橄欖菜有什么營養價值橄欖菜怎么做 _橄欖

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一、橄欖菜的營養價值有哪些
一、橄欖菜的營養成分
橄欖菜的營養價值比較高，每100克橄欖菜含蛋白質5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，鐵6.3毫克，磷73毫克，核黃素0.19毫克，維生素55毫克，尼克酸0.7毫克等。由以上數據我們可以明顯看出適當的吃橄欖菜對身體健康是很好幫助的。特別是想要減肥的朋友們，可以經常食用橄欖菜，因為橄欖菜脂肪的含量是非常低的。
二、橄欖菜的功效
1、提神醒腦、解除疲勞。橄欖菜中維生素A、B族維生素、維C和維D的含量比較豐富。具有提神醒腦的功效，橄欖菜中還含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與人體重要的氧化還原過程，能夠增加大腦中氧氣的含量，激發大腦對氧氣的利用，因此有提神醒腦，緩解疲勞等多種作用。
2、明目利膈、寬腸通便。橄欖菜的組織比較粗硬、含有胡蘿卜素和大量的食用纖維素，因此具有明目利膈與寬腸通便的作用，可常作為眼科患者的食療佳品，還能有效的防治便秘，特別適合老年人及習慣性秘者食用。
3、健胃消食。橄欖菜還具有開胃消食的作用，因為芥菜在腌制以后有一種特殊鮮味和香味，因此常食能夠促進腸胃消化的功能，從而具有增進食欲的作用。
4、解毒消腫。橄欖菜能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口的愈合，還可用來輔助治療感染性疾病。
二、橄欖菜的做法有哪些
做法一
制作食材：芥菜（俗稱酸咸菜葉），橄欖，食用油，醬油，鹽。
制作流程
1、將橄欖清洗干凈，用清水浸漬漂洗，濾去酸澀水分。
2、再選取鹽漬的酸咸菜，用刀切碎，把橄欖與芥菜葉放入鐵鍋，添加花生油及適量食鹽，以文火煮至將近熟爛之時，將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻，再煮五分鐘后即成。
制法講究
須經八道工序：先選用碧綠豐潤的鮮橄欖，去其苦澀，再以香醇花生油和鹽反復番炒，盡取香馥之味，留其珍貴橄欖油成份，加入精選芥菜葉，并控制不同火候，慢慢攪伴，欖汁、香油漸滲其中，使其逐漸烏黑亮澤。經十個小時以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑潤爽口的橄欖菜。
做法二
制作流程
1、刀豆切粒，用油炸熟。
2、橄欖菜切碎，拌入肉末，用油煸熟。
3、倒入刀豆粒，調味炒勻即可。
制作要領
1、刀豆油炸至皮皺，耗油不多，既快熟又保持色綠
2、橄欖菜咸鮮，要留意調味用量；選用汕頭出產的橄欖菜為佳。
　做法三
制作食材：橄欖菜心300克。精鹽4克，味精4克，白糖0.5克，麻油15克。
制作流程：橄欖菜心根部修成橄欖形，入開水鍋氽一下，盛盤晾開，加入鹽、味精、麻油拌一下，晾冷后改刀，整齊裝盆。
做法四
將橄欖壓破，浸去澀汁或煮熟后才浸在水里兩天，讓澀汁瀝干后，在鍋里用油和鹽反復翻炒，中間再加進咸菜葉（要老咸菜葉較好），用慢火熬幾個小時，便成為黑得像墨的烏橄欖菜。冷卻后裝進壇中。這種菜的油要下得多，很幫助消化，很開胃，只取一些放在碟子中佐餐，壇里的水不能混上生水，才不發霉，可以保存幾個月。
