翻糖蛋糕學(xué)習(xí) 翻糖蛋糕入門基礎(chǔ)知識(shí)？ _生活百科

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翻糖蛋糕制作教程？
材料：低筋面粉150克，雞蛋300克，色拉油150克，白糖150克，香草粉5克，轉(zhuǎn)化糖160克。
練習(xí)：
1.將蛋清和蛋黃分開，將蛋清倒入干凈的沒有水和油的盆中，將蛋黃直接倒入盛有油的容器中，在蛋黃混合物中加入四分之一的糖，攪拌均勻。
2.分三次加入過篩的低筋面粉和鹽。4.攪拌均勻。
3.將糖分幾次加入蛋白中，用電動(dòng)攪拌器攪打成白色泡沫。
4.加入幾滴白醋，繼續(xù)攪拌。7.直到小的垂直尖端可以豎立在攪拌頭之前。
5.將三分之一的蛋清倒入蛋黃混合物中攪拌均勻，然后將攪拌均勻的蛋黃混合物倒入剩下的蛋清中。
6.自下而上輕輕攪拌混合均勻，倒入模具，放入預(yù)熱好的180度烤箱，中、下層， 40分鐘。
7.先用糖扔將糖粉均勻的扔在案板上，避免后續(xù)操作時(shí)粘上，用牙簽將粉色顏料粘在糖糊上。
翻糖蛋糕入門基礎(chǔ)知識(shí)？
1.軟糖原料和成品軟糖的儲(chǔ)存
1.軟糖原料(包括奶油軟糖、、造型軟糖等。)一定要用雙層保鮮膜包好，放在不透氣的保鮮盒里，避光保存。否則，它會(huì) 。殺了就不能再用了。
2.制作過程中也要注意。等待定型的軟糖也要及時(shí)覆蓋，防止長(zhǎng)期接觸空氣。
3.當(dāng)溫度非常低時(shí)，翻糖奶油難以操作。可以放在微波爐里用小功率稍微加熱一下。
4.將完成的軟糖放在室溫下，直到它變干變硬。不能放冰箱，因?yàn)楸淅镉兴魵猓浱菚?huì)吸水，開始受潮。
5.成品軟糖時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)掉色。但是還是可以持續(xù)很久的。
二。軟糖防粘
在制作過程中，軟糖會(huì)發(fā)粘，不易操作，所以我們通常會(huì)采取以下防粘措施。
1.使用防粘工具。包括防粘墊、防粘搟面杖、防粘模具等。
2.粉撲。你可以自己做。用小毛巾或紙巾包好糖粉和玉米淀粉，然后用橡皮筋綁好，找個(gè)容器。做糖花的時(shí)候可以用粉撲板或者工作臺(tái)，防止粘住。
3.在手術(shù)前涂上白油，最好是固態(tài)的。豬油也可以稍微重一點(diǎn) 。沒有可以用黃油，但是黃油的顏色會(huì)影響軟糖的顏色。
三、軟糖的染色
翻染要用專門的翻染顏料，威爾頓和Americolor的餅顏料在國(guó)內(nèi)應(yīng)用廣泛，容易買到。威爾頓是膏狀的，Americolor是水狀的，根據(jù)個(gè)人喜好選擇就好。
翻糖染色一般有兩種方法：一種是在白色翻糖中加入翻糖色素，另一種是調(diào)配出所需的顏色。現(xiàn)在，染得很亮的軟糖有賣了。
但可能不是你需要的顏色，所以你可以拿一小塊染色的軟糖揉成一團(tuán)，然后拿一大塊白色的軟糖揉成一團(tuán)，再把兩者混合揉搓均勻。
因?yàn)閲?guó)內(nèi)不容易買到角質(zhì)軟糖，所以一般采用第一種方法。但是如果要染的軟糖量比較大，要把整塊都染均勻就比較費(fèi)勁了。
然后你也可以取一個(gè)手掌大小的小球，將軟糖的小球染均勻(比想要的顏色略深)，然后將這個(gè)軟糖的小球搓入剩下的軟糖中，搓均勻，這樣可以省力。
在選擇顏料顏色時(shí)，如果預(yù)算有限，可以選擇紅、黃、藍(lán)幾個(gè)基本色，然后自己搭配其他顏色。
如果經(jīng)常用到一些顏色，為了避免每次顏色不一樣，也可以買現(xiàn)成的。此外，還必須配備一些深色顏料，如黑色、棕色等。因?yàn)檫@些很難和其他顏色混在一起。
【翻糖蛋糕學(xué)習(xí) 翻糖蛋糕入門基礎(chǔ)知識(shí)？】 軟糖顏料糖均勻顏色

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