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一、草魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢
草魚(yú)又稱(chēng)鯇魚(yú)、油鯇、草鯇、白鯨、草要（東北）、混子等。它與青魚(yú)、鳙魚(yú)（胖頭魚(yú)）、鰱魚(yú)并稱(chēng)為我國(guó)四大家魚(yú) 。草魚(yú)廣泛分布于我國(guó)除新疆和青藏高原以外的平原地區(qū) 。其營(yíng)養(yǎng)成分高，是很多菜肴的主要材料。
其熱量（大卡）112、鉀（毫克）312、磷（毫克）203、膽固醇（毫克）86、鈉（毫克）46、鈣（毫克）38、鎂（毫克）31、蛋白質(zhì)（克）16.6、葉酸（微克）15.5、維生素A（微克）11、硒（微克）6.66、脂肪（克）5.2、煙酸（毫克）2.8、維生素E（毫克）2.03、鋅（毫克）0.87、鐵（毫克）0.8、維生素B2（毫克）0.11、維生素B6（毫克）0.1、銅（毫克）0.05、錳（毫克）0.05、維生素B1（毫克）0.04
草魚(yú)一般喜棲居于江河、湖泊等水域的中、下層和近岸多水草區(qū)域。具有河湖洄游的習(xí)性，性成熟的個(gè)體在江河、水庫(kù)等流水中產(chǎn)卵，產(chǎn)卵后的親魚(yú)和幼魚(yú)進(jìn)入支流及通江湖泊中，通常在被水淹沒(méi)的淺灘草地和泛水區(qū)域以及干支流附屬水體攝食育肥。冬季則在干流或湖泊的深水處越冬。草魚(yú)性情活潑，游泳迅速，常成群覓食，性貪食，為典型的草食性魚(yú)類(lèi) 。
二、如何挑選草魚(yú)
1.觀魚(yú)形。污染重的魚(yú)，形態(tài)異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現(xiàn)畸形，還有的表皮發(fā)黃、尾部發(fā)青。
2.看魚(yú)眼。飽滿(mǎn)凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚(yú)；眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血的則不新鮮。
3.嗅魚(yú)鰓。新鮮魚(yú)的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚(yú)的咸腥味或淡水魚(yú)的土腥味；不新鮮魚(yú)的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。
4.摸魚(yú)體。新鮮魚(yú)的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚(yú)體貼附緊密，不易脫落；不新鮮魚(yú)表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。
5.掐魚(yú)肉。新鮮魚(yú)肉堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，無(wú)異味；不新鮮魚(yú)肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。
看魚(yú)腹。新鮮魚(yú)的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷；不新鮮的魚(yú)肛孔稍凸出。
三、草魚(yú)去腥的方法
一、去“魚(yú)線”
1.將魚(yú)平放在案板上，在魚(yú)的前身靠魚(yú)頭處，劃開(kāi)一刀，在魚(yú)的尾部，靠魚(yú)尾處，劃開(kāi)一刀，然后用菜刀側(cè)面使勁平拍幾下，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，在刀縫魚(yú)肉處，你會(huì)發(fā)現(xiàn)像針尖一樣大的一個(gè)白點(diǎn)，輕輕捏住，往外拉動(dòng)，你會(huì)抽出，像頭發(fā)絲一樣的一根白線，這就是魚(yú)線。
2.另一面也采取一樣的方法去除，就可以了。
3.然后用蔥、姜等調(diào)料配上料酒，進(jìn)行腌制2個(gè)小時(shí)，不但味道很好，也沒(méi)有腥味，很好吃的，還要提醒你，一定要把血水洗干凈，血水也很容易發(fā)腥的。
下面介紹幾種去掉土腥味的方法：
1、把河魚(yú)剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的河魚(yú)，就沒(méi)有了土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚(yú)泡在鹽水時(shí)，鹽水通過(guò)兩鰓浸入血液，一小時(shí)后，土腥味就可以消失。
4、宰殺魚(yú)時(shí)，可將魚(yú)的血液盡量沖洗干凈，烹調(diào)時(shí)再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除
5、去魚(yú)腥如果愛(ài)吃魚(yú)又怕魚(yú)腥，可把魚(yú)放進(jìn)溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚(yú)，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚(yú)放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會(huì)消失。
四、吃草魚(yú)的注意事項(xiàng)有哪些
一、草魚(yú)的搭配宜忌
宜草魚(yú)+豆腐，補(bǔ)中調(diào)胃利水消腫促進(jìn)骨骼發(fā)育宜草魚(yú)+黑木耳，促進(jìn)血液循環(huán)忌草魚(yú)+驢肉，引發(fā)心腦血管疾病
二、草魚(yú)的選購(gòu)
買(mǎi)草魚(yú)一般挑選體型較大的為好，大一點(diǎn)的草魚(yú)肉質(zhì)比較緊密，較小的草魚(yú)肉質(zhì)太軟，口感不佳。一般以活魚(yú)最好，其次要選魚(yú)鰓鮮紅，魚(yú)鱗完整，魚(yú)眼透亮則新鮮度較好。
三、草魚(yú)的存儲(chǔ)
1.在魚(yú)的身上，內(nèi)臟最先容易腐壞，所以我們必須先將草魚(yú)宰殺處理，刮除魚(yú)鱗，去除魚(yú)鰓、內(nèi)臟，清洗干凈，然后按照烹飪需要，分割成魚(yú)頭、魚(yú)身和魚(yú)尾等部分，用廚房紙抹干表面水分，分別裝入保鮮袋，入冰箱保存。一般冷藏保存，必須二天之內(nèi)食用，冷凍保存，可二星期內(nèi)食用。冷凍保存后食用，從冰箱取出后室溫下自然解凍為佳。
2.在草魚(yú)的鼻孔里滴一兩滴白酒，然后把魚(yú)放在通氣的籃子里，上面蓋一層濕布，在二三天內(nèi)魚(yú)不會(huì)死去。
　四、草魚(yú)的食用禁忌
1.不宜過(guò)多食用，若吃得太多，有可能誘發(fā)各種瘡疥。
2.魚(yú)膽有毒不能吃。
【草魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值挑選草魚(yú)的方法】五、草魚(yú)的烹飪小技巧
1.烹調(diào)時(shí)不用味精就很鮮美。
2.草魚(yú)要新鮮，煮時(shí)火候不能太大，以免把魚(yú)肉煮散。

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草魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 挑選草魚(yú)的方法

草魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值挑選草魚(yú)的方法