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文章插圖
一、紅曲米有什么副作用
　紅曲米輕微副作用
頭痛、頭暈和虛弱、消化不良和胃灼熱、腹脹、肌肉和關(guān)節(jié)疼痛、肝臟發(fā)炎、胃痛。
紅曲營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的副作用絕不應(yīng)被忽視。應(yīng)該清楚，各種營(yíng)養(yǎng)品包含的紅曲成分各有不同。按照化學(xué)品定義，紅曲含有蛋白質(zhì)、淀粉、纖維、不飽和脂肪酸和甾醇，但這些成分在紅曲補(bǔ)充劑里未必都有。因此，首先咨詢醫(yī)生或者營(yíng)養(yǎng)師后服用這類營(yíng)養(yǎng)品最好。
　紅曲米嚴(yán)重副作用
1、肌病。肌肉疼痛、肌酸激酶水平提高、虛弱、頭暈等。
2、橫紋肌溶解癥。肌肉組織嚴(yán)重崩潰、肌肉痛、關(guān)節(jié)痛，壓痛等。盡管很少發(fā)生，但絕不能忽視。
3、紅曲包含的他汀類藥物可能有一些副作用。研究表明，他汀類藥物影響線粒體物質(zhì)生產(chǎn) 。老人、糖尿病或心臟病患者更容易受這些副作用影響。
4、還可能出現(xiàn)呼吸或吞咽困難、麻疹、氣喘、瘙癢，以及舌頭、喉嚨、嘴唇、受和面部腫脹等過敏反應(yīng) 。
5、黃疸、尿色深、肝酶增加等肝損傷癥狀。
紅曲米藥物反應(yīng)
1、紅曲與抗凝劑、抗血小板藥和抗炎藥混合使用會(huì)增加出血危險(xiǎn) 。
2、與雷尼替丁和環(huán)孢素等抗生素混合使用會(huì)增加肌肉癱瘓機(jī)會(huì) 。
3、與抗癲癇藥加巴噴丁混合使用，紅曲可以產(chǎn)生γ-氨基丁酸和上癮副作用。
4、與甲狀腺和高血壓治療藥物(煙酸和地高辛)混合使用，也會(huì)產(chǎn)生不利影響。
二、紅曲酒對(duì)人體的保健功效
紅曲酒是黃酒中的一個(gè)小分類，但是，它和黃酒卻很不一樣，不管產(chǎn)品的外觀還是它的口感以及風(fēng)味都和傳統(tǒng)的黃酒是有著明顯的區(qū)別。紅曲酒的口感要比黃酒更加新鮮淡爽，而且香氣也會(huì)格外的柔和，因?yàn)榧t曲酒有著很多種保健功能，所以我們?nèi)粘＿m量的飲用紅曲酒是對(duì)身體有很大好處的。
【紅曲酒的釀制方法紅曲酒對(duì)人體的功效】紅曲酒中含有多種人體所必需的氨基酸以及維生素，經(jīng)常飲用能夠增強(qiáng)自身的抵抗力，還能在一定程度上抗衰老;對(duì)于那些處于亞健康的人們，以及經(jīng)常腰酸背痛和患有風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的人，紅曲酒能夠幫助驅(qū)寒祛濕，對(duì)人體有很大益處;飲用紅曲酒能夠通過降低膽固醇以及血脂來改善血液的循環(huán);紅曲酒還能夠抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)以及新陳代謝活動(dòng)，所以說具有預(yù)防腫瘤癌癥的功效。
在生活中，很多人都離不開酒，喝酒要喝出健康就要選擇紅曲酒。而且，紅曲酒不僅僅能夠起到保健身體的功效，在烹飪上也是經(jīng)常用到它。
三、紅曲米酒怎么存放好
紅曲米酒放在塑料瓶可以嗎？
以前一般是用陶壇包裝的，泥頭封口，這種包裝有利于紅酒（紅曲米酒簡(jiǎn)稱）保持香氣，貯存后有越陳越香的作用，平常紅酒應(yīng)該保存在涼爽、溫度一定的地方，其次在其周圍嚴(yán)禁存放一些釋放異味的物品，防止酒的味道發(fā)生質(zhì)變，如果發(fā)現(xiàn)紅酒的味道開始發(fā)生變化了，則應(yīng)立即飲用，不可以繼續(xù)收藏保存了。
現(xiàn)在陶罐少見了，玻璃罐比較多些，最好不要放在塑料瓶里。
塑料瓶是塑料的一種，以石油做為主要原料，經(jīng)一連串化學(xué)反應(yīng)后生成塑料單體，如乙烯(C2H4)、丙烯(C3H6)，然后在適當(dāng)?shù)臏囟?、壓力及催化劑的作用下，這些單體可相互連結(jié)成聚合物，即成為所謂的塑料，如乙烯單體相互連結(jié)成聚乙烯(polyethylene,PE)，丙烯單體相互連結(jié)成為聚丙烯(polypropylene,PP) 。?
