紙杯蛋糕開裂有以下幾點原因：1、前期黃油打發(fā)過頭 。2、進入烤箱時溫度過高 。3、烤制蛋糕間過長 。4、烤前沒有排出氣泡 。5、如果是小烤箱 ， 蛋糕受熱不勻也會導致裂開 。6、蛋糕生坯整體太干 。
紙杯蛋糕做法：
1、將蛋、細糖、鹽一起放入容器里攪拌直至將糖完全混合均勻 。
2、打散后將中筋面粉、泡打粉、香草粉過篩后一起倒入1中拌勻 。
3、拌勻后將蛋糕乳劑加入2中打發(fā)（用手指沾一點，材料質地粘稠可以垂下即可） 。
4、將奶水加入3，緩慢攪拌直至材料均勻，再加入沙拉油攪拌均勻即可 。
5、可用擠花袋或湯匙將混合好的材料倒入模型，送進烤箱烘烤 。
【紙杯蛋糕為什么會裂開】6、烤至表面著色后，即可將上火調至150度 ， 繼續(xù)烘烤至完全熟透 。

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