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一、玉米粥的營養(yǎng)成分到底是什么
1、可健腦提神：玉米胚芽中富含亞油酸等多種不飽和脂肪酸，這些不飽和脂肪酸具有保護腦血管和降血脂的作用。另外，玉米中谷氨酸的含量也較高，谷氨酸能促進腦細胞的代謝。因此，常喝玉米粥可起到健腦提神的功效。
2、可保護心血管：在玉米所含的不飽和脂肪酸中，亞油酸的含量占60%以上。在亞油酸與玉米胚芽中所含維生素E的共同作用下，人體血液中的膽固醇水平會下降，并能防止其沉積于血管壁上。因此，人們常吃玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等疾病都有一定的防治作用。美國醫(yī)學會通過對人口健康的普查發(fā)現(xiàn) ，印第安人基本沒有患高血壓和動脈硬化的，這是因為他們經常吃玉米。
3、可預防癌癥：常喝玉米粥可預防癌癥的機理是：①人體內缺乏微量元素鎂易患癌癥，而玉米中含有豐富的鎂。②玉米中含有的谷胱甘肽是一種抗病因子，它能使人體內的某些化學致癌物質失去毒性。③玉米中含量豐富的膳食纖維能吸附人體內的致癌物，減少其與腸壁接觸，并能使其隨大便排出體外。④玉米中含有的胡蘿卜素被人體消化吸收后，可轉變成有生理活性的維生素A ，而維生素A能夠阻止或延緩癌前病變的發(fā)生。
二、玉米粥的食譜搭配
1、金玉滿堂
原料：罐裝玉米（3塊錢一罐）、黃瓜、胡蘿卜、半個就行了、但賣菜的不可能賣我們半個吧。
【玉米粥的營養(yǎng)分析玉米粥的食譜】做法：黃瓜，胡蘿卜洗干凈切丁。玉米罐頭打開，把里面水倒掉，和黃瓜粒，胡蘿卜粒放在一起待用。鍋中倒水，水開，倒入待用的玉米這些粒。焯水一分鐘就可以撈起來了。鍋中放底油，油熱放蔥段，倒入焯過水的這些粒。加鹽，雞精大火翻炒30秒。少勾芡點就可以起鍋了，簡單快速。
2、金沙玉米
原料：玉米粒300克、咸蛋黃3個、淀粉100克左右、料酒2茶匙（10ml）、油。
做法：在咸蛋黃中加入料酒，上火蒸10分鐘至熟；用勺子將蒸熟的咸蛋黃碾碎，碾成細末；將淀粉倒在玉米粒上，和勻；讓每一顆玉米粒均勻地沾上淀粉，將多余的淀粉篩掉；鍋中放油（能沒過玉米粒的量），燒制7成熱時（微微冒煙），放入玉米粒炸至金黃，撈出瀝干油；鍋中留1湯匙（15ml）底油燒熱，倒入咸蛋黃末炒勻；倒入炸好的玉米炒勻即可。
3、玉米發(fā)糕
原料：玉米面150克、小米面50克、普通面粉200克、干紅棗20個、葡萄干20克、白糖40克、干酵母5克、水約280ML 。
做法：干紅棗洗凈后用溫水浸泡一個小時，葡萄干洗凈；將玉米面、小米面、面粉與白糖、干酵母混合；倒入水，調成稀稠適中的面糊；模具內薄薄涂一層油（防沾），放上一些葡萄干；將面糊倒入模具內一半高，放在溫暖處發(fā)酵，約40分鐘；等面糊發(fā)至模具9成滿就可以了；表面再放上一些紅棗和葡萄干，放入蒸鍋蒸35-40分鐘。
三、玉米粥的防病效果
