廣東潮汕的10種粿品潮汕小吃粿類 _廣東

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廣東的潮汕地區是著名的名茶之鄉，美食之鄉，柑桔皇后之鄉、蕉柑之鄉、青梅之鄉、青欖之鄉、竹筍之鄉、荔枝之鄉、潮州菜之鄉。這是土地肥沃，農產品豐富，由農產品制作的雜糧點心名揚廣府，其中最具地方特色的就是潮汕的粿品，是一種米制品的食物。

相傳中原先民南遷到潮汕地區，按中原的習俗，祭祀祖先應為面食，可是潮汕地區不產小麥，只能用大米和糯米等來制作祭品。于是就衍生出無數的粿品，即是點心，又是祭品，也是潮汕人逢年過節必備的美味。
小編這里整理了10種潮汕的粿品，以饗大家，還是排名不分先后。
鼠曲粿
“粿”在潮汕美食體系中尤為重要，當地講究“時節做時粿,時令防時病”，意思是不同時令做不同的粿。而鼠曲粿就是從農歷新年前就開始做起，一直到翌年的元宵和清明，都是主要的粿品。鼠曲作為食俗最早的記載在《荊楚歲時記》中：“是日（三月初三），取鼠曲菜汁作羹，以蜜和粉，謂之在舌柈，以厭時氣。”
鼠曲粿，是潮汕當地一種長著白色茸毛、開著黃花的野草，糅合糯米成皮，加入豆沙就是甜餡兒料；加入香菇、肉丁、蝦米、花生仁、香料等就是咸餡兒料。然后用模子拓印成型，放入蒸籠蒸熟，而后取出風干，就可以做祭品或者食用了。
菜頭粿
菜頭粿，又叫蘿卜糕。除了潮汕地區，閩南地區也經常食用，有“甜粿過年，發粿發錢，菜包包金，菜頭粿吃點心”的俗語，飽含著人們對新年的美好愿望。是農歷年節潮汕人經常食用的粿品，是非常親切的老味道粿品。
【廣東潮汕的10種粿品潮汕小吃粿類】傳說還可以去邪熱氣，是用白蘿卜擦成絲和在米粉里，再加香菇、蝦米等蒸成的。這種菜頭糕顏色潔白，質地柔軟，味道鮮美。制作好的菜頭粿，可蒸，可炸，可煎，十分的方便好吃。
甜粿
甜粿、發粿、菜頭粿，稱之為“三籠齊”，取其甜、發、有彩頭之意，是潮汕人元宵節必定要做的美味。其中的甜粿，形似滿月，顏色潔白，質地軟嫩，氣味芳香，清甜可口，是非常好吃的粿品。
但是，也是制作很辛苦的粿品。潮汕俗語說：“甜粿好食難舂”，甜粿好吃，但舂甜粿很費工夫，米至少要篩兩遍，越細膩越好。炊甜粿也很費時，還要注意把握時間和添水。這也許就是潮汕人先苦后甜的飲食哲學吧！
發粿
發粿，就是糯米粉發酵以后加糖，蒸熟的一種粿品。又叫酵粿，發糕。“會發做糕，無發做粿。”是非常潮汕人非常重要的祭品，取發達長久之意。
蒸的酵粿因大酵的作用而松發，潮汕人便用以寄托興旺發達的愿望。如果發酵過程做得好，蒸熟之后，棵面凸起而裂開，狀如花朵，潮汕人稱之為“笑”，這意頭也好。
樸枳粿
潮汕民間“清明食葉，端午吃藥”的習俗，清明食葉就是吃樸籽粿。樸籽粿和發粿屬于同一類型的粿類，所不同的只是在粳米粉中加入樸籽樹葉，粿色青翠，頗有一番山野田園風味。
蒸熟的樸籽粿，不但色澤青翠，有一股誘人的樸枳樹葉濃香，很是惹人喜愛，咬上一口，口感松軟，芳香甘甜，柔潤的氣息撲面而來。
梔粿
清明食葉，吃的是樸籽粿，端午食藥，吃的就是梔粿了。梔子的果實是傳統中藥，具有護肝、利膽、降壓、鎮靜、止血、消腫等作用。梔粿，是梔子的汁液和糯米粉混合蒸熟的一種時令粿品。
吃的時候要用棉線切割，因為粿比較軟糯，刀切容易粘刀。蘸上糖粉，梔粿的苦甘配上糖粉的清甜，糯中帶有韌性的口感，在端午前后來吃，是非常養生的美味。
無米粿
無米粿，是用番薯粉做的粿皮，傳統的餡料是韭菜，所以又叫韭菜粿。無米粿成品透明晶瑩，因此還有個名字叫水晶包。透明的皮，加上色彩豐富的餡料，這款粿品十分受潮汕人民的喜愛。
無米粿的餡兒有咸、甜兩種。咸的一般是土豆、芋頭、沙茶、竹筍等，甜的則多用芋泥和豆沙。可是直接蒸熟了吃，也可以用油煎著吃。它的粿皮晶瑩剔透，煎完后顏色金黃，更有食欲，十分的可口。
乒乓粿
兵兵粿，聽名字好像很奇怪。實際就是檳醅粿的發音的轉型，以訛傳訛，現在都叫乒乓粿了。檳醅粿“外皮清柔軟，內餡香脆甜”，這香來自檳醅麩，即糯米帶殼在鍋中反復烤焙，使其脹大后壓成的麩末。糯谷經烤焙后能產生一種特殊的谷物香味，而正是這種香味，形成了檳醅粿的誘人特色。
乒乓粿是用糯米粉做成粿皮，用砂糖、花生、芝麻等做粿餡兒。包起來之后用木模子模印各種花紋，再用豆腐膜墊上，蒸熟后晾干就可以了。吃的時候，可以再蒸熱或者烤制、煎熟均可。
油粿
油粿是潮汕人婚嫁的時候，一定要做的美味。有彎月形和圓錐形兩種樣子，寓意順順利利，圓圓滿滿的過日子。在中秋十五的時候，也會做，也是象征團團圓圓的吉祥含義。
油粿，一般是用番薯粉和面粉揉成，中間的餡可以有很多種，咸、甜隨意，代表著有容乃大，包容萬象的寓意。放入油鍋中，炸成金黃色，顏色喜慶，香味撲鼻。逢年過節，婚喪嫁娶、祭祀祖先，都是非常應景的粿品。
紅桃粿
紅桃棵，又名紅曲棵，取桃果造型而得名。桃象征長壽，故制桃粿正反映祈福祈壽的愿望，有些地方也叫作粿桃。皮用大米做原料，加紅米曲春搗成粉紅色細滑粉末，加溫水攪拌揉捏成棵皮，加入用白豆或紅豆做成的白豆沙或紅豆沙為餡。
包餡制成后，還需用雕刻花紋圖案的母子桃形印模印制。紅桃粿的粿印以桃形為主，也有一些圓形，中間雕一篆體“壽”字，以作印模的主題，周邊飾以回形紋，并以這種紋飾圍成小桃形，構成大桃攜小桃的圖案，中間襯托著古篆的“壽”字，主次分明，突出了民間寓意上“吉祥福壽”的傳統主題。
粿不僅是潮汕的美食，更是潮汕傳統文化的縮影，貫穿著潮汕人的生活點滴。就如潮汕的粿品制作，大部分都是主料和餡料混合制作的，這就是中國傳統的文化理念——以和為貴，有容乃大。容納各種品味，最后形成一種獨有的風味。這就是潮汕粿的精神所在啊！
朋友們，你們還吃過哪些有特色的潮汕粿品？不妨在討論區留言。
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