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文章插圖
一、面筋的制作方法有哪些
自然面筋的做法是怎樣的
原料
主料：
面筋1個
配料：
青椒1個.紅椒1個姜、蒜少許
調(diào)料：
食鹽1茶勺.胡椒粉少許.孜然粉少許.雞精少許.香油少許
步驟
1、準(zhǔn)備好原材料。
2、青紅椒洗凈去籽，切成絲。
3、面筋用手撕成小塊。
4、鍋中水燒開，倒入面筋焯下水，撈出備用。
5、起鍋熱油，煸香姜絲。
6、倒入面筋，調(diào)入適量胡椒粉和孜然粉，翻炒片刻。
7、加入青紅辣椒絲，調(diào)入食鹽。
8、繼續(xù)翻炒至青紅椒熟透。
9、加入切好的青蒜，調(diào)入少許雞精和香油，翻炒均勻即可。
上面就是對自然面筋的做法是怎樣的的介紹，通過了解以后我們知道面筋做法是多種多樣的，并且它制作起來也非常的簡單快捷，我們平時在生活中也可以按照自己的口味進(jìn)行制作，自己制作的時候還能夠搭配一些自己喜歡的青菜。
二、面筋的做法大全
我們在日常經(jīng)常食用淀粉，那就是我們的米飯。長期食用米飯可能很多人希望能夠換一種方式來吸收淀粉，我們可以選擇面食。面筋就是我們不錯的選擇。這也是由淀粉制作而成的一類事物，我們可以將淀粉和水一起揉，一定要控制面粉和水的比例，避免太散就制作不出面筋了。
我們應(yīng)該明白面筋的塑型是非常重要的，如果沒有塑型那么口感就會受到很大的影響。我們制作面筋的時候可以適當(dāng)?shù)脑黾右恍┟娣郏梢栽黾右恍櫥目诟?，彈性十足的面筋是最美味?。
成形
將面團(tuán)置于密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時淀粉隨水流走，留在羅里或布內(nèi)的粘在一起的蛋白質(zhì)即為濕面筋。水洗的次數(shù)越多，面筋中的淀粉夾雜率越低，蛋白質(zhì)的成分越高，質(zhì)量也就越好。一般水洗3～5次。洗過面粉的水中含有大量淀粉，經(jīng)沉淀可獲得小麥淀粉。濕面筋的含水率為38%，蛋白質(zhì)為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
分類制作
油面筋
【面筋怎么做好吃面筋的制作方法有哪些面筋的制作方法有哪些】(1)油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：濕面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量鹽。攪拌7～8分鐘，取出后切成小塊制成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋里，炸3～5分鐘，使球的外層起一層破皮，撈出后再投入油溫為130～240℃的油鍋里，再炸10分鐘出鍋即可。(2)水面筋：將濕面筋切成小塊或制成小球，然后投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續(xù)30分鐘，即成水面筋。(3)烤麩：將濕面筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3厘米，加熱30分鐘，即成烤麩。除此之外還有面筋腸，面筋皮，面筋絲，麻花面筋，臭面筋等。
相信通過本文學(xué)會了面筋的一些基本做法，每個地方的做法會有一定的差異，這是需要我們多加注意的。在制作面筋的成功與否關(guān)鍵在于我們的嘗試的口感和嚼勁是非常重要的。面筋可以根據(jù)自己的口味增加一些調(diào)味料，更加美味。
三、街頭面筋的不良影響
為什么面筋會有肉味兒，原來，在烤制面筋的時候，攤主加入了一種叫“專用肉味粉”或“肉味香精”的調(diào)味料，于是，就烹制出了雞肉味兒、牛肉味兒、豬肉味兒等各種口味的烤面筋。這兩種調(diào)味料究竟是什么呢?專家稱，“專用肉味粉”是一種咸式復(fù)合調(diào)料，主要成分有雞肉提取物、食鹽、味精、玉米淀粉、麥芽糊精、白糖、香辛料、食用香精等;“肉味香精”則是以多種含硫化合物為主體，適當(dāng)添加一些堅果香、脂肪香的香料，主要有雞、牛、豬三種香味類型。
“肉味香精”里不含肉類提取物，它比“專用肉味粉”要便宜，但它所產(chǎn)生的香味卻比真的肉還要純正和地道。不過，由此烹制而成的肉味兒烤面筋，不但沒營養(yǎng)，還不衛(wèi)生，而且含有更多的致病物質(zhì) 。為了增加肉味兒烤面筋的口感，烤制時攤主常常加入多種辛辣、刺激的調(diào)味品，人進(jìn)食后，會大大刺激胃腸道的蠕動及消化液的分泌，可能損傷消化道黏膜。
一串肉味兒的烤面筋，成本不過4毛錢，卻賣到1~1.5元，但因其味道獨特，仍然很受歡迎。然而，我們選擇食物不能僅憑口感，食物的健康營養(yǎng)才是最重要的。
街邊有很多小吃，它們口感好，而且遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞見飄香，價格上面也十分廉價，所以才招來一批又一批的顧客。但是，這些食品都有超高的食品添加劑，而且烤面筋屬于燒烤食物，吃多了還可能致癌。因此，建議大家還是盡量少吃或不吃。
四、面筋有哪些營養(yǎng)
面筋里面的蛋白質(zhì)比一般肉類還多，所以非常適合我們?nèi)梭w吸收，面筋就是我們養(yǎng)生減肥中非常追求的高蛋白和低脂肪產(chǎn)品，而且面筋是低糖和低熱量的，面筋還含有我們?nèi)梭w需要的多種微量元素。
面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成。將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟，即是“水面筋” 。
將面團(tuán)置于密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時淀粉隨水流走，留在羅里或布內(nèi)的粘在一起的蛋白質(zhì)即為濕面筋。水洗的次數(shù)越多，面筋中的淀粉夾雜率越低，蛋白質(zhì)的成分越高，質(zhì)量也就越好。一般水洗3～5次。洗過面粉的水中含有大量淀粉，經(jīng)沉淀可獲得小麥淀粉。濕面筋的含水率為38%，蛋白質(zhì)為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。

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