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文章插圖
一、腌肉的吃法
腌肉的食用處理方法
對于質(zhì)地干硬、咸味很重的,腌臘制品為加速水分滲入、鹽分析出,可在浸泡咸魚腌肉用的淡鹽水中,然后加入一些堿,借助于堿對蛋白質(zhì)的松懈的作用,可以將腌制腌肉的咸味緩解很多,可以是我們生活中的常用的方法,幫助你緩解過咸的困擾。
腌肉的吃法(做法)大全
清蒸腌肉的做法
1、將腌肉切片。
2、用溫水浸泡10分鐘。
3、洗凈后,碼入盤中。
4、鍋中架蒸屜,蓋蓋將冷水燒開。
5、放入腌肉。
6、加蓋大火清蒸。
7、滾開后,轉(zhuǎn)中小火,蒸制10~15分鐘左右。
8、鍋中的水差不多了,腌肉也熟了。
腌肉豆腐煲
材料：風(fēng)干腌肉1小塊,豆腐1塊,鮮蝦3只,姜,蒜,香菜適量。
1、豆腐切丁,腌肉洗凈切丁,肥瘦分開,蝦去蝦線洗凈。姜、蒜切末。
2、豆腐煎至金黃備用。
【腌肉怎么吃腌肉的最健康吃法】3、另起鍋,熱鍋少許熱油,爆香蔥蒜,下入肥肉煸炒。
4、出油后下入瘦肉丁繼續(xù)炒至變色。
5、放入蝦,炒至蝦肉變紅。放入豆腐翻炒片刻。
6、所有菜盛入煲中,加水與菜齊平,大火燒開,小火慢燉收汁,撒上香菜即可。
腌肉香腸炒冬瓜
原材料:冬瓜約400克,腌肉約75克,意式迷你香腸片1把,姜絲1/2湯匙,蒜茸1/2湯匙。
調(diào)料:鹽2/3茶匙,糖1/4茶匙,胡椒粉1/3茶匙,料酒1湯匙。
1、腌肉切片,中火煸油;
2、油煸出一部分后倒入迷你香腸片,煸出色來,將兩者盛起備用,多余油潷去,鍋底留適量油;
3、開中大火,加入蒜茸姜茸,爆香;
4、倒入冬瓜翻炒,點放精鹽2/3茶匙、糖1/4茶匙和胡椒粉1/3茶匙,再翻炒至八成熟;
5、加入腌肉和香腸片,翻炒至冬瓜斷生,烹入料酒1湯匙,兜勻即可。
二、哪些人不能吃腌肉
哪些人不能吃腌肉
1、孕婦
由于在腌制臘肉的過程中會添加防腐劑,很容易會對胎兒造成影響,加上臘肉中含有大量脂肪和鹽分,吃了過多的臘肉很容易導(dǎo)致水腫,因此,孕婦不宜多吃臘肉。
2、嬰幼兒童
臘肉中含有大量的鈉,吸收過多的鈉會增加腎臟負擔(dān),由于小孩的腎功能未完全發(fā)育成熟,所以要少吃臘肉。
3、腸胃病患者
臘肉屬于精制食物,不易被消化,而且天氣不好,臘肉容易發(fā)霉,沒有洗凈就烹調(diào),容易引起胃腸不適,如果腸胃不好則影響更大,因此,腸胃不好的人不要多吃臘肉。
腌肉的適用人群
一般人群都可以吃。
腌肉的食用禁忌
腌肉因為是腌制食品,里面含有大量鹽,所以不能每頓都吃;這樣超過人體每天攝入的最大鹽量;所以當(dāng)作調(diào)節(jié)生活的一個菜譜;當(dāng)然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮,盡量降低里面肉的鹽的含量,也就可以多吃了;與此同時也能享受臘肉的淳樸香味了。
三、腌制食物鐘情胃癌
胃癌是我國最常見的消化道腫瘤之一，近來該病發(fā)病率呈逐年增高趨勢，這和現(xiàn)*不健康的飲食習(xí)慣和生活方式有很大關(guān)系，大量長期食用腌肉、熏肉、燒烤類食品，以及熬夜吃夜宵等，都是胃癌發(fā)病的重要危險因素。像腌肉咸魚盛行的地區(qū)，胃癌發(fā)病率就相對其他區(qū)域較高。
胃癌可以說是典型的生活方式病。吃什么、怎么吃與胃癌的發(fā)病最為相關(guān) 。人們已知長期食用腌酸菜、咸菜、咸魚、咸肉等鹽漬食物容易誘發(fā)胃癌，主因是這類食品中含有大量亞硝酸鹽。亞硝酸鹽與食物中的氨基酸和低級胺類發(fā)生反應(yīng)，可形成具有致癌性的亞硝胺和亞硝酰胺類物質(zhì)，從而增加胃癌的發(fā)病風(fēng)險。
