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我和老公對(duì)于美食的愛好，源于公公。公公也是上班族，但在年輕的時(shí)候必會(huì)趁周末，去河里捕魚，山上挖野菜，用來改善一家人的生活。特別是到了冬天，捕來的大魚一時(shí)吃不了，就會(huì)做成魚干放在陰涼處貯存起來，能夠吃半年呢。
雖然現(xiàn)在公公老了，不再捕魚了，但每年冬天還是會(huì)按照以前的習(xí)慣，都會(huì)腌制一些魚干，想吃的時(shí)候簡(jiǎn)單燉一燉，味道香濃又下飯。
我最喜歡吃的就是公公腌制的魚干，吃起來跟嚼牛肉干一樣，非常有嚼勁。一塊魚干就著可以吃兩碗米飯呢，是非常好吃的下飯菜。
我問過公公腌制魚干的辦法，原來是選用新鮮的大魚，去掉魚鱗和肉臟，從中間剖開。再把粗鹽和花椒、八角、香葉都大料等倒入鍋中，炒至出來香味，倒出晾涼，取這些混合物抹在大魚上，然后掛在陽光下晾曬風(fēng)干，等過幾天再抹一次，如此反復(fù)要抹好幾次，直到咸味浸入魚肉當(dāng)中，再晾曬至八成干，就可以收起來了，吃前浸泡再燉熟就可以了。
聽了公公這樣說，我才明白原來制作魚干真是慢工出細(xì)活呢，怪不得魚肉既新鮮還入味，原來要經(jīng)過這么多的步驟才能完成。看來，以后更要倍加珍惜這難得的美味呢。
魚干知道怎么做了，那要怎么吃呢？看看下面的做法就明白了。
紅燒魚干
所需材料：魚干半條，蔥1段，姜1塊，干紅辣椒4個(gè) ，黃豆醬半湯匙，生抽1勺，花生油半湯匙，料酒2勺
具體做法：
這就是腌制好的魚干，肉已經(jīng)變成了紅紅的顏色，味道非常濃郁，聞起來不腥，有著淡淡的咸味；
用刀將它順著魚刺部分切成大塊，浸泡在清水2個(gè)小時(shí) ，使它變軟一些；
再換水清洗干凈，撈出瀝干水分，用手捏一下魚肉，松軟又有彈性；
鍋中倒入花生油，把蔥花姜片和干紅辣椒倒入炒出香味，再倒入黃豆醬，大火翻炒均勻；
倒入清水?dāng)噭?nbsp;，把魚干放入水中，水正好沒過魚塊即可，再倒入料酒和生抽攪勻，蓋上鍋蓋大火燜煮；
等煮至水分漸漸變少，魚肉已經(jīng)熟透，大火收汁就可以了。
注意事項(xiàng)：
魚干切時(shí)要順著肚子上的大魚刺的地方切，更易切開；
魚干要經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間清水浸泡，一是可以去除多余的鹽水，還能浸泡掉表面的灰塵；
燉魚干時(shí)不用再加鹽，只加些黃豆醬和生抽調(diào)味即可。

您吃過魚干嗎？它除了紅燒還有其它什么做法呢？歡迎在下方評(píng)論區(qū)留言討論哦。感謝您的關(guān)注、支持！我會(huì)每天分享新的文章給大家，有快手早餐、家常菜、面食、烘焙等，記得常來看看哦！

【每年冬天都會(huì)腌制的魚干冬天怎么腌魚干】

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