菜籽油是用什么方法制作合適方法吃菜籽油才健康 _菜籽油

文章插圖
一、菜籽油的營養價值介紹
　1.人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%
因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養成分能很好地被機體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效;并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態下，菜籽油也能被人體正常代謝。
2.有助發育
由于榨油的原料是植物的種實，一般會含有一定的種子磷脂，對血管、神經、大腦的發育十分重要;
3.膽固醇含量低
菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用;
　4.特殊人群得謹慎選擇
【菜籽油是用什么方法制作合適方法吃菜籽油才健康】菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，是否會引起心肌脂肪沉積和使心臟受損目前尚有爭議，所以有冠心病、高血壓的患者還是應當注意少吃。不過，菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，且其中脂肪酸構成不平衡，所以營養價值比一般植物油低。
另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質，一般認為這些物質對人體的生長發育不利。如能在食用時與富含有亞油酸的優良食用油配合食用，菜籽油的營養價值將得到提高。
二、菜籽油的制作
　1、清洗
清洗前，先將菜籽放在竹制籮筐內，用腳踩碎其中的并肩泥(泥塊)，然后進行篩選。通過風車除去輕于菜籽的灰雜物。再用粗細篩分別除去大于或小于菜籽的夾雜物。
　2、炒籽
采用夾層鍋(也可用兩個鍋套起來用)，夾層中可以填入草灰或細砂。開始炒時，火力可稍大，約0.5小時后，鍋內菜籽有炸裂聲，即應控制火力。菜籽出鍋前10分鐘要壓住火苗，當鍋內菜籽溫度達到115～120℃，手捻菜籽碎后呈金黃色時，即可出鍋。炒時要勤翻動。
　3、磨碾
磨要放平，調好磨心高低，下料均勻，大小籽分開磨，磨時不出整籽。碾籽要勤翻勤掃，頭道坯將起槽時，加入3%左右的篩凈粗糠或2%左右的3厘米長的草心混合，壓出的坯厚度不超過0.2厘米，摻入規定的粗糠或草心后，就可直接蒸坯。
4、蒸坯
坯蒸2分鐘左右，冒青汽，二坯蒸25分鐘。蒸時要不斷往鍋內加水，以補充損失。蒸腰不得漏氣，燒火加煤要均勻。甑底上要加一層棕，既能保護甑底，又不粘坯。此時要勤換蒸鍋水。
　5、包餅、上榨
頭道打雙圈，二道打單圈，分散包餅，集中裝榨，包餅要快，餅要踩緊踩平。包餅以散草為好。
　6、壓榨
輕打、勤打。使餅迅速壓緊，出油后輕壓、勤壓，1小時后，油大部分榨出，重打、慢打，加大壓力。撞桿要打平打正，上下尖均勻。頭道打3小時，出油90%，二道打4小時，第二天早晨出榨。為防止冷風吹，用保溫板或麻袋蓋榨。
三、菜籽油的分類和食用指南
菜籽油的分類
1、從制取工藝來分
可分為壓榨菜籽油和浸出菜籽油。現場壓榨的菜籽油
2、從原料是否為轉基因來分
可分為轉基因菜籽油和非轉基因菜籽油。
3、從脂肪酸組成的芥酸含量來分
分為一般菜籽油和低芥酸菜籽油。
　食用指南
1、油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用。
2、因為有一些“青氣味”，所以不適合直接用于涼拌菜。
3、高溫加熱后的油應避免反復使用。
4、優質菜籽油不飽和脂肪酸中的油酸含量僅次于橄欖油，平均含量在61%左右。
此外，菜籽油所含有的對人體有益的油酸及亞油酸含量居各種植物油之冠。專家認為，由于國外糧商強力推薦，城鄉居民食用油消費存在不少誤區。因此，應讓老百姓更多地了解菜籽油的營養特點，并積極倡導菜籽油消費。
四、菜籽油中會有有害物質嗎
說到菜籽油的有害物質，就不能不提到菜籽油里面所含的芥酸了，按照菜籽油種類的不同，菜籽油里的芥酸含量也不盡相同。那芥酸對我們身體又有什么危害呢?首先，芥酸會讓我們的心臟肌肉發生病變，提高心腦血管病的發病幾率，其次，他也有延緩我們反應的不良效果。俗話說的慢半拍，就是這種癥狀的最好體現。那菜籽油既然含有有害物質，我們是不是就不應該再食用了呢?
其實不是這樣的，菜籽油里含有的芥酸也不是很大量，好的菜籽油采用了現代的脫酸處理，已經去除了多數的芥酸，而在菜籽油加熱的過程中，芥酸也會隨著溫度的升高而分解掉一部分，所以我們在食用菜籽油的時候，最好先把油加熱到一定的程度，聞到菜籽油的香味以后再開始做菜，這樣能有效的降低芥酸的含量。所以經過小編以上的講解，各位同學也不要太杞人憂天了，只要采用合適的方法，菜籽油還是很健康的。

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