我國西北地區(qū)人群胃癌高發(fā)，這與他們愛吃腌肉腌菜不無關(guān)系。盛產(chǎn)煙熏肉的湖南地區(qū)胃癌發(fā)病率也不低，主要與煙熏烤食物制作過程中燃料不完全燃燒時產(chǎn)生大量的多環(huán)芳烴污染食物有關(guān)，其中很多都具有強弱不同的致癌性。而在我們廣東地區(qū)，雖然整體胃癌發(fā)病率不算高，但東部潮汕一帶，因為有吃咸魚腌菜的習(xí)慣，胃癌發(fā)病也較突出。
四、臘肉怎么吃最健康
吃臘肉過多當(dāng)心患脂肪肝
臘肉多為豬肉腌制而成，根據(jù)豬的不同部位，肥肉分量最少的里脊肉，每百克也要含55毫克的膽固醇，而每百克肥豬肉更是含109毫克膽固醇。高含量的膽固醇會沉淀、聚集在膽汁中形成結(jié)石。此外，動物性脂肪不易為人體所吸收，過多食用臘肉會增加脂肪肝風(fēng)險。
吃臘肉過多易患胃癌
很多家庭買了臘肉不是即買即食，一般都要存放一段時間。為保持新鮮的口感，臘肉在加工和腌制的過程中都放入了大量的鹽。這些鹽會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是人體的致癌因素，很多愛吃腌肉的地區(qū)同時也是胃癌高發(fā)的地區(qū) 。
高血壓患者要慎吃臘肉
此外，對于高血壓心臟病患者來說，貪食臘肉，血壓容易上升;高膽固醇也會造成血管阻塞 ?；加兄摊彽娜艘惨⒁?，臘肉的鹽分比較多，攝入后易增加靜脈網(wǎng)絡(luò)的血壓，會讓痔瘡的痛楚變本加厲。腎病患者也忌諱吃太咸，臘肉最好能不碰就不碰。如果體內(nèi)積聚了過量的鈉不能排出，就會導(dǎo)致水腫。
警惕臘肉禁忌和副作用
首先，臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達50%;不僅如此，臘肉還含有相當(dāng)數(shù)量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%!很多證據(jù)表明，飽和脂肪和膽固醇正是導(dǎo)致高血脂的“危險因素” 。其次，臘肉營養(yǎng)損失多。在制作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1 。維生素B2 。煙酸、維生素C等含量均為零。可以說，臘肉是一種“雙重營養(yǎng)失衡”的食物。這種雙重失衡對健康的不利影響也可能“雪上加霜” 。第三，臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進食臘肉無形中造成鹽分攝入過多，可能加重或?qū)е卵獕涸龈呋虿▌?。
因此，對于血脂高的朋友而言，科學(xué)選擇和食用油脂是非常重要的。大量進食油脂固然于健康不利，完全不吃油也是不可取的。日常飲食可選用以單不飽和脂肪酸為主的植物油，如橄欖油、茶油等，對降低“壞膽固醇”、升高“好膽固醇”有幫助。不過，再好的“油”也得適量吃，每天20―25克就足夠了。
臘肉因為是腌制食品，里面含有大量鹽，所以不能每頓都吃;這樣超過人體每天攝入的最大鹽量;所以當(dāng)作調(diào)節(jié)生活的一個菜譜;當(dāng)然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，盡量降低里面肉的鹽的含量，也就可以多吃了;與此同時也能享受臘肉的淳樸香味了。

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