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我國地大物博，飲食方式也有所差異，在主食上，南方人更喜歡吃米，北方人則多以面食為主 。特別是饅頭，不僅禁餓還有著松軟蓬松的特點(diǎn)，加入牛奶、豆?jié){粉、豆渣或餡料，還能搖身一變成甜心 。
相比于在外購買，很多心靈手巧的人還喜歡自己制作，可也有一部分人發(fā)現(xiàn)饅頭似乎怎么也蒸不好，有的時候發(fā)白，有的時候發(fā)黃，甚至某個特殊時候還有著酸酸的口感，這是為什么呢？
其實，做過饅頭的人都知道，它通常都是用酵母蒸，可并不建議這樣做 。
酵母蒸饅頭好不好？
不提倡大家用酵母，不是因為酵母本身有毒或吃了對身體健康有害，而是在于蒸饅頭后的優(yōu)缺點(diǎn) 。酵母屬于天然的發(fā)酵劑，里面有很多微小的單細(xì)胞真菌，甚至可以超過100種 。
由于酵母在發(fā)面過程中可以起到發(fā)面的作用，當(dāng)中大量的酵母菌在無氧狀態(tài)下，生成酒精和二氧化碳，以及有氧狀態(tài)下生成二氧化碳和水，最終在加熱后形成松軟多孔的饅頭 。
從原理上來看，酵母還能夠把本身的葡萄糖、蔗糖、淀粉酶等轉(zhuǎn)化成麥芽糖，這時候的二氧化碳會在饅頭中形成較多的氣泡，還有酒精會形成不同程度的香氣 。
在用酵母粉蒸饅頭的優(yōu)缺點(diǎn)上，優(yōu)點(diǎn)是具有一定的營養(yǎng)價值，從它的成分表中可以看到，每百克酵母熱量達(dá)372千卡、蛋白質(zhì)47.6g、維生素B16.56mg、維生素B23.35mg、煙酸45.2mg、鈣106mg，是一個高鈣高蛋白質(zhì)的調(diào)味品了 。
通過發(fā)酵的處理后，酵母還有利于去除人體不易吸收的植酸，提高饅頭的消化率 。同時，對于經(jīng)常吃素的人群，由于長期缺乏肉，以及其中的維生素B族，平時適量吃發(fā)酵食物也是很好的選擇 。
相比于老面來說，由于發(fā)酵方式不一樣，老面則是靠著空氣中的野生酵母和乳酸桿菌等成分發(fā)酵，但由于時間不可控，在發(fā)酵過程中，如果控制不住量，堿成分加入過多或過少都可能影響?zhàn)z頭最終的狀態(tài)，比如面制品發(fā)酸、變黃等 。
不過，酵母粉發(fā)酵饅頭也需要一定的技術(shù)，要想做出松軟多孔的饅頭，大家還可以加入牛奶、雞蛋、豆粉等食材，營養(yǎng)價值更高 。但在酵母粉的缺點(diǎn)上，酵母屬于堿性成分，多少都會破壞食物中的多種維生素，這是不可避免的，還需大家適量為宜 。
【經(jīng)常用酵母蒸饅頭到底好不好 經(jīng)常用酵母蒸饅頭好嗎】

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