蛋清打發(fā)后不建議直接吃 。因?yàn)榈扒灏l(fā)泡，腥味比較大，如果雞蛋非常新鮮，對(duì)身體不會(huì)產(chǎn)生什么壞處，心里可以接受生蛋，就可以直接吃 。蛋清打發(fā)其實(shí)不是真正的奶油，而是蛋白霜 。蛋白霜消泡后不可以重新打發(fā) 。穩(wěn)定的蛋白霜(即打發(fā)好的蛋清)放幾分鐘沒(méi)問(wèn)題 ， 但最好還是盡快使用 。
【蛋清打發(fā)后可以直接吃嗎】油脂與水分是打發(fā)蛋清失敗的頭號(hào)因素 ， 這是因?yàn)樗謺?huì)稀釋蛋液，使蛋液無(wú)法附著在打蛋器上，這樣自然無(wú)法打發(fā) 。而油脂會(huì)使蛋白質(zhì)乳化，破壞原有的結(jié)構(gòu)，所以也無(wú)法打發(fā) 。因此攪拌盆一定要保持無(wú)水無(wú)油的潔凈狀態(tài) 。
牛奶加蛋清打發(fā)成奶油可以直接吃 。

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