喝白粥的8道標(biāo)配小菜適合配白粥的家常小菜 _喝白

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三伏天胃口不好，一碗白粥足矣，再配上一碟兒小菜，三兩口下肚，既舒服又享受！
蓉兒今天為大家分享8款開胃小菜，就白粥吃最完美！
┄【川味蘿卜干】┄這道風(fēng)味蘿卜干更加的麻辣，可以說是非常開胃的食物了，做法也不難哦！
〖食材清單〗蘿卜7.5斤、鹽100克、白酒1勺、花椒粉適量、辣椒面適量、辣椒油2勺、白芝麻2把
〖制作步驟〗
1、我這里一共是7斤半的蘿卜，自己種的不是特別好看，但是吃起來口感還不錯(cuò)，水分足還很脆；
2、洗凈后不用削皮，先把蘿卜根切掉，然后再把洗不掉的黑色地方削掉就可以了，處理好后就可以開始切蘿卜了，先切片，再切條，全部切好后都裝起來，接著再加100克鹽翻拌均勻后腌制過夜；
3、第二天我們?cè)賮砜矗}卜里面出了好多的水，先找一個(gè)盤子接水，然后準(zhǔn)備好一個(gè)可以濾水的袋子或者是紗布，這時(shí)候把蘿卜全部放上來；
4、接著包起來后就可以了開始?jí)禾}卜了，找一個(gè)比較重的東西直接壓在蘿卜上，可以像我一樣用裝有水的大盆兒或者是鍋，還有干凈的石頭都是可以的，利用這種方法把蘿卜里面剩余的水全部壓出來；
5、時(shí)間的話在兩天左右，現(xiàn)在我們來看一下，蘿卜都完全蔫了，也變軟了；
6、這時(shí)候我們把它取出來裝到一個(gè)大一點(diǎn)的盆中開始調(diào)味兒，鹽、雞精、五香粉、白糖、花椒粉、紅紅的辣椒面，再來兩勺辣椒油和2把熟的白芝麻，帶上手套后直接上手抓拌均勻，最后再加1勺白酒，白酒可以起到殺菌的作用；
拌勻后就可以開吃啦，香辣脆爽，特別的好吃哦！顏色紅紅的也好看，吃不完的裝進(jìn)罐子密封保存，罐子一定要是無水無油的
裝之前可以提前在罐子里面倒一點(diǎn)白酒涮一涮，接著把蘿卜干裝進(jìn)來就可以了，裝好后擰緊蓋子這樣放一年都不會(huì)壞。隨吃隨取，非常方便，吃起來又麻又辣還嘎嘣脆，完全不輸外面賣的哦！
┄【醬黃瓜】┄醬黃瓜就白粥，那才是真的香，醬香味兒十足的同時(shí)還帶著一絲絲甜。
〖食材清單〗5斤黃瓜、1斤辣椒、80克鹽、20克小米辣、150克生姜、250克大蒜、350克醬油、一小把花椒、160克白糖、60克白酒
〖制作步驟〗
1、我準(zhǔn)備準(zhǔn)備5斤黃瓜和1斤辣椒，先來洗黃瓜，夏天真的就是吃黃瓜的季節(jié)，無論是腌菜和泡菜都離不開它。
2、黃瓜洗干凈后直接來切，先把頭尾去掉，然后再切成小段兒
生姜我準(zhǔn)備了150克，切成片，最后就大蒜了，半斤大蒜切成蒜末，全部切好后把這些菜都裝到一起。
6、接著起鍋熬醬汁，350克醬油，一小把花椒，小火煮開后再煮兩分鐘，然后關(guān)火晾涼。
4、黃瓜瓤不要扔，加點(diǎn)白糖拌一拌也很好吃。
5、腌黃瓜期間我們來準(zhǔn)備其他配菜，1斤辣椒切小段兒，我用的這種辣椒是不怎么辣，喜歡吃辣的可以換成杭椒，再來切點(diǎn)小米辣，我這里大概是20克，切成小圈圈就可以了。
生姜我準(zhǔn)備了150克，切成片，最后就大蒜了，半斤大蒜切成蒜末，全部切好后把這些菜都裝到一起。
6、接著起鍋熬醬汁，350克醬油，一小把花椒，小火煮開后再煮兩分鐘，然后關(guān)火晾涼。
7、黃瓜腌好后我們來看一下，出了好多水，脆嫩的脆嫩的。
