【怎樣炸油條外面脆里面軟的那種】將礬、鹽、堿放入盆中，慢慢加水 ， 使其全部溶解 。加入面粉 ， 用手?jǐn)嚢杈鶆?nbsp;， 使勁揉至三光，靜置約30分鐘后，再揉一次，如此反復(fù)3次，至面團(tuán)皮光滑潤(rùn)，具有良好的延深性、韌性、彈性和可塑性 。在面團(tuán)和面盆結(jié)觸的地方抹上油，將面團(tuán)整理，蓋好，跟據(jù)季節(jié)放置約4小時(shí)至8小時(shí) 。在面案上刷一層油，將弄好的面團(tuán)倒扣在案板上，攤開拉成長(zhǎng)方形，蓋上保鮮膜，稍置 。將面團(tuán)整理成約10厘米寬、1厘米厚的長(zhǎng)條，再頂?shù)肚谐?厘米寬的小條，然后每?jī)蓷l對(duì)面合上，用筷子順條壓一下，使兩條粘合在一起，用雙手捏住兩頭拉長(zhǎng)到26厘米 ， 下入旺油鍋內(nèi)炸，勤翻動(dòng)，見油條鼓起呈金黃色，熟時(shí)撈出即可 。

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