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面食是北方人的主食，它能制成很多花樣，常見的有面條、包子、饅頭、餃子、花卷等，在眾多多的面食中，我卻獨愛家常烙餅，外脆里韌，柔軟多層，尤其是剛出鍋的，簡直不要太好吃，從小我就跟奶奶學(xué)習(xí)，對烙餅自然是輕車熟路，不敢說登峰造極，最起碼沒有失敗過，奶奶教給我說，想要烙餅不硬，就一定要把面和好，要像耳垂一樣軟才行，今天就分享一下家常烙餅的全部過程，想學(xué)習(xí)的小伙伴，可以收藏一下。
第一步首先就是和面了，和面的好壞，決定了餅的口感，和面有很多種方式，有人喜歡用涼水，吃著筋道，有人喜歡用熱水，吃著柔軟，不知大家有沒有試過半燙面的方式呢，什么叫半燙面？一半用開水，一半用涼水，按照這種方式和面，口感非常好吃，既有燙面的柔軟，又有涼面的筋道，放涼了以后，還能維持柔軟的狀態(tài)，涼了也不會變硬，很多人烙餅，剛一涼就硬了，其實跟和面方式有關(guān)，大部分是涼水和面，沒有激發(fā)出面團(tuán)的柔軟性。
家常烙餅食材：中筋面粉、植物油
調(diào)味：食鹽、五香粉
1、準(zhǔn)備200克面粉，烙餅用中筋面粉就行，裝入一個稍大的碗中，方便和面，用筷子在中間，一分為二，如圖所示，分成兩塊。
2、準(zhǔn)備燒一壺開水，一定要剛離火的那種，左邊一半用開水和面，邊倒邊攪拌，右邊一半用涼水和面，同樣也是邊倒邊攪拌，步驟一樣，開水60克，涼水50克。
3、全部攪出大面絮的樣子，加入5克植物油，然后混合在一起，開始下手揉面，就像平常揉面那樣，將面揉在一起。
4、揉成什么狀態(tài)呢？能達(dá)到面光、盆光、手光的狀態(tài)即可，面團(tuán)摸起來光滑，盡量偏軟一點，水量要掌握好。
5、在面的表面，刷上一層保鮮膜，蓋上一層保鮮膜，或者扣一個蓋子，醒發(fā)40分鐘。
6、趁著這個時間，簡單制作一個油酥，碗中加入2勺面粉，適量的食鹽、十三香，澆入熱油，邊倒邊攪拌。
7、得到的就是一個油酥了，黏稠度控制好，可以自由流通就行，但是不要太稀，老酸奶的程度剛剛好。
8、面醒好了，放在案板上，分成3塊均等的面劑。
9、取出其中一個面劑，整理成一個圓形，然后用搟面杖開始搟，搟成一個均勻的大薄餅，如圖所示，刷上一層油酥，劃開一個切口，開始慢慢卷起來。
10、卷的層數(shù)越多，烙出來的餅就越好吃，最后得到的是一個面團(tuán)，先蓋上一層保鮮膜，二次醒發(fā)15分鐘，然后用搟面杖再次搟平，這次搟的時候，力度要小，因為中間有分層。
11、輕輕地?fù){，慢慢地?fù){，別把中間內(nèi)層搟死了，內(nèi)層是分層的關(guān)鍵，加熱就會顯現(xiàn)出來。
12、準(zhǔn)備一個平底鍋，或者電餅鐺，刷上一層油，放入大餅生胚，用中小火加熱，大概1-2分鐘，翻一次面，中間多翻動幾次，保持受熱均勻，等到兩面色澤金黃，即可出鍋。
13、改刀切成小塊，層次分明，柔軟多層，韌性很好，即使放涼了也不會硬，除此之外，吃飯也是多種多樣，可以卷肉、卷菜、卷醬，吃不完的還可以炒餅、熬餅絲、燴餅等。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關(guān)注我每天學(xué)習(xí)做菜，總會給你驚喜。

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