8、撈出來后加清水沖洗干凈，可以多沖洗幾次以免太咸，沖洗完以后用雙手使勁把水分?jǐn)D干。
9、接著裝入干凈的盒子里來，然后倒入完全晾涼的醬油，再來160克白糖，60克白酒，最后把切好的配菜都一起倒進(jìn)來。
戴著手套攪拌均勻后我們的醬黃瓜就做好了，吃起來嘎吱嘎吱響，尤其的爽脆可口，早上搭配白粥再合適不過了。
密封好后放入冰箱保存，隨吃隨取非常方便，取得時(shí)候記得用無油無水的筷子夾，這樣可以保存時(shí)間會(huì)更久一些。
┄【泡菜】┄夏天正是做泡菜的季節(jié)，時(shí)間短發(fā)酵快，今兒分享一個(gè)最簡單好吃的泡菜做法，不用老水不生花，酸甜脆爽特別的好吃。
〖食材清單〗圓白菜、胡蘿卜白蘿卜、芹菜、萵筍、黃瓜、豇豆、青椒、2300毫升清水、10克桂皮、6克八角、6片香葉、5克花椒、50克冰糖、150克鹽、50克泡椒水、20克白酒
〖制作步驟〗
1、先來準(zhǔn)備蔬菜，我備了圓白菜、胡蘿卜、白蘿卜、芹菜、萵筍、黃瓜、豇豆、青椒。各種蔬菜都可以腌制，自己喜歡吃什么就準(zhǔn)備什么。
2、圓白菜不用切，直接用手撕成小塊兒，裝起來后先放一旁。
3、接著來處理萵筍，削皮切長條，切好和包菜裝一起。
4、然后來處理白蘿卜和胡蘿卜，削皮后開始切，同樣的切成長條，全部切好后都和包菜裝一起。
5、接著往里面加20克鹽腌半個(gè)小時(shí)，這些蔬菜腌制一會(huì)兒會(huì)出水，吃起來口感更脆爽還不澀。
6、接著繼續(xù)處理其他蔬菜，芹菜切段兒。黃瓜切條，中間的瓤切下來不要，這樣泡出來的黃瓜更脆嫩，黃瓜瓤不要扔了，加點(diǎn)白糖拌一拌也特別好吃。
7、青辣椒切成兩段，豇豆就不用切了，直接掰成小段兒。再來兩塊兒生姜切片，最后準(zhǔn)備幾個(gè)小米辣。接著把這些蔬菜都全部裝到簸箕上晾干水分。
8、我們?cè)賮砜匆幌码缰频氖卟耍呀?jīng)出了許多水。
撈出來加清水再?zèng)_洗一遍，然后也放到簸箕上晾干水分，晾干后更脆也更容易保存。
9、接著來做泡菜水，2300毫升的清水、10克桂皮、6克八角、6片香葉、5克花椒、50克冰糖、130克鹽。大火煮開后蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮5分鐘，然后關(guān)火倒出來完全晾涼。
10、接著就是準(zhǔn)備幾個(gè)無水無油的干凈玻璃瓶，先把晾干的蔬菜全部裝進(jìn)瓶子里。
然后倒入晾涼的泡菜水，不用全部加滿，上面留點(diǎn)空隙倒泡椒水，加泡椒水可以加速發(fā)酵過程，也就是相當(dāng)于老壇泡菜水引子。
11、最后封口處淋上一小勺白酒，蓋上蓋子后陰涼處發(fā)酵。
這個(gè)泡兩天就可以吃了，口感脆嫩、色澤鮮亮，還能醒酒去膩促進(jìn)食欲。無論是直接吃，還是燒菜燉湯都尤其的香，如果一次泡得多兩三天吃不完的話，可以等到發(fā)酵21天后再吃。
┄【腌洋姜】┄在市場上看到有賣洋姜的就買了一些回來，用來做點(diǎn)小咸菜再合適不過了，小時(shí)候常吃的就是一碗泡飯一碗泡菜，那味道似乎一直都還在。
〖食材清單〗洋姜、青椒、小米辣、香菜、生姜、大蒜、一小把花椒、白糖、生抽、香醋
〖制作步驟〗
1、先來洗洋姜，多洗幾遍，把縫兒里面的泥巴都要全部清洗干凈，像這種黑黑的地方等下直接削掉，清洗干凈后先控一控水；
