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文章插圖
一、醋的一些基本介紹
醋是中國(guó)各大菜系中傳統(tǒng)的調(diào)味品。據(jù)現(xiàn)有文字記載，古代漢族勞動(dòng)人民以曲作為發(fā)酵劑來發(fā)酵釀制食醋，東方醋起源于中國(guó) ，據(jù)有文獻(xiàn)記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。“醋”中國(guó)古稱“酢”、“醯”、“苦酒”等 ?！坝稀笔恰熬啤弊肿钤绲募坠俏?。同時(shí)把“醋”稱之為“苦酒” ，也同樣說明“醋”是起源于“酒”的。
中國(guó)著名的醋有廣靈登場(chǎng)堡醋、岐山醋、山西老陳醋、保寧醋、鎮(zhèn)江香醋、天津獨(dú)流老醋、福建永春老醋、河南老鱉一特醋及紅曲米醋、原香醋。經(jīng)常喝醋能夠起到消除疲勞等作用，醋還可以治感冒的作用。中國(guó)四大名醋分別為：山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、保寧醋、永春老醋。
食醋生產(chǎn)方法可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋，是以糧食、糖、乙醇為原料，通過微生物發(fā)酵釀造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味劑、調(diào)味料，香辛料、食用色素勾兌而成。
醋由于在自然環(huán)境中可以自行生成，古*類在世界各地從很早起就開始食用醋。一般而言，東方國(guó)家以谷物釀造醋，西方國(guó)家以水果和葡萄酒釀醋。在中國(guó) ，通常認(rèn)為醋在西周時(shí)開始被釀造，但也有人認(rèn)為醋起于商朝或更早。漢朝時(shí)醯被稱為醋。在西方，古埃及時(shí)期就已出現(xiàn)了醋。由于都是通過發(fā)酵釀造獲得，在一定程度上，可以認(rèn)為酒醋同源，凡是能夠釀酒的古文明，一般都具有釀醋的能力。
由于原料，工藝，飲食習(xí)慣的不同，各地醋的口味相差很大。歷史較為悠久的應(yīng)屬始于始于五代唐長(zhǎng)興元年（公元936年）的保寧醋。保寧醋產(chǎn)于今四川閬中古城，有酸味柔和，醇香回甜的特點(diǎn) ，其隨著川菜的流行，行銷全球，有“離開保寧醋，川菜無客顧”的說法。在中國(guó)北方，最著名的醋種當(dāng)屬明朝時(shí)發(fā)明的山西老陳醋。山西人以愛好食用醋而全國(guó)聞名，有“繳槍不繳醋”的笑談。在中原地區(qū)最著名的是河南特醋。在中國(guó)南方，影響最大的有鎮(zhèn)江香醋等。此外較為有名的醋還有浙江米醋健康等。
醋在中國(guó)菜的烹飪中有舉足輕重的地位，常用于溜菜、涼拌菜等，西餐中常用于配制沙拉的調(diào)味醬或浸制酸菜，日本料理中常用于制作壽司用的飯。另外有人相信它還具有保健、藥用、醫(yī)用等多種功用。
二、醋的一些功效與作用
1、祛除倦意
感到疲憊或者困頓，那不妨吃一點(diǎn)醋吧，你會(huì)驚奇的發(fā)現(xiàn)自己的精神狀態(tài)立刻就好了很多哦！醋之所以能夠起到消除疲勞，增強(qiáng)睡眠等作用，就是因?yàn)榇字泻胸S富的有機(jī)酸，而有機(jī)酸恰恰能夠分解乳酸，從而緩解身體的疲勞感哦！
　2、平衡酸堿
醋雖然口感是酸的，但它卻是堿性食品。在攝取過多的魚、肉、精白米、鹽等酸性食物后，喝點(diǎn)醋能維持體液的酸堿平衡，防止血液和體液的酸性化。此外，醋還可以增加尿量，促使多余鹽分排出體外，所以醋可以稱得上是血液的凈化衛(wèi)士。
