喝豆奶的好處有哪些怎么做豆奶 _喝

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一、喝豆奶有那些好處
豆奶被西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱(chēng)作“健腦”食品，因?yàn)槎鼓讨兴拇蠖沽字梢约せ钅X細(xì)胞，提高老年人的記憶力與注意力。
磷脂是人體細(xì)胞構(gòu)成的基本物質(zhì)之一，是組成大腦細(xì)胞和神經(jīng)細(xì)胞必不可少的成分。生物體中磷脂的代謝與腦的機(jī)能狀態(tài)有關(guān) 。人在服用大豆磷脂后，經(jīng)過(guò)體內(nèi)水解而生成膽堿、甘油磷酸及脂肪酸，具有較強(qiáng)的生理活性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此，老年人經(jīng)常服用大豆磷脂對(duì)改善神經(jīng)化學(xué)功能和大腦機(jī)能，起到了促進(jìn)作用。適當(dāng)補(bǔ)充磷脂可緩解腦細(xì)胞的退化與死亡，增強(qiáng)體質(zhì) 。
大豆磷脂能夠抗老，還因?yàn)榱字哂斜Ｗo(hù)和恢復(fù)細(xì)胞的作用。細(xì)胞膜是由磷脂、蛋白質(zhì)、膽固醇組成的，它們承擔(dān)著代謝過(guò)程中供應(yīng)細(xì)胞維持生命所必需的物質(zhì)和排泄廢物的功能。因此，對(duì)老年人來(lái)說(shuō) ，大豆磷脂是一種激發(fā)腦細(xì)胞活力效果比較明顯的保健食品。
豆奶：降低心臟病風(fēng)險(xiǎn) 。豆奶含有可溶解纖維以及大豆蛋白質(zhì) 。大豆能降低對(duì)心臟有害的LDL（低密度脂蛋白）水平和甘油三酸脂，從而降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn) 。如果你的食譜里用豆奶代替了牛奶，那么請(qǐng)選用加入了維生素A、D以及鈣的加強(qiáng)型豆奶。
二、豆奶是怎么做出來(lái)的
（1）大豆去雜。大豆中的霉?fàn)€豆粒以及石塊雜質(zhì)等必須除去，保證投入生產(chǎn)的豆粒純凈、新鮮、皮薄，粒大飽滿，清潔無(wú)雜質(zhì) 。大規(guī)模的生產(chǎn) ，應(yīng)有去雜設(shè)備即去雜機(jī) ，通過(guò)機(jī)械篩分，去除大豆中的雜質(zhì) ，再用提升機(jī)械或原料輸送機(jī) ，把大豆送入下一工序。
大豆經(jīng)過(guò)脫皮后制作的豆奶比不脫皮制作的豆奶色澤和風(fēng)味好。若采用脫皮后浸泡、磨漿的制豆奶工藝，要求大豆含水量低于12% ，以保證脫皮率在90%以上。當(dāng)大豆含水量超過(guò)12%時(shí) ，應(yīng)將大豆置于105～110℃干燥機(jī)中進(jìn)行干燥處理，待冷卻后再進(jìn)行脫皮。大豆脫皮可采用齒輪磨，調(diào)節(jié)間距以使大多數(shù)大豆可分成兩瓣而會(huì)將大豆子葉粉碎為度，脫皮后利用豆瓣與豆皮重力不同，配以鼓風(fēng)裝置將豆皮吹出。豆皮占大豆重量約13%左右。
（2）浸泡。大豆通過(guò)浸泡可以軟化細(xì)胞組織，以利于對(duì)有效成分的提取。浸泡水應(yīng)為大豆原料的3倍重量為宜。浸泡時(shí)間視水溫而定，當(dāng)水溫在10℃以下時(shí) ，浸泡時(shí)間控制在10～12小時(shí)；水溫在10～25℃時(shí) ，一般浸泡時(shí)間在6～10小時(shí)；也可采用對(duì)浸泡水加熱的辦法來(lái)縮短浸泡時(shí)間，但水溫不可超過(guò)60℃浸泡水中可加入適量的NaHCO3以縮短浸泡時(shí)間，并能較好地脫除大豆中的色素，增加豆奶的乳白度，提高均質(zhì)效果，并有助于除去低聚糖和加逐胰蛋白酶抑制因子鈍化，改善豆奶風(fēng)味。
【喝豆奶的好處有哪些怎么做豆奶】（3）熱燙漂洗。用廢水或蒸汽進(jìn)行熱燙以鈍化脂肪氧化酶，減少豆腥味。溫度控制在95～100℃ ，時(shí)間約2～3分鐘為宜，以保證蛋白質(zhì)不變性，提高提取率。
（4）熱磨提取、分離。采用80℃以上熱水，其中添加0.25%的NaHCO3 ，水量為大豆干重的8～10倍。用分離式磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿，使?jié){液和豆渣分開(kāi) 。
