手撕杏鮑菇做法杏鮑菇的介紹 _手撕

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【手撕杏鮑菇做法杏鮑菇的介紹】一、杏鮑菇的做法是什么
原料
杏鮑菇一個(gè)（大）、青椒、木耳、蒜、姜、干辣椒、鹽、雞精、胡椒粉、蠔油。
折疊編輯本段做法
1、原料
2、姜切絲，干辣椒切絲，蒜拍碎輾一下；
3、杏鮑菇用手先掰盛四瓣，然后撕成絲。木耳切絲；
4、青椒切絲；
5、鍋中倒一點(diǎn)油，把姜蒜干辣椒，炒一下；
6、下入蘑菇和木耳，炒軟，放鹽，胡椒粉，和少許蠔油調(diào)味；
7、放入青椒炒斷生；
8、出鍋放點(diǎn)雞精香油提味即可。
折疊編輯本段小帖士
1、杏鮑菇手撕的口感特別棒，像豬肚。蘑菇比較怪，開始的時(shí)候很干，小火慢慢炒久出水了。所以，開始的時(shí)候中火，后來就要大火了，這個(gè)菜的要求就是成品菜出的水越少越好。因?yàn)橹崭刹艜?huì)口感好；
2、蠔油放一點(diǎn)點(diǎn)就好了，提鮮的，沒有蠔油就用白糖和生抽代替，白糖一茶匙，生抽一湯匙。
二、杏鮑菇營養(yǎng)價(jià)值是什么
杏鮑菇營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對(duì)人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
營養(yǎng)價(jià)值:每100克杏鮑菇含有:熱量(大卡)31.00碳水化合物(克)8.30脂肪(克)0.10蛋白質(zhì)(克)1.30在蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸齊全，是一種營養(yǎng)保健價(jià)值極高的食用菌。
營養(yǎng)元素
含量(每100克)
營養(yǎng)元素
含量(每100克)
能量
31千卡
蛋白質(zhì)
1.3克
脂肪0.1克碳水化合物8.3克
膳食纖維
2.1克
維生素E
0.6微克
硫胺素
0.03毫克
核黃素
0.14克
鉀
242毫克
鈉
3.5毫克
鈣
13毫克
鎂
9毫克
鐵
0.5毫克
錳
0.04毫克
鋅
0.39毫克
銅
0.06毫克
磷
66毫克
硒
1.8微克
煙酸
3.68毫克
葉酸
42.9微克
適宜人群
所有人都可食用
選購技巧
杏鮑菇杏鮑菇其肉質(zhì)豐厚，口感脆嫩似鮑魚，且具獨(dú)特的杏仁香味，由此得名。
【菌蓋】:菌蓋為圓碟狀，表面應(yīng)有絲狀光澤，平滑、干燥、再看菌蓋是否開了，菌蓋如果開了，代表采摘遲了，孢子都已經(jīng)開了，其營養(yǎng)就大大的降低了。直徑以3厘米左右為佳，這樣的杏鮑菇口感最好。
【菌褶】:菌褶應(yīng)排列密集，顏色應(yīng)呈乳白色，邊緣及兩側(cè)平，有小菌褶。
【菌柄】:先看表面的纖維，過粗代表其太老了，過細(xì)則代表太嫩而少了咬勁，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右為佳，最后看顏色，色澤乳白光滑，肉質(zhì)肥厚。
三、杏鮑菇的做法大全
腐乳杏鮑菇
【口味】：咸鮮滑嫩
【主要材料】：杏鮑菇300克左右
【調(diào)味料】：腐乳1/2塊，生抽1小勺，白糖1小勺，芝麻醬1小勺，醋1小勺，香油1/2小勺，蒜末隨意
【做法】:
1)將杏鮑菇洗凈，放入蒸鍋蒸8分鐘;如果是干的杏鮑菇，先用水清洗干凈，放在水中浸泡，浸到柔軟即可。
2)將所有的調(diào)料攪拌均勻。
3)杏鮑菇蒸完畢后，冷卻一會(huì)，用手撕成絲最好不要用刀切成絲。
4)將調(diào)料淋在撕好的杏鮑菇上，就可以了。
雞燒杏鮑菇
【原料】:鮮杏鮑菇500克，雞肉700克。
【調(diào)料】:蔥20克，姜、味精、鹽、糖、黃酒適量，豬油70克，清湯1500毫升。
【制做】:將杏鮑菇洗凈，切成塊，雞肉剁成塊，蔥切段姜切片;鍋燒熱后放入豬油，投入蔥姜，煸出香味。放入主料煸炒片刻，烹入黃酒，加入鹽味精，糖倒入清湯，用大火燒沸后改用文火燉熟即成。
【特點(diǎn)】:鮮嫩、脆香、味美。
四、杏鮑菇的培育方法
【栽培季節(jié)】:杏鮑菇屬低溫型菌株，從播種到出菇約需50~60天，長江流域可安排10月至11月制栽培袋，11月至次年1月出菇，其它地區(qū)可適當(dāng)提前或延后。
【培養(yǎng)料配方】:
①棉籽殼88%、玉米混合粉10%、石灰1%、碳酸鈣1%;
②雜木屑75%、麩皮22%、糖1%、石灰1%、碳酸鈣1%;
③棉籽殼50%、雜木屑30%、玉米混合粉18%、石灰1%、石膏粉l% 。上述配方含水量60%~65% 。
【配料制袋】:將上述培養(yǎng)料分別比例稱量，置拌料場地面翻拌均勻，調(diào)節(jié)含水量
60%-65% 。用17×33×0.004厘米的折角聚乙烯袋或聚丙烯袋裝料，每袋裝干料500克濕重約1100克左右，對(duì)角反折直插式封口。裝完后放入大空滅菌包(自制約30元，可盛500-800袋)內(nèi)滅菌4~5小時(shí)，冷卻至常溫后取出。接種用食用菌無菌接種器，在接種操作平臺(tái)上兩人配合全開式打開袋口接入菌種，每750克瓶裝杏鮑菇栽培種可接料袋40~60袋。接種后置清潔衛(wèi)生的室內(nèi)發(fā)菌培養(yǎng)，保持溫度在20℃~25℃之間，空氣相對(duì)濕度70%以上。每天通風(fēng)1-2次，保持空氣新鮮，大約30天左右菌絲滿袋。
【排菌床】:出菇將長滿菌絲的菌袋直立排放在出菇場地面形成菌床，打開袋口，拉直袋筒膜，筒口膜表蓋1層報(bào)紙，噴水保持報(bào)紙濕潤，調(diào)控溫度15℃~18℃、空氣相對(duì)濕度80%，促其出菇。杏鮑菇從原基形成到子實(shí)體成熟，一般需13~15天。幼菇期在袋內(nèi)小氣候中生長，當(dāng)菇體在封閉的袋內(nèi)向上生長至距袋口2厘米時(shí)去掉報(bào)紙，讓菇體接受散射光向空間伸展，增加噴水逐漸提高相對(duì)濕度達(dá)85%-90%，促使菇體不斷長大，形成正常的子實(shí)體。
【適時(shí)采收】:當(dāng)杏鮑菇子實(shí)體的菌蓋平展，中間下凹，表面稍有絨毛，孢子尚未彈射時(shí)為采收適期。采收時(shí)手握菌柄，整朵拔起。采收后清理料面，停止噴水，生息養(yǎng)菌7-10天可出第2潮菇，生物轉(zhuǎn)化率可達(dá)l00% 。

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手撕杏鮑菇做法 杏鮑菇的介紹

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