　3、促進(jìn)消化
醋有助于增強(qiáng)消化能力
很多人以為醋有助消化僅僅是因?yàn)樗?nbsp;，其實(shí)不然，是醋中含有揮發(fā)性物質(zhì)發(fā)揮了作用，它能刺激大腦神經(jīng)中樞，命令胃分泌大量消化液，從而醋是日常生活中的必需品，醋的用途很多。
4、延緩衰老
對(duì)于注重養(yǎng)生的人來說，提到延緩衰老，往往能夠說出很多的食物，但是卻很少有人會(huì)提及醋。但是實(shí)際上，醋能夠幫助人們緩解衰老的過程，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥以及老年斑等多種老年疾病，讓人們的身體始終處于比較健康的狀態(tài)中哦！
　5、擴(kuò)張血管
醋不僅可以促進(jìn)排納，降低血壓。還有助于軟化血管、減少膽固醇、防止心血管疾病等。
　6、養(yǎng)護(hù)腎臟
醋的利尿功能同樣可以防治腎結(jié)石、膽結(jié)石、膀胱結(jié)石和尿路結(jié)石等疾病。
醋的利尿功能可以防治腎結(jié)石、膽結(jié)石、膀胱結(jié)石和尿路結(jié)石等疾病
　7、強(qiáng)健肝臟
食醋中所含的醋酸、氨基酸、乳酸等豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能增強(qiáng)肝功能。
　8、殺菌抗病
醋的殺菌效果毋庸置疑，幾乎所有有害細(xì)菌，在醋中放置30分鐘以上都不能生存。所以適量飲用食醋可以有效預(yù)防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病。
　9、增強(qiáng)體質(zhì)
食醋能刺激血液中的抗體增加，使擔(dān)負(fù)免疫作用的淋巴細(xì)胞吞噬能力增強(qiáng) ，增強(qiáng)體質(zhì) ，提高身體抗病防病能力。
三、幾種不同醋的好處
糙米醋
消除疲勞，松弛肌肉，養(yǎng)顏美容，防止肥胖，凈化血液，避免風(fēng)濕，預(yù)防高脂血癥，動(dòng)脈硬化，助鈣（醋酸鈣）有效吸收，強(qiáng)堿性食品。
桑椹醋
烏發(fā) ，補(bǔ)血，壯陽益氣，增加視力，慢性肝炎胃炎，生津止渴，安神解毒，解風(fēng)濕利關(guān)節(jié) ，幫助安眠，婦女白帶，止咳，去結(jié)石。
醋精
糙米經(jīng)發(fā)酵陳化沉淀，含豐富胺基酸，有機(jī)酸，醋酸菌，維生素，礦物質(zhì) ，酵素等等，為醋之精華，功效同糙米醋。
蘋果醋
【醋的功效與作用喝醋的幾大好處你知道嗎】降血壓，減少膽固醇，促進(jìn)消化，防癌抗老，養(yǎng)顏美容，女士減肥，肺部清道夫，膽結(jié)石。
梅子醋
痛風(fēng)尿酸，促進(jìn)肝腎機(jī)能，消炎鎮(zhèn)痛解熱，動(dòng)脈硬化，消除疲勞，新陳代謝，防止老化，提高免疫力，殺菌防腐，健胃整腸，改善酸性體質(zhì) 。
梅子醋具有促進(jìn)肝腎機(jī)能，消炎鎮(zhèn)痛解熱等功效
葡萄醋
補(bǔ)血，補(bǔ)氣，補(bǔ)肝腎，降膽固醇，抗氧化老化，利尿防癌，強(qiáng)化心血管，手腳冰冷，幫助入眠。
鳳梨醋
清除宿便，改善便秘，預(yù)防結(jié)石，退化性關(guān)節(jié)炎，消腫去濕，舒緩喉嚨，肺炎，利尿解渴，降血壓。
四、醋的一些藥用價(jià)值
①預(yù)防流行性感冒、流行性腦脊髓膜炎