營養(yǎng)研究表明，玉米不僅淀粉含量高，而且蛋白質、維生素、脂肪、纖維素及礦物質的含量也很高，因而國內外營養(yǎng)學專家將玉米稱其為"黃金食物" 。說玉米為黃金食物并不過份。玉米有抗癌作用，玉米含有豐富的維生素A ，谷胱甘肽及鎂，這些物質均具有抑制人體癌細胞的生殖、發(fā)展的作用。玉米所含的纖維素、胡蘿卜素，不僅可增強腸壁蠕動，起到促進排便，排除毒素，預防腸癌的作用，還可分化癌細胞。國內外有關資料報道，以玉米為主食的地區(qū) ，癌癥發(fā)病率普遍較低，可能是玉米中富含鎂、硒等微量元素及40%麩質等，抑制腫瘤的發(fā)展，增加腸蠕動及膽汁排泄，促進廢物排除有關。
玉米含有豐富的不飽和脂仿酸，其是膽固醇吸收的抑制劑，因而其在防老抗衰、防止動脈硬化方面的作用亦令人激動不已。玉米胚芽中不飽和脂酸占85% ，人體吸收率高達95% ，其和玉米胚芽中的維生素E共同作用于人體，可降低血膽固醇濃度，并防止其沉積，因而對冠心病、高血壓、動脈硬化、心絞痛、心肌梗塞及血液循環(huán)障礙、高粘血癥、高脂血癥等有良好的治療作用。維生素E還可促進人體細胞分裂，延緩衰老，防止肌肉萎縮及骨質疏松。
玉米中的纖維素可吸收一部分葡萄糖，使血糖濃度下降，因而對糖尿病有一定的治療效果。玉米中的維生素K能增加血中凝血酶元的作用，加強血液凝固，因而對出血性疾病有積極的治療作用。玉米中含有多種易被人體吸收的賴氨酸，因而具有健脾開胃，增進食欲的作用。玉米中含有較豐富的谷氨酸，因而能促進腦細胞的發(fā)育，改善腦組織的血液循環(huán) ，且《醫(yī)林纂要》言其有"益肺寧心" ，因而對腦動脈硬化、神經衰弱、失眠、老年性癡呆等，也有治療作用。
四、玉米粥的歷史淵源
相傳，康熙皇帝一次帶著侍從到灤平的長山峪一帶打獵。眼看太陽要落山了，康熙皇帝正要往回走，忽然發(fā)現(xiàn)一只梅花鹿，他急忙快馬加鞭，緊追不舍。這時，天色漸黑，侍從也不知哪里去了。康熙累得氣喘吁吁，肚子也餓得咕咕叫，只好策馬往回走。走了一會兒，突然見前面有燈光，近前一看，原來是一家農舍 ?？滴趵兆×笋R ，從窗子里看到一個白發(fā)老人和幾個兒子正要吃飯。飯桌上擺著熱氣騰騰、焦黃焦黃的玉米面干糧和香噴噴的玉米粥，還有野兔肉燉蘑菇、燒金針菇和一大盤涼菜。香味一陣一陣撲鼻而來，真是饞人 ?？滴踹@時更覺肚子餓了，他下馬走進農舍，向一家人施禮說：“我是過路的，因為天晚了，肚子也餓了，想借一餐，一定多付銀兩 ?！鄙嚼锶酥彼每?nbsp;，一聽說遠來的客人，立刻讓到上座 ?？滴趼月钥蜌鈳拙?nbsp;，就和這一家人吃了起來 ?？滴跤X得從來沒有吃過這樣香美的飯菜。但是他最愛吃的還是玉米粥，又粘乎，又爽口，樣子也好看，就像珍珠粒一樣 ?？滴跻贿B吃了三碗。這家人見他實實在在，也很高興。
康熙吃完飯，問道：“這么好吃的飯菜是誰燒的，一定是個巧媳婦吧？”老人說：“不是，我家沒女兒，只有三個兒子。大兒子上山打獵，二兒子上山砍柴，三兒子在家種菜做飯。這飯菜就是三兒子做的。”康熙看見三兒子長得眉清目秀，也很喜歡。正在這時，皇帝的侍從在外邊看到皇帝的御馬，找了進來。這家人這才知道來客是皇帝，惶恐萬分，趕緊磕頭。康熙笑著說：“看你們一家快快樂樂享太平，朕很高興！”他吩咐賞銀百兩，才乘馬而去。過了幾天，康熙想起了好吃的玉米粥，派人找到老漢的三兒子，讓他在御膳房里專做玉米粥。從此，玉米粥便寫進了御膳房的食譜。

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玉米粥的營養(yǎng)分析 玉米粥的食譜

玉米粥的營養(yǎng)分析玉米粥的食譜