隔夜飯菜到底能不能吃隔夜菜和飯到底能不能吃 _隔夜

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結婚后和婆婆之間的矛盾就沒有停止過，常常會為了一點小事拌嘴，比如說飯菜做多了，隔夜飯菜能不能吃這個問題。年輕人為了健康考慮會把飯菜倒掉，但是老年人卻不同意，這些飯菜看起來還能吃，倒了多可惜，你不吃我吃！總是為了這點小事吵架不利于家庭和睦，今天我們就來做個實驗，用數據說話。
為啥有人認為隔夜飯菜能吃？“啥叫隔夜飯菜？不過是放了幾個小時，能有多少細菌和致癌物，我吃了這么多年，也沒吃出什么事，現在的年輕人就是毛病多。另外，飯菜吃之前還會先加熱，相當于殺菌了，能有什么問題？”
隔夜飯菜：按照大家的理解，從前一天放到第二天的飯菜就算隔夜，比如說中午炒的菜到第二天中午熱著吃，也就算隔夜，那么，如果晚上11點做好的飯菜，早晨五六點吃，算不算隔夜呢？
所以，給隔夜飯菜下一個定義：“出鍋時間超過5-8小時” 。

為啥有人認為隔夜飯菜不能吃？理由是什么？“不能吃的理由有三個，第一個是隔夜飯菜口感不好，第二個是會產生致癌物，第三個是會產生細菌。”
從這兩種說法中我們可以發現，矛盾點主要在致癌物、細菌上，那么我們就來做個實驗，用常吃的食物進行模擬，看看存在多少致癌物和細菌。
模擬場景：冷藏4度、常溫25度
實驗對象：蛋、奶、肉、蔬菜等食材加工而成的家常菜
實驗結果如下：

大家可以發現，在冷藏狀態下，隔夜飯產生的亞硝酸鹽很少，在常溫狀態下，蔬菜和涼拌菜產生的亞硝酸鹽升高，尤其是包菜、花菜、白菜、絲瓜、香干、生菜、青菜、油麥菜、空心菜等蔬菜中的含量很高，已經超過安全范圍，最好不要吃。如果剩下來的蔬菜比較多，最好低溫存儲。
至于細菌數量，讓人比較吃驚，尤其是蔬菜中的細菌，即便在低溫環境中，也隨著時間不斷上升，若是放在常溫下儲存，上升的速度更快。
也就是說吃隔夜飯菜可以不考慮致癌物，但是必須考慮細菌數量，它產生的細菌數量太驚人了，如果腸胃不太好，食用后很可能腹瀉、嘔吐，體弱體虛的患者，盡量不要吃隔夜飯菜。尤其是魚蝦螃蟹一類的海鮮，最好趁新鮮吃。
為什么不建議中老年人吃隔夜飯菜？不浪費糧食是美好的品德，但同時也要為健康考慮。從上文的實驗中我們可以看到，隔夜飯中的細菌是比較多的，老年人腸胃不太好，細菌一旦進入身體就可能導致腹瀉，若是腹瀉嚴重，甚至引起急性腎衰竭。而且中老年人的肝臟解毒能力弱，致癌物長年累月堆積在肝臟中，會增加癌癥風險。
在飲食中寧愿做得少一點，吃完了下頓再做，千萬不要圖省事，一次性做很多，倒了覺得可惜，不倒又會影響健康，何必如此呢？除了隔夜飯菜，還有兩種食物也不能吃，對人體的危害同樣很大。
一個是燒焦烤糊的食物，一個是發霉長毛的食物。如果食物已經炸糊了、熏黑了，就不要再吃了，把外表的皮去除也不能吃。長毛的食物就更不用說了，霉菌已經滲入整個食物內部，毒性非常強，不可再吃。
食物還是剛做出來時口感好，營養更全面，盡量不要隔夜后食用。如果吃了隔夜飯菜后發現自己腹瀉、嘔吐了，要及時就醫，適當補水，盡快把腹瀉的癥狀止住，同時還要吸取教訓，以后不要再吃了。

參考資料：
[1]隔夜的東西究竟哪些能吃?哪些不能吃?.健康時報.2021-09-04
[2]隔夜菜到底能不能吃?450個實驗數據給你權威真相.科普中國.2019-08-15
[3]隔夜菜真的不能吃嗎?這30道菜450個數據揭開隔夜菜的真相!.杭州網.2019-07-24
[4]險!吃了盤隔夜菜，七旬老人連續3天拉肚子致腎衰竭.武漢晚報.2021-07-22

【隔夜飯菜到底能不能吃隔夜菜和飯到底能不能吃】

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