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文章插圖
一、馬蹄的形態(tài)特征相關(guān)情況
馬蹄是荸薺的別名，是莎草科植物荸薺地下匍匐莖先端膨大的球莖，有細(xì)長的匍匐根狀莖，在匍匐根狀莖的頂端生塊莖，俗稱荸薺。
稈多數(shù)，叢生，直立，圓柱狀，高15-60厘米，直徑1.5-3毫米，有多數(shù)橫隔膜，干后稈表面現(xiàn)有節(jié)，但不明顯，灰綠色，光滑無毛。葉缺如，只在稈的基部有2-3個葉鞘;鞘近膜質(zhì)，綠黃色，紫紅色或褐色，高2-20厘米，鞘口斜，頂端急尖。小穗頂生，圓柱狀，長1.5-4厘米，直徑6-7毫米，很淡綠色，頂端鈍或近急尖。
有多數(shù)花，在小穗基部有兩片鱗片中空無花，抱小穗基部一周;其余鱗片全有花，松散地復(fù)瓦狀排列，寬長圓形或卵狀長圓形，頂端鈍圓，長3-5毫米，寬2.5-3.5(-4)毫米，背部灰綠色，近革質(zhì)，邊緣為微黃色干膜質(zhì)，全面有淡棕色細(xì)點(diǎn)，具一條中脈;下位剛毛7條;較小堅(jiān)果長一倍半，有倒刺;柱頭3 。
小堅(jiān)果寬倒卵形，雙凸?fàn)?，頂端不縊縮，長約2.4毫米，竟1.8毫米，成熟時棕色，光滑，稍黃微綠色，表面細(xì)胞呈四至六角形;花柱基從寬的基部急驟變狹變扁而呈三角形，不為海綿質(zhì)，基部具領(lǐng)狀的環(huán)，環(huán)寬與小堅(jiān)果質(zhì)地相同，寬約為小堅(jiān)果的1/2 ?；ü?-10月。
二、馬蹄的繁殖方法相關(guān)內(nèi)容
種薺選擇
繁殖采用球莖亦稱果球進(jìn)行無性繁殖。荸薺是通過匍匐莖繁殖的，播種前逐個選取表皮無破損、頂芽側(cè)芽粗壯健全、皮深褐色、單球莖重為15克以上、具有所栽培品種特征的球莖做種薺，播種前用50%多菌靈可濕性粉劑500倍液浸泡18-24小時，殺死表面病菌，每畝大田需種薺大約15-20千克。
　育苗時間
荸薺育苗時間因移栽時期而定，早水荸薺因前期氣溫低，在移栽前40-45天(3月下旬至4月上旬)開始育苗，晚水荸薺因育苗時氣溫較高，在栽植前20-25天育苗。在長江中下游地區(qū)，一般在清明到谷雨期間育苗，育苗前先進(jìn)行室內(nèi)催芽，然后再在水田里進(jìn)行排種和假植。
種薺催芽
室內(nèi)催芽的方法是在地面鋪上10厘米左右的一層稻草，將種薺芽朝上排列在稻草上，疊放3-4層，上面再覆蓋稻草，每天早晚各淋一次水，10-15天以后，當(dāng)芽長到3-4厘米的時候，就可以把幼苗移栽到育秧田中進(jìn)行排種了。
秧田準(zhǔn)備
育秧田要選擇在排灌方便、肥沃疏松的地方，將秧田深耕、細(xì)耙、整平，四周要留有畦溝并筑好圍埂，因?yàn)檫@一時期荸薺生長的營養(yǎng)主要來自荸薺球莖，秧田一般不需要施肥。
排種育苗
將催好芽的球莖一個一個地排入秧池，并將球莖按入泥中1-2厘米，株行距為6×6厘米，要求芽頭向上、高低一致，田間保持水層1-2厘米。15-20天以后，苗高10厘米左右、并有5-6根葉狀莖時就可以進(jìn)行假植了。
荸薺假植
荸薺假植就是把所育的小苗分開，擴(kuò)大它的株行距，便于集中施肥和管理，更主要是南方地區(qū)接油菜茬或小麥茬種植荸薺的需要。假植的具體做法是在排種后20-25天，將葉狀莖10-15厘米的球莖移植于荸薺秧田中，按株行距30厘米×40厘米栽入球莖，這樣既有利于發(fā)根，又?jǐn)U大了苗的營養(yǎng)面積。