有些市售的米酒是以塑料瓶盛裝，酒精為有機(jī)溶劑，是否也會(huì)使塑料瓶釋出有機(jī)物質(zhì)？臺(tái)灣師范大學(xué)化學(xué)系教授吳家誠表示，酒精很容易溶出抗氧化劑、抗光劑等有機(jī)物質(zhì)，這些添加物通常只需兩天即會(huì)溶到米酒里，因此使用瓶裝米酒存在一定的風(fēng)險(xiǎn) 。
?瓶子的軟硬程度不同，主要和聚合物分子量大小及PET的排列方式有關(guān) 。塑料瓶究竟由多少個(gè)PET連結(jié)而成，并沒有固定的數(shù)字，其分子量從數(shù)千到上百萬都有可能，一般而言，分子連結(jié)越長(zhǎng)，材質(zhì)越硬。此外，PET排列得越整齊，塑料瓶也越硬，道理就如同多根排列整齊的鐵絲很難折彎，但若排列零亂，就沒有這么大的強(qiáng)度了。
?塑料瓶材質(zhì)本身是無色、透明，有些廠商為了產(chǎn)品造型設(shè)計(jì)，會(huì)添加色料，讓瓶身有顏色。除了色料，還會(huì)添加如抗光劑、抗氧化劑、安定劑等化學(xué)物質(zhì)，以增加塑料瓶的使用年限。吳家誠表示，高分子聚合物雖然不易被分解，但長(zhǎng)時(shí)間暴露在陽光、空氣中，仍會(huì)與其它物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，因此必須加抗光劑、抗氧化劑與安定劑。
四、紅曲米酒的做法步驟
1、提前一天把糯米用水泡著，泡到用手一捻就碎的狀態(tài)
2、把泡米的水過濾掉，然后上籠蒸1小時(shí) 。我一般都是攤到屜布上蒸的，今天直接用盆蒸了，但記得不加水哦，否則太黏不好弄窩
3、紅曲米要選好，千萬不能買到假的，不能圖便宜。
4、糯米整之前1小時(shí)把紅曲米泡上，要用涼開水泡，水溫不能超過30度，也不能用自來水。
5、在糯米蒸好后把泡紅米的水過濾出來，用來拌糯米和最后做窩用
6、蒸熟的糯米晾涼至30度左右，然后把紅曲米倒入糯米中，把過濾出來的紅曲水也一點(diǎn)點(diǎn)的加入，直到把糯米拌成散狀，不再成塊粘一起。
7、拌散拌均勻的紅曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均勻。我選用的甜味型，因?yàn)榧t曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮擋苦味。風(fēng)味型的更適合做糯米酒
8、拌散拌均勻的紅曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均勻。我選用的甜味型，因?yàn)榧t曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮擋苦味。風(fēng)味型的更適合做糯米酒
9、把拌好酒曲的米放入干凈帶蓋的容器中，用干凈的筷子壓實(shí)，并從中間搖一個(gè)窩
10、在表面和窩里再稍稍撒一些米酒曲
11、最后把剩余的泡紅曲米的水倒入窩里，窩倒?jié)M為止
12、因?yàn)槎煊信瘹猓野雅瘹馄戏帕藟|子，然后放一個(gè)鍋在上面，鍋中放適量的水，然后把裝米酒的盒子放入。溫度保持在30度左右，我在各個(gè)時(shí)段量的基本在29--31之間，這個(gè)溫度是最適合米酒發(fā)酵的
13、我做了糯米的和紅米的兩種米酒，都蓋上蓋子放入水中，然后把鍋蓋蓋上，保溫發(fā)酵
14、24小時(shí)候，就有酒味了，但酒味比較淡
15、用干凈勺子壓一下，可以看到已經(jīng)出酒了，
16、側(cè)面看看，米是整團(tuán)的漂浮在上面了，酒在下面。如果嫌酒出的少，此時(shí)可以倒入一杯涼開水，讓其再保溫發(fā)酵12小時(shí)左右就行啦。
17、發(fā)酵好的紅曲米酒，我攪拌了攪拌，把米攪拌散了，依然是略甜的口感，好喝極啦。我準(zhǔn)備用它煮湯圓吃哩
18、過濾出一碗紅曲米酒汁，自然的紅曲色，看著有食欲吧。用這個(gè)方法還可以做紅曲酒，只是需要過濾后靜置發(fā)酵幾個(gè)月，我這次就做了米酒，下次做酒了再和大家分享吧。

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紅曲酒的釀制方法 紅曲酒對(duì)人體的功效

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