（5）熱處理與脫臭。豆?jié){經(jīng)過(guò)高溫殺菌脫臭機(jī) ，采用100～110℃瞬時(shí)殺菌可殺滅致病菌和腐敗菌，破壞不良因子，鈍化脂肪氧化酶和脲酶等成份，達(dá)到除去豆奶腥異味的效果。
（6）高壓均質(zhì) 。在80℃ ， 15～23MPa的壓力下，對(duì)物料進(jìn)行均質(zhì) ，以保證豆奶口感細(xì)膩，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
（7）包裝。將豆?jié){在80～100℃的條件下進(jìn)行煮漿，然后裝瓶、壓蓋，最后采用121℃的溫度，殺菌30分鐘，冷卻后即為成品。
三、豆奶的幾點(diǎn)功效是什么
1、豆?jié){屬高纖維食物，能解決便秘問(wèn)題，增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)功能，使小腹不再凸出。附：豆?jié){除了有減肥的作用外，還能減少面部青春痘、暗瘡的發(fā)生，使皮膚白皙潤(rùn)澤，容光煥發(fā) 。
2、豆?jié){屬利尿、出汗食物。水聚集在體內(nèi)無(wú)法排出，是造成水腫型肥胖的主要兇手。如果在減重期間多吃一些利尿及耗熱出汗的食物，不但能減少水腫機(jī)會(huì) ，還能帶走一部分熱量，讓你有吃又有瘦喔。
3、豆制品含有豐富的不飽和脂肪酸，能分解體內(nèi)的膽固醇，促進(jìn)脂質(zhì)代謝，使皮下脂肪不易堆積。特別是黃豆，它是減肥的好食品。
科學(xué)研究發(fā)現(xiàn) ，大豆含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、胡蘿卜素、多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)等眾多營(yíng)養(yǎng)成分，并能有效阻止人體鈣質(zhì)的流失，經(jīng)常食用有助于健康還可平衡體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu) ，減少或避免肥胖病、營(yíng)養(yǎng)不良等現(xiàn)代兒童常見(jiàn)病的發(fā)生，并可調(diào)節(jié)血脂、保護(hù)肝臟、防止血管硬化和促進(jìn)思維能力，大豆中所含的微量成分異黃酮對(duì)人體還具有防癌、防止骨質(zhì)疏松等保健作用。而且豆奶的營(yíng)養(yǎng)吸收率最高，可以吸收豆類(lèi)98%的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 。
美國(guó)食品和藥物管理局已認(rèn)定豆奶為健康食品并批準(zhǔn)實(shí)施新的商標(biāo)法，建議每個(gè)成年人每天喝4杯豆奶以降低體內(nèi)膽固醇并延長(zhǎng)壽命。
美國(guó)的醫(yī)學(xué)研究還證明：大豆蛋白是婦女防治乳腺癌的理想食品。美國(guó)的豆奶銷(xiāo)量因此提升了35% 。歐洲，越來(lái)多的家庭也開(kāi)始選擇營(yíng)養(yǎng)型的豆奶來(lái)代替?zhèn)鹘y(tǒng)的碳酸型飲料。
豆奶在國(guó)內(nèi)各大城市已成為大多數(shù)白領(lǐng)每日必不可少的飲料。豆奶含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及多種人體所需的微量元素，素有“綠色牛乳”之稱(chēng) ，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與牛奶相近，并且豆奶中的蛋白為優(yōu)質(zhì)植物蛋白；豆奶還富含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì) ，鐵的含量是牛奶的二十五倍；豆奶中不含膽固醇與乳糖，牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人體吸收，但我國(guó)多數(shù)人缺乏乳糖酶，這也是很多人喝牛奶會(huì)腹瀉的主要原因。另外，豆奶中所含的豐富的不飽和脂肪酸、大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等幾十種對(duì)人體有益的物質(zhì) ，具有降低人體膽固醇、防止高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病的功效，還具有增強(qiáng)免疫、延緩肌體衰老的功能。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為膽固醇是導(dǎo)致心臟血管疾病的主因。