2、接著開始削皮，不太好削的直接掰成小塊兒或者用刀，全部處理干凈后切片，厚薄適中就可以，切好后先裝起來，再加兩大勺鹽攪拌均勻后腌制20分鐘；
3、腌制的時(shí)間我們剛好來準(zhǔn)備其他配菜，我準(zhǔn)備了青椒、小米辣和香菜，都已經(jīng)提前清洗干凈晾干水份了直接切就行；
4、我是比較愛吃辣椒和香菜的，就加了一些等下和洋姜一起腌，不愛吃的也可以不加，再來切點(diǎn)生姜和大蒜，切成片兒，切好后和辣椒香菜都裝到一起；
5、最后來煮花椒水，一小把花椒600毫升清水，大火煮開后花椒的香味兒就出來了，接著關(guān)火晾涼；
6、洋姜腌好后也會(huì)出一些水，撈出來的時(shí)候可以稍微的用手?jǐn)D一擠水份，然后放到一個(gè)干凈的盆兒里；
7、接著把配菜加進(jìn)來后開始調(diào)味兒，白糖、生抽、香醋，最后把晾好的花椒水倒進(jìn)來，拌勻后可以嘗一下味道
可以根據(jù)自己口味去調(diào)整比例，想吃酸甜口味的可以多放點(diǎn)糖和醋；
8、都拌好了就可以裝入罐子里了，玻璃罐子記得一定要提前清洗干凈，并保證無水無油，先裝洋姜，再把調(diào)料水裝進(jìn)來，全部裝好后就可以蓋上蓋子了；
放一夜就可以開吃了，又脆又嫩尤其的好吃，和生姜的口感是完全不一樣的，沒有辛辣的味道，吃起來是酸甜脆爽，醬香味兒濃郁，既開胃又下飯。
┄【腌蘿卜】┄這種蘿卜小小的櫻桃紅特別的好看，用來做腌蘿卜是再合適不過了。酸酸甜甜的口感中帶著一絲絲辣味，咬上一口嘎嘣脆，比外面買的還要好吃。
〖食材清單〗蘿卜3斤、鹽10克、糖適量、白醋適量
〖制作步驟〗
1、先來洗蘿卜，別看這個(gè)蘿卜個(gè)頭小，但水分非常足，洗好后先撈出來控干水分；
2、完全控干以后就可以開始切了，蘿卜皮不用管，只要把兩頭和有疤的地方削掉就可以了；
3、接著我們來切蘿卜，切成薄片兒就行，厚薄看刀工，但薄一點(diǎn)會(huì)更好看，底部不要切斷，怕切斷可以用筷子固定在兩邊以后再切，切好的蘿卜我先裝起來；
4、然后加10克鹽腌制20分鐘，稍微的腌一會(huì)兒可以去一去蘿卜里面的辣味兒，腌好后的蘿卜會(huì)出一些水，微微擠一擠；
5、接著找一個(gè)保鮮盒或罐子，一定要無水無油且干凈，先撒一層糖鋪底，然后開始放蘿卜，兩三層后再撒一層糖，繼續(xù)放蘿卜，繼續(xù)撒糖，直到蘿卜全部都放進(jìn)去，最后再撒一層糖封頂；
6、接下來開始倒白醋，微微到頂即可，糖和白醋的比例可以是1:1，也可以是1:2，酸甜程度根據(jù)個(gè)人口味來加；
7、最后我們?cè)偾袔讉€(gè)小米辣，切成辣椒圈后丟進(jìn)罐子就行，蓋上蓋子放入冰箱腌制一夜，第二天就可以開吃了，打開后可以先嘗一下，如果蘿卜還有辣味就再多腌制1天，沒有的話就可以開吃了；
這個(gè)方子做出來的味道是酸酸甜甜的，加了一點(diǎn)小米椒會(huì)有一絲絲辣味，吃起來非常開胃，口感的話還非常的脆爽，一口下去真的是嘎嘣脆的感覺。而且這個(gè)蘿卜的顏色也非常好看，紅色會(huì)慢慢散開并滲進(jìn)蘿卜中，無論是泡菜水還是整個(gè)蘿卜里面，都是好看的粉紅色，真正的天然色素，好看又好吃！
┄【腌糖蒜】┄這個(gè)方法腌的糖蒜可以常年吃都不會(huì)壞，而且往后每年腌糖蒜都可以用這個(gè)湯汁。
剛開始腌制出來的糖蒜是水晶透明的，慢慢的時(shí)間越久，糖蒜的顏色就會(huì)變紅。吃起來的口感就會(huì)越來越柔和，完全沒有一點(diǎn)點(diǎn)的辛辣味。
