可以重新發(fā)酵 。要選在臘月左右釀酒，溫度過高會導(dǎo)致發(fā)酵速度過快，黃酒味道容易變酸 。
重新發(fā)酵要注意黃酒在初始發(fā)酵階段，可以適當(dāng)做好酒壇附近的保溫工作，可以在酒壇周圍放置稻草保溫 。黃酒在發(fā)酵過程中酒壇可用消毒的棉布包裹，待黃酒發(fā)酵完畢，若長期存放可在棉布上糊上一層黃泥隔絕空氣，防止黃酒變質(zhì) 。
自釀黃酒的做法：
1、蒸飯干 。將糯米用水浸泡半天，把糯米濾干水分，用一個木制的外形如桶的專門器具 ， 隔水糯米熏熟；
2、上酒曲 。上酒曲的方法有自然放涼飯干后將其盛入一個大缸中，把酒曲調(diào)成水溶液，均勻地灑到飯干上；
3、出酒 。上好酒曲后把缸密封蓋好，等飯干發(fā)酵；
【釀黃酒時發(fā)酵不好怎么辦】4、炙酒 。把酒盛入一個陶土燒制的酒壇子，用谷殼、鋸末、碎木等圍繞在酒壇周圍，點燃這些雜物后用暗火慢慢地煮酒壇即可 。

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