關(guān)閉門窗，諏適量醋（每立方米空間用2～10毫升）用1～2倍水稀釋后加熱蒸熏，每次1小時(shí) ，每日或隔日1次，連續(xù)3～6天。某年春冬，某部隊(duì)先后有13個(gè)連隊(duì)發(fā)生流感，其中12個(gè)連隊(duì)經(jīng)用此法后第2天即控制了流行；而另一連隊(duì)未曾應(yīng)用，結(jié)果2天后有60%的人染病，于第3天應(yīng)用此法后便很快控制了蔓延。此外，在"流腦"流行期間，曾對(duì)84名帶菌者行食醋蒸熏，每日2次，連續(xù)10天，結(jié)果帶菌者全部轉(zhuǎn)為陰性。經(jīng)試驗(yàn) ，食醋蒸熏對(duì)流感病毒具有良好的殺滅作用；同時(shí)食醋對(duì)甲型鏈球菌、卡他球菌、肺炎雙球菌、白色葡萄球菌及流感桿菌等5種細(xì)菌也有殺菌作用。
②治療急、慢性傳染性肝炎
取米醋2斤，鮮豬骨1斤，紅、白糖各4兩，置鍋內(nèi)共煮（不加水），至沸后90分鐘取出過濾。成人每次30～40毫升，小兒（5～10歲）10～15毫升，每日3次飯后服。1個(gè)月為一療程，慢性者可服2～3療程。對(duì)有高熱者不適用。據(jù)3例觀察，服藥40～60天后均告恢復(fù) 。
醋可以治療急、慢性傳染性肝炎
③治療膽道蛔蟲病
按年齡大小頓服酸醋30～50毫升或更多，以后視情況可再次服用，直至不痛為止。在疼痛明顯減輕的當(dāng)天或次日，按常規(guī)服用驅(qū)蛔藥物。觀察15例，服藥總量為300～500毫升；結(jié)果12例于兩天內(nèi)完全止痛， 3例在3～4天疼痛亦完全解除。
?、苤委熛u蟲病
用食醋灌腸治療58例，經(jīng)1～3次即愈。無不良反應(yīng) 。方法：將食醋用涼開水稀釋（每30毫升醋加涼水至100毫升），于睡眠前用消毒導(dǎo)尿管一根插入肛門內(nèi)約20厘米，然后以消毒注射器將藥液注入腸內(nèi) ，每次100～140毫升（小兒酌減），每日1次。
⑤治療一般外科炎癥
取食醋250毫升，置搪瓷碗中加熱，沸后加入乳香、沒藥末各6克，邊攪拌邊加入淀粉（山芋粉亦可）60克，待成糊狀后即將其涂于牛皮紙上（面積應(yīng)大于病變范圍，厚約1～1.5厘米），俟溫度降至50℃左右時(shí)敷于患處，外加三、四層紗布包扎。如有傷口，按常規(guī)處理，在敷以凡士林紗布后再敷醋膏（勿直接涂于傷口，以免腐蝕擴(kuò)大）。凡癤、癰、蜂窩織炎、丹毒、膿腫、腮腺炎、乳腺炎等急性炎癥皆可應(yīng)用，對(duì)結(jié)核性炎癥及骨髓炎等則不適宜。臨床觀察50例，除5例（系寒性膿腫、喉頭結(jié)核及骨髓炎）無效外，均獲治愈。一般在兩小時(shí)后疼痛開始減輕，六小時(shí)后開始消腫。治愈時(shí)間在2天內(nèi)者16例， 6天內(nèi)者20例， 9天內(nèi)者7例， 10天以上者2例。
⑥治療石灰燒傷
治療石灰燒傷可以利用醋來進(jìn)行
根據(jù)酸堿中和的原理，試用5%食醋溶液浸洗患部，獲得良好效果。洗后患處的灼熱刺痛及顏面潮紅等癥狀能立即解除；如形成腐蝕性潰瘍者，亦可自行結(jié)癡愈合。
節(jié)日里，醋煮花生米或黃豆，是高血脂、肥胖癥、高血壓和冠心病患者的佳肴，因?yàn)樗哂薪抵⒔祲旱尼t(yī)療功效。
進(jìn)餐時(shí) ，魚刺、肉骨若扎（卡）在咽喉處，可用醋煎中藥威靈仙，以此煎劑洗漱咽喉部。
宴餐進(jìn)食，已感胸滿腹脹者，可用醋50至100毫升沖淡服下，以增加胃醋，促進(jìn)消化，排除脹悶積食。
醋的種類繁多，有米醋、麥醋、糠醋、糟醋等。藥用多為米醋，其味酸苦，性溫，無毒，可散瘀解毒，下氣，消食，安蛔去蛔，殺魚、肉、菜諸蟲毒，其在中藥里又是收斂氣血的要藥。善治心腹氣血不通，婦人產(chǎn)后血暈等。

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