〖食材清單〗新鮮大蒜5斤、鹽70克、清水1000克、冰糖800克、米醋1200克、白酒
〖制作步驟〗
1、這里是5斤新鮮大蒜，切掉根部，尾巴留1-2厘米左右的長度。
2、然后再把皮剝掉留兩層就行了，白皮的鮮蒜才是最適合做糖蒜的品種，通常紫皮蒜或者獨(dú)頭蒜會(huì)比較辣，不如白皮蒜做出來的口感好吃。
3、接著加清水洗兩遍，全部處理干凈后開始泡蒜頭。
4、盆中先加70克鹽，再倒入清水把鹽化開，接著倒入蒜頭泡1天1夜去一下蒜的辛辣味兒。
5、第二天把泡好后蒜撈出來尾巴朝下控水，控干到?jīng)]有太多明顯水珠下滴就可以了。
6、接著鍋中加入1000克清水，800克冰糖，1200克米醋，大火煮至冰糖融化后關(guān)火，水煮過的糖醋汁酸甜可口，吃起來口感更柔和。
7、接著就是放涼糖醋汁了，等到糖醋汁完全冷卻后再加入50克白酒攪拌均勻，加白酒可以去辛辣味同時(shí)保存的時(shí)間更久。
8、接下來把瀝干水分的新蒜裝入玻璃罐中，再把糖醋汁全部倒進(jìn)來，我們的糖蒜腌制過程就完成了，接下來就是蓋上蓋子等待一個(gè)月了。
9、如果等不及就開吃的話，沒有腌透的蒜肯定是會(huì)有些辣的哦，我是整整放了一個(gè)月的時(shí)間，顏色都已經(jīng)發(fā)生了變化，口感吃起來也沒有辛辣味了，甜甜的酸酸的，特別的開胃爽口。
10、剛開始糖蒜是透明色的，隨著時(shí)間越久湯汁和糖蒜都會(huì)起糖色，慢慢變成紅色，時(shí)間越久糖蒜的味道越柔和，糖醋汁也會(huì)越香，用來腌制其他的蔬菜也是非常好吃的。
┄【腌辣白菜】┄在家自制辣白菜，酸辣爽脆非常開胃，辣、酸、脆、爽讓人感覺到食欲大開，特別美味！而且自己做的沒有添加劑和色素，放肆吃。
〖食材清單〗大白菜2顆、鹽適量、糯米粉80克、清水600克、白蘿卜1根、韭菜1把、洋蔥1個(gè)、蘋果1個(gè)、生姜、大蒜
〖制作步驟〗
1、先準(zhǔn)備兩顆大白菜，洗凈后一定要晾干水分；
2、然后從白菜的根部開始切，橫豎各切一刀后再用手掰開，這樣可以保證白菜葉子的自然組織成分不被破壞，覺得分成四份還是比較大的話可以分成6份或者是8份；
3、全部分好后就要開始抹鹽了，從白菜的根部開始，均勻地給每一片葉子涂抹上一層鹽，抹好后放到一個(gè)大一點(diǎn)的鍋里蓋上蓋子腌制一夜；
4、剛開始是滿滿的一鍋，這是腌了3個(gè)小時(shí)以后的效果，已經(jīng)縮水了不少，第二天我們?cè)賮砜淳椭皇０脲伭耍?br /> 5、這時(shí)候直接把白菜拿出來，然后用清水將葉片上的鹽洗干凈，我洗了兩遍，洗好后一定要把白菜上的水分?jǐn)D干，再放一旁瀝干水份備用；
6、晾干白菜的時(shí)間我們來準(zhǔn)備面糊，鍋中加80克糯米粉、600克清水，開小火慢煮，煮的過程中要不斷攪拌，直到煮成白色面糊狀態(tài)就可以了，關(guān)火后先放一旁晾涼；
7、接著我們?cè)贉?zhǔn)備一根兒白蘿卜，先給它去皮，然后再切片，最后切成絲，切好后先放一旁；
8、再來切一把韭菜，不愛吃韭菜的可以用小蔥代替，切成段兒就行，我還準(zhǔn)備了一個(gè)蘋果，去皮切塊兒，蘋果核記得取出來，再來1個(gè)洋蔥改刀切小塊兒；
9、接著把蘋果和洋蔥都直接丟進(jìn)絞肉機(jī)里面來，再加三塊兒生姜，一頭大蒜，攪碎后就可以了；
