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一、食用胡蘿卜功效
　改善貧血：胡蘿卜素既有造血功能補(bǔ)充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血癥。
　增強(qiáng)免疫功能：胡蘿卜素在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機(jī)體免疫力，間接消滅癌細(xì)胞。
　有利健康長壽：胡蘿卜擁有去痰、消食、除脹和下氣定喘的作用。相關(guān)實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明，胡蘿卜中的α-胡蘿卜素具有的抑制腫瘤細(xì)胞是β-胡蘿卜素的10倍之多，而且對對預(yù)防DNA(脫氧核糖核酸)的異常變化效果也十分強(qiáng)大。
　防止血管硬化，降低血壓及減少心臟?。汉}卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動(dòng)脈血流量，降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成，因而有降壓強(qiáng)心的作用。胡蘿卜中含有琥珀酸鉀鹽，有助于防止血管硬化，降低膽固醇及有降低血壓的作用。胡蘿卜中的葉酸，能減少冠心病發(fā)病因素。
　益肝明目：胡蘿卜含維生素A與β胡蘿卜素，具有促進(jìn)眼內(nèi)感光色素生成的能力，并能預(yù)防夜盲癥、加強(qiáng)眼睛的辨色能力，也能減少眼睛疲勞與眼睛干燥。
　通便：胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強(qiáng)，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質(zhì)”，可加強(qiáng)腸道的蠕動(dòng)，從而通便防癌。
【胡蘿卜有什么功效胡蘿卜的吃法有哪些】美麗容顏：胡蘿卜含抗氧化劑胡蘿卜素，皮膚中抗氧化劑濃度高的人，皺紋明顯比皮膚中抗氧化劑濃度低的人少。
　抗過敏：胡蘿卜中的β-胡蘿卜素能夠有效的預(yù)防皮膚對花粉的過敏癥狀和過敏性皮炎等過敏性疾病，而且β-胡蘿卜素還能夠調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)的平衡，加強(qiáng)身體的抗過敏能力，從而使身體不易出現(xiàn)過敏反應(yīng) 。
二、胡蘿卜的食用方法
1.菠菜胡蘿卜食療妙用
每天攝入適量的菠菜和胡蘿卜，可明顯降低中風(fēng)的危險(xiǎn) 。因?yàn)椴げ撕秃}卜中的β－胡蘿卜素可以轉(zhuǎn)化成維生素A，防止膽固醇在血管壁上積結(jié)，從而保持腦血管順暢。
　2.胡蘿卜玉米須等泡茶可消腫
將胡蘿卜、蘋果切成片，加玉米須煮水當(dāng)茶飲，可利尿消腫。
　3.胡蘿卜汁拌牛奶可治雀斑
每晚用小胡蘿卜汁拌牛奶涂于面部，第二天清晨洗去。輕者半年，重者一年即愈。
4.胡蘿卜可治小孩消化不良
將胡蘿卜煮爛，加入適量紅糖一起食用，一日兩次，每次1～2兩，幾天后即可收到較好的效果。
　5.胡蘿卜的幾個(gè)常用食療方
(1)高血壓患者：每天生飲胡蘿卜汁，每次100毫升，每日2次，30天為1療程。
(2)便秘者：胡蘿卜擠汁，兌蜂蜜適量，每次80毫升，每日早晚各1次。
(3)夜盲癥、角膜干燥癥者：取胡蘿卜250克，豬肝250克，炒食，每日1次，7日為1療程。
(4)百日咳者：取胡蘿卜200克，紅棗(連核)13枚，水煎服，每日1次。
(5)水痘患者：取胡蘿卜200克，荸薺100克，栗子150克，芫荽(香菜)150克，水煎服，每日1劑。
(6)頭皮瘙癢及多屑者：取胡蘿卜200克，豬排骨100克，食鹽、味精適量，文火燉，每日1次。此道胡蘿卜燉豬排還有美容美發(fā)作用。
