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冬至過后，天氣本來應(yīng)該是干燥冷冽的，現(xiàn)在卻變成了陰雨綿綿，讓溫度感受更加霜寒，應(yīng)對(duì)這樣的氣候，最爽的莫過于一家人、或三五知己一同圍桌涮火鍋了。
涮火鍋，越是寒冷時(shí)，涮起來越過癮，不僅好吃解饞，涮著的食材，香味和暖氣一同升冒，驅(qū)寒暖胃的暖意十足，想吃什么都丟入火鍋中涮熟即可食用，食材通過最純粹簡(jiǎn)單的方法做熟，口感更能接近原汁原味，吸收了湯的味道，飽滿多汁，好吃過癮。
那么在涮火鍋時(shí)，大家都會(huì)放些什么佐菜？很多朋友對(duì)涮火鍋?zhàn)舨说倪x擇上都很針對(duì)性或局限性的，簡(jiǎn)單的烹一鍋雞肉湯或羊肉湯作火鍋湯底，然后搭配點(diǎn)肥牛、肥羊，簡(jiǎn)單蔬菜，隨便涮就算的。
其實(shí)這都是因?yàn)槠匠ｄ袒疱伒拇螖?shù)也很局限，不能每天涮，涮火鍋可以很豐富的，那么冬天涮火鍋該吃啥？牢記24種葷素佐菜，火鍋每次涮到爽，建議吃貨收藏。
12種葷菜類食材：肥牛、肥羊、毛肚，鮮牛肉片、鴨腸、新鮮蝦、牛筋丸、豬黃喉、魷魚須/圈、生魚片、炸酥肉、豬肝片等。
12種素菜類食材：菌菇類食材（金針菇/白玉菇/香菇/木耳等）、海帶結(jié)、茼蒿、西洋菜、生菜、娃娃菜、白蘿卜、山藥片、土豆、苕粉、鴨紅、豆制類食材（包括嫩豆腐/油豆腐/豆腐皮/腐竹等）等。
以上24種葷素類食材，都是不管是家庭涮火鍋還是火鍋店涮火鍋，都屬于必有佐菜，而對(duì)于這24種佐菜食材，涮火鍋時(shí)應(yīng)該涮燙多久，才能既涮熟透，還能發(fā)揮食材特有口感和美味？
下面小鹿也給大家整理了。
像肥牛卷、肥羊卷、嫩牛肉片、豬肝片、生魚片等5種帶有肉片屬性的食材，因?yàn)榍兄频耐庑纹?，涮燙時(shí)容易熟透，這類食材一般在火鍋湯底沸騰的情況下，下鍋涮燙10~15秒左右，食材變色熟透蜷縮一團(tuán)了就可以吃了，肉片剛剛燙熟的口感鮮美多汁，軟滑滋味。
怕不熟的朋友，把涮燙時(shí)間最多延長(zhǎng)到20~30秒，就得撈起品嘗了，燙久了，肉片可是會(huì)散的，屆時(shí)就毫無口感可言了。
像毛肚、鴨腸、魷魚須/圈、豬黃喉、新鮮蝦等5種肉類食材，因?yàn)槿赓|(zhì)比肉片型食材要硬不少，且有一定的厚度，所以在涮燙的時(shí)候，需要延長(zhǎng)至一分鐘。
好在這類食材有一個(gè)好處，就是久煮熟透后，口感依然保持爽脆可口，而不像肉片形食材那般，燙熟之后還容易散碎綿爛。
牛筋丸、炸酥肉等2種肉類食材，都屬于難熟食材，尤其帶有凍品性質(zhì)的牛筋丸，涮火鍋時(shí)想完全煮熟，還得3~5分鐘，所以這種食材最適合火鍋湯底剛剛煮滾的時(shí)候就放入鍋中不停的煮，先將肉片形食材吃得差不多后，牛筋丸也能夠品嘗了，剛好銜接，不記吃東西的欲望中斷。
素菜方面，像白蘿卜、山藥片、土豆等塊莖類食材，一般充當(dāng)火鍋湯底用的，在開鍋的時(shí)候就下鍋烹煮，白蘿卜能夠適當(dāng)吸收火鍋湯底的油膩感，還能辟除肉類食材的異味，適合煮至涮火鍋的中后段時(shí)期品嘗，這時(shí)的白蘿卜，肉感軟糯鮮甜，特別好吃。
土豆和山藥片含淀粉量高，久煮后能夠增加火鍋湯底稠滑質(zhì)感，同時(shí)兩種食材也熟得快，可以邊吃肉食時(shí)也撈起一同食用，煮到能入口即化的程度最佳。
菌菇類食材、海帶結(jié)、茼蒿、西洋菜、生菜、娃娃菜、鴨血、豆制類食材等素菜食材，涮燙時(shí)間控制在1~3分鐘內(nèi)，只要將食材燙熟了，就能夠讓口感得到保證。
苕粉，也就是我們常說的紅薯粉，雖然口感軟滑柔韌還不易煮壞，但卻比米粉、河粉、公仔面等面食類要難煮熟透，而且苕粉在涮火鍋時(shí)充當(dāng)主食的身份，所以下鍋時(shí)間要到涮火鍋的中后段，焯燙時(shí)間不低于3分鐘。
而對(duì)廣東的朋友來說，苕粉可能不太會(huì)放，會(huì)用龍口粉絲替代，涮燙時(shí)間同樣不低于3分鐘。
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【冬天涮火鍋該吃啥夏天火鍋吃什么】

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冬天涮火鍋該吃啥 夏天火鍋吃什么

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