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黃酒是源自我們中國(guó)的一種酒制品，遠(yuǎn)在三千多年前的商周時(shí)代，人們就創(chuàng)造出黃酒的制造方法了 。到現(xiàn)代化發(fā)展的今天，黃酒的生產(chǎn)早已經(jīng)工業(yè)化了，但是由于其傳統(tǒng)的特性，在家里我們也可以自己動(dòng)手對(duì)黃酒進(jìn)行釀造 。那么自制黃酒的做法是什么樣的呢?下面大家就來一起了解吧 。
對(duì)比葡萄酒的自釀情況，黃酒的家庭釀造要復(fù)雜一些，因?yàn)橐~外添加酵母及酒曲 。首先是做好準(zhǔn)備工作，主要就是釀造容器的選擇 。最好選擇陶壇或不銹鋼桶、搪瓷桶，注意不能使用塑料桶，期間要注意衛(wèi)生，刷凈后再用食用酒精擦一遍進(jìn)行殺菌 。第二步就是泡米，將大米或者小米等所選的釀酒糧食，用水淘洗至沒有糠麩為止，然后加水，水量超過米一寸即可 。浸泡二十四到三十六小時(shí)，待米浸泡到用手指一捻即碎、無太大硬心即可 。第三步是蒸飯，就如平時(shí)燒飯一般，將泡好的米放入鍋中，加入比平時(shí)做干飯多一半的水，將米煮熟成稠粥狀 。第四步是加曲，這步也很簡(jiǎn)單，把煮好的米粥涼到五十度左右，再按比例加入神曲(比例值大約為五百克米加七十五克神曲的量) 。第五步是發(fā)酵，當(dāng)壇內(nèi)的溫度降到三十度左右時(shí)加入事先用水劃開的干酵母，并攪拌均勻，之后將其置于溫暖處，溫度保持在25度以上為佳，期間酒壇要注意防塵和透氣 。
經(jīng)過上述五步之后，再經(jīng)五天樣子，待到粥液上不再有大量氣泡產(chǎn)生的時(shí)候，就可將酒壇上部澄出的酒液倒出，并放入不銹鋼鍋中，加熱到八十度左右，保持三十分鐘，再換置干凈容器沉淀后即可飲用了，期間加熱的目的是為了殺滅酒中的酵母等菌，以便于酒液的沉淀澄清和保存 。
綜上介紹，自制黃酒的過程方法就完成了，在最后飲用的時(shí)候還可以根據(jù)個(gè)人的口味喜好，加入糖或者姜絲等來調(diào)味，以改善上口度 。整個(gè)過程看似簡(jiǎn)單，但要釀出味美香甜的好酒，還是要經(jīng)過反復(fù)的摸索和總結(jié)的，那么接下來大家就趕快行動(dòng)起來，也為自己釀一壇美味營(yíng)養(yǎng)的黃酒吧 。
【自制黃酒的做法 想要健康可口就要自己動(dòng)手】

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