽，加蓋后用旺火燒開，再改用小火燉30分鐘離火。將白菜心放在盆中間，上述其他各菜分別整齊地排在燴盆周圍。
4、將沙鍋內的原汁倒入鍋內，燒沸后用濕淀粉勾芡推勻，淋上麻油，撒上胡椒粉，起鍋澆在素菜上即成。
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