1盒牛奶，2個(gè)雞蛋，就能做出“傳統(tǒng)美食”！中國甜品界的扛把子 _1盒

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你好，我是高興！
3種食材，就能做中國傳統(tǒng)美食？相傳，清朝時(shí)廣東順德大良附近，土地廣闊、水草茂盛。董氏父子所飼養(yǎng)的水牛產(chǎn)奶量大、味道香濃，卻經(jīng)常為了保存水牛奶而絞盡腦汁。
一次，他們?cè)囍阉Ｄ讨蠓泻蟊４妫瑓s意外發(fā)現(xiàn)冷卻后的水牛奶上有一層“厚厚的奶皮”！嘗一口竟然無比甘甜。
為了令剩下的牛奶重新獲得價(jià)值，他們發(fā)明了“中國式布丁”，牛奶供不應(yīng)求，這種配方也從那時(shí)傳承了下來。
這就是在廣東地區(qū)很受歡迎的一款甜品——雙皮奶。入口綿密、奶香濃郁，只需要3種食材就能做中國傳統(tǒng)美食！
食材牛奶、雞蛋、糖。
雙皮奶的做法（4步+2個(gè)竅門）我國傳統(tǒng)的雙皮奶，用的是“廣東特有”的牛奶——水牛奶。
“水牛奶”就是水牛產(chǎn)的奶，它的脂肪含量比普通牛奶高出2%~3%，維生素含量更是黑白花牛奶的約40倍。
但是，水牛奶在除廣東以外的地方很難買到！我們用普通的全脂牛奶來代替，味道相差不大。
【步驟1：牛奶要“燉”，不要煮！】
做雙皮奶的第1步就是把牛奶“燉熟” 。
牛奶倒進(jìn)大碗中，蓋上保鮮膜，防止水滴掉進(jìn)牛奶里。放到蒸鍋上或者隔水加熱8~15分鐘。
高興的竅門①：牛奶中含蛋白質(zhì)，溫度過高很容易結(jié)塊！因此，不建議用鐵鍋直接加熱牛奶。
【步驟2：從牛奶中獲得“奶皮”】
牛奶煮沸后，按照用餐人數(shù)分別倒進(jìn)小碗中，放置到?jīng)鏊L(fēng)的地方，自然冷卻15分鐘以上。
脂肪從牛奶中脫離，在其表面凝結(jié)成一張醇厚的“奶皮”，這就是雙皮奶的“第1層奶皮”！
我們用筷子在碗的邊緣相對(duì)戳2個(gè)洞，把所有牛奶倒進(jìn)大碗中，讓第1層奶皮留在碗底。
這里要注意！不要完全把牛奶倒完，碗底留四分之一的奶，因?yàn)?b>把牛奶全倒完，等下奶皮就浮不起來了。
高興的竅門②：奶皮的薄厚取決于牛奶的“含脂量” 。脂肪含量越高的牛奶，做出來的“奶皮”越厚，這也是讓雙皮奶口感醇厚、香氣濃郁的主要原因。所以，在選購的時(shí)候要買高脂肪含量的牛奶。
【步驟3：牛奶的凝固劑！】
想要讓液態(tài)的牛奶變成固態(tài)，需要一種凝固劑——雞蛋。
取1個(gè)雞蛋，把蛋清和蛋黃分開，做雙皮奶只用到蛋清。蛋清和牛奶的比例是1:10，也就是說，500g牛奶加50g蛋清（50g約2個(gè)蛋清）。
蛋清中加入40g細(xì)砂糖攪拌均勻。攪拌的時(shí)候勺子盡量不要挑太高，避免把太多的空氣打進(jìn)蛋清里，形成泡沫。
蛋清處理好后，倒進(jìn)牛奶碗中混合均勻，撇去浮沫。再過篩進(jìn)裝有奶皮的小碗中，倒入牛奶，第1層奶皮就會(huì)浮上來。
過篩是雙皮奶口感順滑的一個(gè)重要原因！打蛋器打得不均勻，還殘留部分蛋清，通過濾網(wǎng)我們可以把沒有攪散的蛋清過濾出來，避免雙皮奶“結(jié)塊” 。
【步驟4：成敗在此一舉！】
鍋中水燒開，用中火蒸10~15分鐘。
進(jìn)鍋前，碗要用保鮮膜封住或者用碟子蓋上，避免在蒸雙皮奶的時(shí)候“蒸鍋上汽”，蒸汽水掉進(jìn)碗里，影響雙皮奶成型。
在加熱的過程中，剩余的少量脂肪也從牛奶中脫離，形成了“第2層奶皮” 。一道甜美的廣式美食——雙皮奶，就此誕生！
牛奶和蛋清的混合液經(jīng)過加熱達(dá)到了最佳的口感！直接趁熱吃，奶香醇厚；放進(jìn)冰箱冷藏，再吃，爽滑彈牙。如果你喜歡也試試吧！
一日四餐飲茶溫飽，我眼中的廣東是一座“美食之都” 。在廣東，每一碗醇厚、順滑的雙皮奶都傳承著一貫的“廣東老味道” 。我覺得雙皮奶不僅是廣東的標(biāo)簽，它更代表了中國的地道小吃。希望下一代能接管這門手藝，把中華美食傳承下去，讓后人享受美食帶來的充實(shí)與滿足！

雙皮奶你會(huì)做了嗎？歡迎評(píng)論+留言一起討論。
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