　6.胡蘿卜敷面可嫩膚去皺
將兩個(gè)新鮮胡蘿卜磨碎，加上藕粉及鮮蛋黃一起攪勻，洗臉后涂在面部20分鐘，先用溫水、再用清水洗凈。此面膜含大量維生素A和維生素C，能使粗糙皮膚變細(xì)嫩、去皺。
三、胡蘿卜美味菜譜
　1.蜜汁胡蘿卜
原料：胡蘿卜500克，白糖150克，白醋10克，濃縮橙汁10克。
做法：胡蘿卜去皮洗凈，切成滾刀塊，放入糖水（用150克開水溶化150克白糖，晾冷即成）中浸泡24小時(shí)，中途還需翻動(dòng)幾次，以便浸泡均勻。將浸泡后的胡蘿卜塊和糖水倒入不銹鋼小桶內(nèi)，加入白醋并上火燒開，隨后轉(zhuǎn)小火燒約30分鐘，調(diào)入橙汁，待燒至汁水濃縮呈蜜汁狀時(shí)，起鍋晾涼即成。
特點(diǎn)：色澤金黃透亮，酸甜可口。
2.醋蘿卜
原料：胡蘿卜、半湯、醬油、辣椒糊、鹽、白糖。
做法：將胡蘿卜洗凈切成片，放在壇中，加米湯和涼開水浸泡。壇子要放在溫度較高的地方，壇內(nèi)溫度保持在25℃左右，所用壇子最好是泡菜壇，再在壇沿灌上清水，密封壇口。經(jīng)過3～5天后，壇內(nèi)的醋蘿卜便可以食用了。吃時(shí)將醋蘿卜取出，蘸醬油、辣椒糊、食鹽、白糖調(diào)成的汁，美味可口。
特點(diǎn)：醋蘿卜色澤紅艷，脆嫩可口，酸甜香咸辣五味俱全。
3.法式深秋胡蘿卜湯
原料：胡蘿卜3根，芹菜100克，土豆2個(gè)，大蔥1棵，檸檬半個(gè)，酸奶油150克，紫蘇葉、鹽、胡椒粉、雞精、百里香少許。
做法：把胡蘿卜、土豆切成丁，芹菜和蔥切成1寸大小的段。在鍋里倒入1升水加兩小勺雞精（也可以用1升雞湯），把切好的蔬菜都放進(jìn)去，煮到軟了為止。把煮軟的蔬菜和湯一起倒進(jìn)攪拌器里，攪碎，再放回到鍋里，煮沸就可以了。最后，根據(jù)自己的口味加入鹽和胡椒粉及半個(gè)檸檬的汁。把湯倒進(jìn)碗中，撒上切碎的紫蘇末和百里香，再加兩勺酸奶油，調(diào)和均勻即可食用。
特點(diǎn)：口感黏稠，顏色誘人，與蒜味面包同食是最佳搭配。
　4.爽口金銀絲
原料：去皮胡蘿卜250克，白菜幫150克，鮮橘皮20克，精鹽3克，白糖40克，白醋25克，濃縮橙汁10克。
做法：胡蘿卜和白菜幫均切細(xì)絲，然后放入清水中浸泡片刻（以保持其脆嫩的口感），稍后撈出瀝盡水分；鮮橘皮洗凈，摘除白色橘絡(luò)后，切成細(xì)末。將胡蘿卜絲和白菜絲裝盤，放入精鹽、白糖、白醋、濃縮橙汁、橘皮末等拌勻，即告完成。
特點(diǎn)：脆嫩爽口，清香怡人。
四、胡蘿卜食用的禁忌
　1.胡蘿卜、辣椒不宜一起生吃
胡蘿卜除含大量胡蘿卜素外，還含有維生素C分解酶，而辣椒含有豐富的維生素C，所以胡蘿卜不宜與辣椒一起生吃，否則會(huì)降低辣椒的營養(yǎng)價(jià)值。但維生素C分解酶不耐熱，50℃時(shí)就能被破壞，所以熟吃時(shí)不必?fù)?dān)心。
　2.胡蘿卜怕酸炒時(shí)勿放醋
胡蘿卜中含有大量胡蘿卜素，吃胡蘿卜最好油炒或與肉同燉。胡蘿卜素怕酸，吃胡蘿卜切忌放醋。
3.胡蘿卜、白蘿卜不要一起食用
雖然胡蘿卜、白蘿卜對人體都有很多好處，二者一起食用卻會(huì)讓兩者營養(yǎng)降低。
4.胡蘿卜不宜生吃
白蘿卜因含有多種酶、芥子油、木質(zhì)素、干擾素誘生劑等，表現(xiàn)出良好的助消化、抗癌、抗病毒感染、提高機(jī)體免疫力、產(chǎn)生干擾素等功效。但上述物質(zhì)均不耐熱，在70℃的高溫下便被破壞。而胡蘿卜則恰恰相反，胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素，生吃時(shí)，70%以上的胡蘿卜素不能被吸收，用食用油將其炒熟后食用，方能提高胡蘿卜素的吸收利用率。

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