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一、怎么腌制香椿
香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽，含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值非常高。香椿不僅營養(yǎng)豐富，而且具有很高的要用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為，香椿性涼味苦，入肺、胃、大腸經(jīng)，具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲等功效。每年春季清明過后、谷雨前后，香椿嫩芽開始采摘上市，此時(shí)的香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，香味濃郁，可以做成各種各樣的菜肴，大受歡迎。只可惜，這個(gè)菜時(shí)令性太強(qiáng)，谷雨一過便無法食用。于是，把香椿芽腌起來，或冷藏保存，或速凍后冷凍保存，就可以長(zhǎng)時(shí)間就吃到這春天的美味了。尤其是冷凍保存的香椿芽，甚至可以經(jīng)年食用，夏天吃涼面、春節(jié)來個(gè)香椿炒雞蛋，都沒問題??！那么怎么腌制香椿呢？
食材明細(xì)：嫩香椿芽適量，鹽適量；
巧腌香椿芽的做法步驟
1、新鮮香椿芽摘去蒂葉、雜質(zhì)；
2、清洗干凈；（我的超大水槽總能派上用場(chǎng)哈~）
3、水中加入少量食用鹽；
4、大火煮沸后，下入香椿芽，并迅速翻勻；
5、待香椿芽全部變成綠色后，立即撈出，大約1分鐘左右；（避免過度焯燙，燙爛了就不脆了）
6、立即充分過涼，并用涼水浸泡約10分鐘；
7、撈出，擠干多余的水分；
8、抖散葉片，放在擱架或?yàn)r水籃中充分晾干；
9、用合適的容器，鋪一層香椿芽撒一層鹽，在椿芽的莖部多撒一些，也可以稍微搓揉一下；
10、鋪滿整個(gè)容器，最上面再撒一層鹽，這一層可以多撒一點(diǎn)兒。
11、蓋上盒蓋，放進(jìn)冰箱，或冷藏或冷凍。7天之后吃，冷藏即可；經(jīng)年保存，要冷凍！
二、腌制香椿的小竅門有哪些
1、選擇質(zhì)地最嫩、最新鮮的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鮮硝酸鹽含量越低，在腌制中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也就越少。所以要選擇剛剛采收的最嫩的香椿芽來腌制，當(dāng)然價(jià)格也就略高一些嘍。
2、通過焯燙的方法去除硝酸鹽和亞硝酸鹽。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去2/3以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，還能有效保持椿芽的翠綠顏色。香椿含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽遠(yuǎn)高于一般蔬菜，有生成致癌物的危險(xiǎn)，即使是鮮食也要焯燙1分鐘左右才行。
3、用粗鹽腌制。粗鹽沒有經(jīng)過精細(xì)加工，保留了食鹽最原始的營養(yǎng)和風(fēng)味，而且沒有各種添加劑，腌制食物不容易變質(zhì) 。如果買不到粗鹽，也要用無碘鹽腌制。
4、腌制后要冷藏或冷凍。如果近期內(nèi)吃完，冷藏即可；如果要長(zhǎng)期保存，周年食用，就要冷凍。用鹽腌制后冷凍的椿芽，即使是吃到來年，仍然能保持顏色鮮綠、氣味芳香，而且營養(yǎng)流失也較少。
5、如果要吃腌香椿芽，要腌制7天以上再食用，而且最好將香椿搭配含有豐富維生素C的食物一起食用。
6、用小容器或小包裝袋保存，現(xiàn)吃現(xiàn)取。暫時(shí)吃不到的椿芽，盡量避免頻繁啟封。
7、如果腌制時(shí)間長(zhǎng)，或者用鹽太多，取出吃之前可以用清水浸泡，去除多余的鹽分。
三、香椿的營養(yǎng)價(jià)值有哪些
從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，香椿不僅風(fēng)味獨(dú)特，誘人食欲，而且營養(yǎng)價(jià)值較高，除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。還富含磷、胡蘿卜素、鐵、維生素C等營養(yǎng)物質(zhì) 。另一些研究還發(fā)現(xiàn)，香椿對(duì)于預(yù)防慢性疾病有所幫助。其中含有抑制多種致病菌的成分，含有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相當(dāng)豐富的多酚類抗氧化成分。
