黑米的功效黑米的營養(yǎng)價值是什么 _黑

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一、黑米的營養(yǎng)價值呢
營養(yǎng)介紹
黑米和紫米都是稻米中的珍貴品種，屬于糯米類。主要營養(yǎng)成分（糙米）：按占干物質(zhì)計，含粗蛋白質(zhì)8.5-12.5% ，粗脂肪2.7-3.8% ，碳水化合物75-84% ，粗灰分1.7-2% 。
用黑米熬制的米粥清香油亮，軟糯適口，營養(yǎng)豐富，具有很好的滋補作用，因此被稱為"補血米"、"長壽米"等；中國民間有"逢黑必補"之說。
黑米糕做法
1黑米稱重好后洗凈，用水浸泡12小時以上再用。把洗凈泡好的黑米放
入攪拌機(jī) ，倒入玉米油。
2打入兩個蛋黃。
攪打成細(xì)膩的糊糊。此時可以根據(jù)米糊的濃稠度適當(dāng)添加少許蜂蜜調(diào)節(jié) ，使米糊控制在一般做戚風(fēng)時候的蛋黃糊濃稠度相當(dāng)就可以了，切忌，不要太稀。我沒有用蜂蜜。
4蛋清在無油無水的容器中，分三次加入白糖，打至硬性發(fā)泡。
5分三次把蛋白和米糊切拌均勻。
6最后成比較濃稠均勻的淺灰色面糊。
7倒入模子（8寸圓模），放入預(yù)熱160度的烤箱中下層， 60分鐘。
8這個是我在23分鐘左右時候拍的，米糕不如正常戚風(fēng)那樣有很高的漲勢，但是有一些向上的漲幅；最后烤好后不用倒扣，自然冷卻后脫模就可以了。
二、黑米的鑒別方法是什么
1.看：看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋），無蟲，不含雜質(zhì) 。次質(zhì)、劣質(zhì)黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結(jié)塊等。對于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。
2.聞：聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優(yōu)質(zhì)黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。
3.嘗：嘗黑米的味道。可取少量黑米放入口中細(xì)嚼，或磨碎后再品嘗。優(yōu)質(zhì)黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。
　白醋檢測法非常準(zhǔn)確，值得推薦。
具體方法：取若干米粒，一粒粒間隔的擺開，用白醋分別滴在上面，等幾分鐘有紅色發(fā)生（類似紅酒的那種顏色，紅酒的紅色就是花青素和酸反應(yīng)的結(jié)果）就是好米，染色米的話滴上去染料的顏色馬上出來的。
取樣盡量多點，因為當(dāng)今市場上有染色米和黑米混合的黑米。如果沒任何反應(yīng) ，那就是已經(jīng)抽取了青花素的黑米，這種行徑更惡劣，因為黑米最大的有益營養(yǎng)就是超高的青花素含量。
三、黑米的制作方法是啥
黑米粥
原料：黑米100克、紅糖適量。
做法：先將黑米洗凈，放入鍋內(nèi)加清水煮粥，待粥者至濃稠時，再放入紅糖稍煮片刻即可食用。
黑米的常用食療方
"三黑"粥
原料：黑米50克，黑豆20克，黑芝麻15克，核桃仁15克。
做法：共同熬粥加紅糖調(diào)味食之。
常食能烏發(fā)潤膚美容，補腦益智，還能補血。適合須發(fā)早白、頭昏目眩及貧血患者食用。
黑米銀耳大棗粥
原料：黑米100克，銀耳10克，大棗10枚。
做法：一同熬粥，熟后加冰糖調(diào)味食之。
能滋陰潤肺，滋補脾胃，四季皆可服食。
黑米蓮子粥
原料：黑米100克，蓮子20克。
做法：共同煮粥，熟后加冰糖調(diào)味食之。
能滋陰養(yǎng)心，補腎健脾，適合孕婦、老人、病后體虛者食用，健康人食之也可防病。
黑米桂花粥
原料：黑米100克，紅豆50克，蓮子30克，花生30克，桂花20克。
輔料：冰糖適量。
做法：
1.黑米洗凈，浸泡6小時；紅豆洗凈，浸泡1小時；蓮子洗凈；花生洗凈、瀝干備用。
2.鍋置火上，將黑米、紅豆、蓮子放入鍋中，加水1000克，大火煮沸后換小火煮1小時；加入花生，繼續(xù)煮30分鐘。
3.加入桂花、冰糖，拌勻，煮3分鐘即可。
四、黑米的功效是啥呢
中醫(yī)認(rèn)為黑米有顯著的藥用價值，古農(nóng)醫(yī)書記載：黑米"滋陰補腎
健身暖胃，明目活血" ， "清肝潤腸" ， "滑濕益精，補肺緩筋"等功效；可入藥入膳，對頭昏目眩、貧血白發(fā)、腰膝酸軟、夜盲耳鳴癥、療效尤佳。長期食用可延年益壽。因此，人們俗稱:"藥米"、"長壽米" 。由于它最適于孕婦、產(chǎn)婦等補血之用，又稱"月米"、"補血米"等。歷代帝王也把它作為宮廷養(yǎng)生珍品，稱為"貢米" 。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實，黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、補益脾胃，益氣活血，養(yǎng)肝明目等療效。經(jīng)常食用黑米，有利于防治頭昏、目眩、貧血、白發(fā)、眼疾、腰膝酸軟、肺燥咳嗽、大便秘結(jié)、小便不利、腎虛水腫、食欲不振、脾胃虛弱等癥。由于黑米所含營養(yǎng)成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工，以食用糙米或標(biāo)準(zhǔn)三等米為宜。按照營養(yǎng)專家黎黍勻研究，黑米的生命力系數(shù)為7.7021 ，食物防病系數(shù)為36.05 ，具有較強(qiáng)的保健功能。
黑米所含錳、鋅、銅等無機(jī)鹽大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營養(yǎng) 。多食黑米具有開胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補精之功，對于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱，病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養(yǎng)作用。
黑米的米粒外部有一堅韌的種皮包裹，不易煮爛，故黑米應(yīng)先浸泡一夜再煮。黑米粥若不煮爛，不僅大多數(shù)招牌營養(yǎng)素不能溶出，而且多食后易引起急性腸胃炎，對消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米來調(diào)養(yǎng) 。
【黑米的功效黑米的營養(yǎng)價值是什么】

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