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入初后,要對(duì)自己好一點(diǎn),來(lái)鍋清湯味美的蓮藕豬蹄解饞出污泥而不染的荷花,從賞花、吃花、嘗蓮子之后,天氣已進(jìn)入立秋,蓮藕也開(kāi)始采收。粗細(xì)均勻的藕,有大有小,尖端部分還是脆嫩,靠近后端的藕,開(kāi)始有綿軟口感。根據(jù)不同料理,任性選擇。
雖然過(guò)了立秋,秋老虎一樣發(fā)威,上午艷陽(yáng)高照,空氣中帶著水氣的燜熱,偶爾氣流一變臉,傾盆大雨澆了人們一頭霧水。
嫩藕適合夏天涼拌,香辣或酸甜皆可。既然藕已開(kāi)始粉嫩,燉湯來(lái)喝,還可以解濕熱呀!
燉湯的藕講究粗獷與豪邁,絕對(duì)不能小氣,也只有大塊頭,也經(jīng)得起“考驗(yàn)”與“打磨”
你有多久不敢吃豬蹄呀!減脂風(fēng)一吹,飲食畫風(fēng)全圍著減脂餐,對(duì)于豬蹄這個(gè)“油膩大叔”早就被踢出食譜名單中。有沒(méi)有同款小伙伴?
其實(shí)大可不必將它踢出“美食名單群” 經(jīng)過(guò)一個(gè)“痛快淋漓”的排汗夏天,偶爾也要對(duì)自己好一點(diǎn) 。無(wú)論你是小姐姐或小哥哥,咱們的皮膚也代表顏值。不如將蓮藕燉了豬蹄,爭(zhēng)取不用開(kāi)美顏相機(jī),也能上相。
豬蹄的運(yùn)動(dòng)量還行,選擇前腿或后腿,是有奧秘在其中,前腿肉比較多、后腿肉少,后腿更適合湯。
買回來(lái)的豬蹄要去騷味又要彈牙口感,必須經(jīng)過(guò)“燒皮” 步驟。南方小伙伴可以選擇請(qǐng)豬老板代勞或者自己親自上陣。
燒黑的豬皮不用擔(dān)心白不回來(lái),沖水,刮一刮,白白嫩嫩的蹄子還在呢。燉湯就采用原汁原味,加入蓮藕,相互配合,兩者都是耐燉食材,咕嚕咕嚕,現(xiàn)代廚具比舊社會(huì)強(qiáng)多了,節(jié)省時(shí)間,提高效率,不用等到天荒地老。
簡(jiǎn)單的以鹽來(lái)調(diào)味,卻出乎意料的醇香,油膩感不大,豬蹄軟爛又有些許咬勁,咬一口蓮藕,藕斷絲連的“拔絲”效果,也不讓芝士專美于前。吃飽喝足后,上嘴唇與下嘴唇“相親相愛(ài)”粘在一起。
立秋后的第一碗蓮藕燉豬蹄〔材料購(gòu)買〕
豬蹄半只(大約有1.5斤重)、蓮藕一節(jié)(一斤重)、胡蘿卜一根
辛香料:蔥、姜
*豬蹄要“燒皮” 所以不能事前砍斷,若是豬老板能將豬皮燒好、砍好,對(duì)新手就很友好。
*燉湯的胡蘿卜,選擇這種帶泥土又沒(méi)洗過(guò)澡的,味道更佳。
〔具體做法〕
步驟1
豬蹄清洗后,用廚房紙巾拭干。
步驟2
開(kāi)火,燒豬蹄皮,最好戴手套加上夾子操作,新手可以將火力改小一點(diǎn),別傷了自己的手手。
步驟3
大概將豬皮燒黑就可以“?；稹?(用手持式噴火槍也可以)
燒好的豬蹄丟入水槽,開(kāi)水沖涼,用刀子刮去豬皮上燒黑部分,就會(huì)看到又回到白嫩肌膚。
步驟4
豬蹄砍大塊。鍋中加水、蔥、姜、料酒,冷水下豬蹄。
步驟5
蓮藕削皮,切滾刀塊,邊切邊泡入淡醋水中,防止變色。
步驟6
豬蹄大火燒開(kāi)后放入切好馬蹄塊的胡蘿卜,蓮藕也加進(jìn)來(lái),小火慢燉,大約40分鐘左右。少許鹽來(lái)調(diào)味就足以。
*邊燉煮時(shí),要撈出浮末,這樣的湯才會(huì)清純不油膩。
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【入初后，要對(duì)自己好一點(diǎn)，來(lái)鍋清湯味美的蓮藕豬蹄解饞】

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