三、吃橄欖菜有什么好處
1、防止心腦血管疾病病:能減少體內有害的低密度脂蛋白膽固醇數量，而不降低體內有益的高密度脂蛋白膽固醇數量。
2、促進血液循環:能防止動脈硬化以及動脈硬化并發癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。
3、改善消化系統功能:提高胃、脾、腸、肝和膽管的功能，預防膽結石，并對胃炎和胃十二指腸潰瘍有療效。此外還有一定的通便作用。
4、保護皮膚:含有維生素E,和抗氧化成分，因此它能保護皮膚，尤其能防止皮膚損傷和衰老，使皮膚具有光澤。
5、提高內分泌系統功能:提高生物體的新陳代謝功能，體內的葡萄糖含量可降低12% 。
6、對骨骼系統的益處:能促進骨骼生長，促進礦劑的生成和鈣的吸收。所以在骨骼生長期以及在防止骨質疏松方面它也起重要作用。
7、防癌作用:由于中的脂肪酸有抗過氧化物作用，并含有微量元素，因此它能防止某些癌變（乳腺癌、前列腺癌、結腸癌、子宮癌）。
8、防輻射作用:被發現有增強防輻射的功能。
9、制作嬰兒食品:根據其成分和可消化性，最近似于人奶的自然脂肪。
10、抗衰老:含有的抗氧化劑，能防止腦衰老，并能延年益壽。
四、關于橄欖菜的歷史發展有哪些小知識
從技術的層面看，發明烏橄欖菜的關鍵環節是熬煎橄欖樹脂。但此項技術的發明及應用，潮汕人的先民南越人至遲在唐代就已經掌握了。這是因為橄欖本來就是一種原產于南越的果樹，南越人除了嗜食橄欖果之外，還熟悉橄欖樹的種植技術并能夠綜合利用橄欖樹的各種價值。
對此唐朝人劉恂在《嶺表錄異》中是這樣記載的：“橄欖樹枝皆高聳，其子深秋方熟，南人重之，生咀嚼之，味雖苦澀而芳香勝于含雞香也。有野生者，子繁樹峻，不可梯緣，但刻其根下方寸許，納鹽于其中，一夕，子皆自落。樹枝節上生脂膏如桃膠，南人采之，和其皮葉煎之，調如黑餳，謂之橄欖糖。用泥船隙，干后牢于膠漆，著水益堅耳。”這里提到，橄欖樹的枝節皮葉會分泌一種乳脂，經過熬煎之后，就變成黑色的餳狀物，所以稱之為橄欖糖。
橄欖樹脂并不僅僅作為船舶的粘合劑，品質好的還能成為香料或藥材。宋代周去非在《嶺外代答》中就提到一種“橄欖香”，說其由“橄欖木節結成，狀如黑膠飴，獨有清烈出塵之意，品在黃連、楓香之上” 。
潮汕人從南越人身上傳承過來的橄欖文化，首先表現在對橄欖果的嗜好上。嚼橄欖猶如喝功夫茶，個中滋味非此道中人是很難理解的。地方志書在記載橄欖時最重視的就是品質，比如嘉慶《澄海縣志》說橄欖：“實尖而小者為美，圓而大者稍遜之。”光緒《海陽縣志》則說：“其種有青有黃。青者味澀，唯黃而尖有三棱者佳。”這里提到的三棱橄欖，原產地在潮陽金玉的蘆塘鄉。2005年有一株樹齡五百年的橄欖樹王，掛果158公斤，拍賣得到52.7萬元，創下了驚人的交易記錄。
其次是表現在對橄欖樹的綜合利用上。橄欖樹挺拔高聳，木質輕疏松軟，故張岱《夜航船》說：“此木可作舟楫，所經皆浮起。”按古人造船的最大特點是不用鐵釘，有了橄欖樹，造船所需的木材和粘合劑就都能夠解決，航海就變成了輕而易舉的事情。所以說，不但潮汕人的烏橄欖菜可能與橄欖糖有關，就連航海等生活方式都可能與橄欖糖有關。這也許能夠回答為什么古代的潮州海商會那么出名，古航道：“萬里石塘”為什么由潮州起始，經南海諸島而到達異國他鄉。
【橄欖菜有什么營養價值橄欖菜怎么做】

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