1、裸露在空氣中的部分牛肉接觸到的空氣最多 ， 所以被氧化了，再加上水分有所流失，所以才會發(fā)黑變色，但還是可以吃的 。
【牛肉發(fā)黑是怎么了】2、正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風(fēng)干膜 ， 脂肪呈白色或奶油色 。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發(fā)暗，無光澤，脂肪呈現(xiàn)黃綠色 。

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