維生素E和性激素。香椿含有維生素E和性激素物質(zhì)，能抗衰老和補(bǔ)陽滋陰作用，對(duì)不孕不育癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱。
維生素C 。香椿含有豐富的維生素C（僅次于辣椒），有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有很好的潤滑肌膚的作用。維生素C還有抗氧化作用，具有抗癌效果。
胡蘿卜素。胡蘿卜素能夠潤澤肌膚，而且能夠保護(hù)眼睛，是常用眼者最需要的營養(yǎng)素。
鎂。香椿中含有豐富的微量元素鎂，能夠防治心血管疾病。
香椿素。香椿是時(shí)令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開胃，增加食欲，對(duì)于春夏交替因濕氣過重、氣溫變化導(dǎo)致沒有食欲的人們來說尤其適合。
鈣。鈣能促進(jìn)骨骼發(fā)育，特別適合青少年和老年人，同時(shí)還能解除煩躁情緒。
鐵。香椿中含有鐵元素，缺鐵容易引起缺鐵性貧血，常吃富含鐵元素的蔬菜能夠有效預(yù)防。
楝素。香椿含有楝素，揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。
四、香椿的做法有哪些
一、香椿炒雞蛋
材料：香椿50克、雞蛋、色拉油50毫升、食鹽2克。
做法：
（1）香椿洗凈，過開水焯燙30秒-1分鐘時(shí)間，看香椿芽由紅變綠即可。
（2）撈出過涼水浸泡，濾干水份。切碎，打入雞蛋，拌勻備用。用前先放鹽，不能早放。
（3）鍋里熱油，大火，倒入蛋液。迅速翻動(dòng)，至蛋液半凝固。
（4）立刻關(guān)火，再繼續(xù)翻動(dòng)幾下，利用余溫使得雞蛋全部凝固即可，這一過程也就一分鐘時(shí)間。切莫炒起來沒完，如果雞蛋一老，就不好吃了。然后用鏟子把炒好的香椿雞蛋往中間聚合，扣上一個(gè)平盤，倒扣鍋?zhàn)?，雞蛋餅就在盤里了。這一過程也要快，不能讓雞蛋在熱鍋里太長(zhǎng)時(shí)間，防止底部變老。
二、香椿拌豆腐
材料：豆腐（內(nèi)酯）1盒、香椿100克、食鹽2.5克、生抽5克、剁椒10克。
做法：
（1）內(nèi)脂豆腐取出放入盤中用清水沖洗一下。
（2）將內(nèi)脂豆腐切成大塊兒。
（3）香椿洗凈先過開水焯一下，變綠后過涼水撈出備用。
（4）香椿切成末放入碗中，加入鹽、生抽和剁椒。
（5）倒入少許溫水?dāng)嚢杈鶆?。
（6）將拌勻的香椿倒入內(nèi)脂豆腐上面，吃的時(shí)候拌勻即可。
　三、炸香椿魚
材料：香椿200克、雞蛋2個(gè)、豆油100克、食鹽2克、花椒適量、小麥面粉半杯、花椒粉適量。
做法：
（1）將香椿洗凈，用開水略燙，控水備用，雞蛋打入碗中攪拌均勻。
（2）雞蛋液中加鹽、面粉、花椒面調(diào)成雞蛋糊。
（3）將香椿均勻的沾上雞蛋糊。
（4）鍋內(nèi)油燒至5-6成熱，放幾顆花椒炸香。
（5）將粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入鍋內(nèi)炸熟撈出即可。
　四、香椿拌雞絲
材料：香椿1把、雞胸脯肉1塊、色拉油、食鹽、料酒、淀粉、白糖適量、味精、香油少許、雞蛋白（雞蛋清）1個(gè) 。
做法：
（1）雞胸肉洗凈，切成條。
（2）添加料酒、蛋清和淀粉抓勻，腌制10分鐘。
（3）入開水中滑一下，變色后撈出，瀝干水分備用。
（4）香椿芽去蒂，洗凈，入開水中焯一下。
（5）變色后撈出，晾涼。
（6）切成段。
（7）和雞絲混合。
（8）添加鹽、糖和味精拌勻。
（9）添加一點(diǎn)點(diǎn)香油拌勻。
（10）起油鍋，燒熱油。
（11）趁熱澆在香椿雞絲上。
（12）拌勻即可。
　五、香椿苗豆皮卷
材料：豆腐皮2張、香椿（苗）50克、豬肉餡100克、色拉油、蒜、甜面醬、細(xì)香蔥、紅尖椒適量
做法：
（1）香椿苗和香蔥洗凈。豆皮展開，把香椿苗和香蔥鋪好，然后輕輕卷起，用香蔥系個(gè)蔥結(jié)，最后切成幾段。
（2）小米辣和蒜切末。
（3）熱鍋涼油，放入蒜末，小米辣煸炒，再放入肉糜炒出水分。
（4）倒入甜面醬，小火翻炒勻后加入清水，該大火燒開，轉(zhuǎn)中火慢慢收汁，吃的時(shí)候用豆皮卷蘸著肉醬即可。
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