【烤餅干在烤盤上要刷什么油】1、只要是無味的油就可以，但像花生油、橄欖油之類的就不行 ， 刷上去容易串味；
2、餅干的主要原料是小麥面粉 ， 再添加糖類，油脂，蛋品，乳品等輔料 。根據(jù)配方和生產(chǎn)工藝的不同，甜餅干可分為韌性餅干和酥性餅干兩大類；
3、韌性餅干的特點(diǎn)是印模造型多為凹花 ， 表面有針眼 。制品表面平整光滑，斷面結(jié)構(gòu)有層次，口嚼時(shí)有松脆感，耐嚼，松脆為其特有的特色 。韌性餅干的糖和油脂的配比較酥性餅低 。一般用糖量的30%以下，用油量為20%以下 。酥性餅干的特點(diǎn)是印模造型多為凸花 ， 花紋明顯 ， 結(jié)構(gòu)細(xì)密，為面粉量的14%~30% 。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高達(dá)50%左右 。

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