四、各種奶制品的不同點(diǎn)有哪些
鮮奶：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高
鮮牛奶中含有很多人體所需的礦物質(zhì) ，比如鈣、磷、鉀等，這些對(duì)孩子的發(fā)育和代謝調(diào)節(jié)都起著很大的作用。而其所特有的乳糖對(duì)于人體又具有重要的營(yíng)養(yǎng)功能，因?yàn)槿樘墙到夂螳@得的半乳糖對(duì)于寶寶的智力發(fā)育尤其重要；另一方面，乳糖在人體腸道內(nèi)能促進(jìn)乳酸菌的生長(zhǎng)和繁殖，從而促進(jìn)鈣和其它礦物質(zhì)的吸收。
由于酸奶一般都是由優(yōu)質(zhì)的鮮牛奶經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵而成，所以其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然略遜色于鮮奶，但在營(yíng)養(yǎng)成分上同鮮奶的差別并不大。但有一點(diǎn)我們必須弄清——酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但是酸奶飲料卻并非如此。因?yàn)樗崮田嬃现皇秋嬃系囊环N ，而不再是牛奶，其營(yíng)養(yǎng)成分也只有酸奶的1/3 。
最后是豆奶，與鮮奶相比，豆奶的蛋白質(zhì)含量與之相近，但維生素B2只有鮮奶的1/3 ，維生素A、C的含量則為零，鐵的含量雖然較高，但鈣的含量只有鮮奶的一半。
三種奶：保健功效平分秋色
雖然從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)看，鮮奶最高，但正由于各自的營(yíng)養(yǎng)成分不同，保健功效也隨之各有側(cè)重。
一般來(lái)說(shuō) ，牛奶中含有的各種活性物質(zhì) ，對(duì)于消滅外來(lái)的細(xì)菌、病毒、修復(fù)我們體內(nèi)損傷、死亡的組織細(xì)胞，維持機(jī)體內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定等都有著很大的作用。另外，鮮奶中含有大量的鈣、維生素以及其他營(yíng)養(yǎng)素也都是補(bǔ)充鈣質(zhì)的良好來(lái)源。
再來(lái)看酸奶。由于酸奶是以鮮牛奶為原料，經(jīng)殺菌后加入活性乳酸經(jīng)發(fā)酵而成的。所以酸奶中含有的乳酸菌可通過(guò)發(fā)酵乳糖，產(chǎn)生大量的乳酸，對(duì)于抑制腸內(nèi)有害菌種的生長(zhǎng)繁殖有著很大的作用。另外，酸奶還有助于腸道內(nèi)物質(zhì)的消化吸收、增強(qiáng)機(jī)體免疫。
最后來(lái)看豆奶。因?yàn)槎鼓毯懈咂焚|(zhì)的植物蛋白、脂肪和維生素，其中卵磷脂和維生素E的含量高于牛奶，所以長(zhǎng)期飲用能夠調(diào)節(jié)血脂、保護(hù)肝臟、防止血管硬化和促進(jìn)思維。
鮮奶、酸奶、豆奶：飲用時(shí)間各有不同
通常，我們都習(xí)慣于早晨起來(lái)倒上一杯鮮牛奶，再來(lái)上一兩片面包，看似是營(yíng)養(yǎng)又美味的早餐其實(shí)卻弄錯(cuò)了喝鮮奶的時(shí)間。
據(jù)美英兩國(guó)醫(yī)學(xué)專(zhuān)家研究發(fā)現(xiàn)：牛奶中含有兩種催眠物質(zhì) ，一種可以使人迅速入睡，另一種則是具有類(lèi)似麻醉鎮(zhèn)靜作用的物質(zhì) 。所以，如果在早晨喝鮮奶，很容易讓這兩種物質(zhì)影響到我們的大腦皮層，從而影響我們白天的工作和學(xué)習(xí) 。因此，營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家們認(rèn)為：鮮奶最好還是在傍晚或臨睡前半小時(shí)飲用。
相對(duì)來(lái)說(shuō) ，酸奶和豆奶的時(shí)間就不是那么明確了，只是如果要在早晨喝酸奶，除了防止空腹外最好先喝一些白開(kāi)水。
如果是喝豆奶，建議每天早晚各喝一杯。

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