【鴿子要焯水嗎做湯】鴿子建議焯水 ， 因為在鴿子肉在焯水之后，能夠去除血水和浮沫 ， 這樣燉出來的鴿子湯，既不會有很濃重的腥味，湯色也會比較的清亮 ， 不會有黃白色的浮沫 。
而焯水之所以能夠去除腥味，主要是因為肉類的腥味源頭主要是存在于血液和體液中 ， 比如說脂肪胺、醛酮類、雜環(huán)化合物等，而焯水之后 ， 這些物質(zhì)都會溶于湯水中的油脂中，形成表面的浮沫 ， 焯水后的肉，就會既鮮嫩，又不會覺得腥了 。

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