徽菜是徽州的菜 ?；詹似鹪从谇貪h，興于唐宋，盛于明清，在清朝中、末期達(dá)到了鼎盛，徽菜是徽州六縣的地方特色，其獨(dú)特的地理人文環(huán)境賦予徽菜獨(dú)有的味道，由于明清徽商的崛起，這種地方風(fēng)味逐漸進(jìn)入市肆 ， 具有廣泛的影響，明清時(shí)期一度居于八大菜系之首 。
【徽菜是哪個(gè)地方的菜】徽菜的烹飪技法包括刀工、火候和操作技術(shù)，徽菜之重火工是歷來(lái)的優(yōu)良傳統(tǒng) ， 其獨(dú)到之處集中體現(xiàn)在擅長(zhǎng)燒、燉、熏、蒸類(lèi)的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技術(shù)是徽幫廚師造詣深淺的重要標(biāo)志，也是徽菜能形成酥、嫩、香、鮮獨(dú)特風(fēng)格的基本手段，徽菜常用的烹飪技法約有20大類(lèi)50余種 ， 其中最能體現(xiàn)徽式特色的是滑燒、清燉和生熏法 。

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