苗期管理
荸薺移苗后的秧田最好保持2-3厘米的淺水層，這樣可以提高土溫，促進(jìn)苗的生長。移苗后約15天左右，每畝施入氮、磷、鉀三元復(fù)合肥20千克，注意要撒施，不能集中施在根的附近，以免燒傷幼苗根部。經(jīng)30-40天后，當(dāng)苗高35-40厘米葉狀莖粗0.5厘米以上，就可以起苗定植到大田了。
三、馬蹄的功效作用相關(guān)內(nèi)容
1、清熱化痰
荸薺性寒，能清肺熱，并且荸薺中富含水分和粘液質(zhì)，具有潤肺化痰的功效，可用于陰虛肺熱咳嗽、咯吐黃黏膿痰以及熱病津傷的食療。
2、生津止渴
荸薺白白嫩嫩，汁液豐富，有利于生津止渴，清除胸中煩悶、緩解熱病津傷口渴。
3、利尿排毒
荸薺煎水飲用能利尿排淋，對小便淋瀝、澀痛都具有一定的緩解作用，是尿路感染患者的食療佳品。由于荸薺性寒滑，同時具有利尿、涼血解毒的作用。
4、整腸通便
荸薺中富含粗蛋白、淀粉能促進(jìn)大腸蠕動，并具有滑腸通便的作用，可以用來治療便秘等癥狀。
5、消食化積
荸薺性寒味甘，入肺、胃經(jīng)，具有清熱生津、潤肺化痰、消積食、開胃的作用。
6、抗菌抑菌
荸薺中含有荸薺英，對金色葡萄球菌、大腸桿菌，產(chǎn)氣桿菌以及綠膿桿菌都有一定的抑制作用，可以用于預(yù)防感冒傳染;與此同時荸薺對化膿性感染、扁桃體炎、肺炎、敗血癥、尿路感染等都有良好的食療作用。
四、馬蹄的食用禁忌及推薦菜肴
【食用禁忌】：
宜食：兒童和發(fā)熱病人最宜食用。全身水腫，小便不利或小便短少時也宜食用。癌癥患者(主要是肺癌和食道癌之人)宜食用。宿醒未解或濕熱黃疸者食用可減輕癥狀。發(fā)熱口溽、慢性氣管炎、咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良之人食用可潤喉清嗓。
忌食：由于荸薺性寒、女子月經(jīng)期間、脾胃虛寒以及血虛、血淤者應(yīng)該慎用。小兒遺尿以及糖尿病患者也不宜食用。
【菜肴制作】：
馬蹄蒸肉餅：
材料：馬蹄6粒、半肥瘦肉300克、天津冬菜少許、香菜1棵、生粉、雞粉和鹽適量。
做法：馬蹄去皮洗凈，切碎粒;豬肉洗凈，切片后再剁碎;香菜洗凈切段;將馬蹄、豬肉、冬菜、生粉、雞粉、鹽和少許清水混合拌勻，裝在盤上，隔水猛火蒸半小時，撒上香菜即可食用。
馬蹄枝竹燜羊腩：
材料：馬蹄6粒、羊腩250克、枝竹100克、姜3片、蔥白2根、腐乳2塊、白酒2茶匙、白砂糖、油和鹽各適量。
做法：馬蹄洗凈去皮，用刀背拍扁;枝竹洗凈，用溫水泡一小時，撈起備用;羊腩洗凈切塊，氽水5分鐘撈起，用白酒、白砂糖、鹽略腌;熱鍋放適量油，爆香姜片、蔥，放入羊腩略炒，再加入馬蹄、枝竹、腐竹和少許水一起燜半小時即可。
馬蹄素什錦：
材料：馬蹄6粒、青圓椒1個、花菇3朵、胡蘿卜半根，淀粉水、黑胡椒粉、鹽各適量。
做法：馬蹄洗凈去皮，青圓椒洗凈，切半去籽，花菇泡發(fā)后去蒂，胡蘿卜洗凈，所有東西都切成丁;鍋里放油，倒入切好的所有原料，翻炒，加少許水后加蓋煮熟，放入黑胡椒粉、鹽調(diào)味，勾芡后盛出即可。
【馬蹄的功效與作用馬蹄的繁殖方法】

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