10、食材我們就全部處理好了，下面來調(diào)醬，半碗辣椒粉、小半碗銀魚露、兩勺蝦醬以及打好的蘋果和洋蔥醬，還有韭菜和蘿卜絲也一起加進(jìn)來，帶上手套直接上手抓拌均勻；
11、這樣顏色，是不是瞬間就好看了起來，拌勻后我們可以嘗一下味道，覺得不夠辣的還可以適量地加一些辣椒粉，接著我們把放涼了的糯米糊也倒進(jìn)來，加一勺白糖后繼續(xù)攪拌均勻，糯米糊是很容易拌開的，像這種程度就可以了，我們的醬就做好啦；
12、這時(shí)候來看一下白菜，水分也晾干了，可以開始抹醬了，從白菜根部開始，一片片地抹上醬料，根部要多抹些，葉子上抹勻就行；
13、抹好后卷起來放入干燥干凈的盒子里，一定要是可以密封的容器，不然是沒有辦法發(fā)酵的，我這盒子是剛好可以裝2顆白菜的量；
剛做好的辣白菜也是直接吃，只不過生泡菜的味道比較鮮且不酸，一般是放冰箱一周左右后拿出來吃。我們?cè)賮砜匆幌拢@時(shí)候的辣白菜就是熟泡菜了，發(fā)酵過后味道會(huì)更濃郁，也會(huì)變酸，還有顏色也變得漂亮了許多，水分也出來更多了。
吃的時(shí)候直接切塊兒裝盤，再淋上一勺醬汁就可以了，煮面、煮菜、拌飯都特別的好吃，酸、辣、脆、爽讓人感覺食欲大開，特別美味。
┄【香菜】┄這樣腌制的香菜鮮香可口、解饞下飯，做一次可以保存一個(gè)月哦！
〖食材清單〗香菜2斤、小米辣20克、青椒100克、紅菜椒1個(gè)、大蔥1根、生姜1塊、蠔油、雞精、鹽
〖制作步驟〗
1、先來摘香菜，這里是兩斤香菜，爛掉和發(fā)黃的葉子都摘掉不要，然后再把根部也處理一下，太老的部分和須須也用剪刀剪掉；
2、然后加水清洗干凈，多洗幾遍，把里面的泥巴都徹底地洗干凈，接著放到晾架上控干水分；
3、我們?cè)贉?zhǔn)備20克小米辣、100克青椒、和一個(gè)紅菜椒，清洗干凈后也先控干水分；
4、接著再來一根兒胡蘿卜，先去皮，再擦絲，再加半勺鹽稍微的腌制10分鐘，腌蘿卜的時(shí)間我們來切點(diǎn)蔥姜蒜，全部都切成末就可以了；
5、大蔥先從中間切開，然后再切成小丁，生姜一塊兒先切片再切條最后切成末，大蒜直接剁成蒜末；
6、等到香菜和辣椒表面的生水完全控干以后開始切，香菜直接切成段兒，長短隨意，切好后先裝起來備用，胡蘿卜絲也出了很多水，把水份擠出來；
7、這時(shí)候我們開大火把鍋燒熱，不用加油，把辣椒加進(jìn)來炕，邊炕邊用鏟子壓一壓，就像做虎皮青椒那樣，兩面兒全部炕的焦焦的以后盛出來，倒在砧板上直接剁碎；
8、起鍋熱油，先加蔥姜蒜爆香，接著把辣椒和胡蘿卜加進(jìn)來炒一分鐘，再把香菜也加進(jìn)來；
9、下面來調(diào)味兒，蠔油、雞精、鹽，翻炒均勻后就可以關(guān)火啦，先盛出來晾涼，現(xiàn)在吃也是超級(jí)的好吃哦，咸香可口，尤其下飯；
10、這時(shí)候我們?cè)贉?zhǔn)備幾個(gè)干凈的玻璃罐子，倒扣放到蒸鍋里蒸15分鐘消毒，蓋子也一起加進(jìn)來，蒸好后取出來，水蒸氣完全干了以后就可以把放涼的香菜裝進(jìn)來了，裝好后放冰箱冷藏。
喝粥、拌飯都特別的香，隨吃隨取非常方便，放一個(gè)月也是沒有問題的。

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【喝白粥的8道標(biāo)配小菜適合配白粥的家常小菜】

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