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死螃蟹不能吃的原因 挑選螃蟹的方法

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死螃蟹不能吃的原因 挑選螃蟹的方法

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一、死螃蟹不能吃的理由
當螃蟹垂死或已死時，蟹體內的組氧酸會分解產生組胺 。組胺為一種有毒的物質，隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒氣越來越大，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞 。而過高的氨氮必須從腎臟排出，所以吃死大閘蟹對腎臟是非常不利的 。吃死蟹者可能出現嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀 。即使是半死不活的“撐腳蟹”，也不宜食用 ?；钚敷w內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸蟲寄生在肺里，刺激或破壞肺組織，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入腦部，則會引起癱瘓 。據專家考察，把螃蟹稍加熱后就吃，肺吸蟲感染率為20％，吃腌蟹和醉蟹，肺吸蟲感染率高達55％，而生吃蟹，肺吸蟲感染率高達71％ 。肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強，一般要在55℃的水中泡30分鐘或20％鹽水中腌48小時才能殺死 。生吃螃蟹，還可能引發腸道發炎、水腫及充血等癥狀 。所以，吃蒸煮熟的螃蟹是最衛生安全的 。蒸煮螃蟹時要注意，在水開后至少還要再煮20分鐘，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌殺死 。有一點也是很重要的，吃時必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸四樣物質，因為其中含有細菌、病毒、污泥等 。
二、如何挑選好的螃蟹
1、觀色澤 。殼背呈墨綠色的，一般都體厚堅實，呈黃色的，大多較瘦弱 。將螃蟹置于陽光或燈光下背光觀察，蟹蓋邊緣不透光的說明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則螃蟹比較空 。2、看腹臍 。肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿，凹進去的，則膏體不足 。腹臍黑色越多則螃蟹越肥，輕輕打開腹臍，隱約可見黃色者為佳 。對河蟹來說，有“九月（農歷）吃公、十月吃母”的說法，肚臍圓的是雌蟹，肚臍尖的為雄蟹 。3、掂輕重 。將蟹拿在手里掂，手感沉重的為肥大壯實的好蟹，手感輕飄的多是干癟肉少的劣蟹 。將螃蟹翻轉肚皮朝上，能迅速用蟹足彈轉翻回的，健康鮮活 。4、查足腳 。蟹足上剛毛叢生的較好，還可將倒數第二足拎起來，觀察其是否充盈 。腿部堅硬，很難捏動的螃蟹最肥滿 。螃蟹買回家最好及時烹調食用，如果存放時間過久，會影響其鮮度和豐潤度 。要是實在買多了，要趁螃蟹死前及時冷凍 。
三、吃螃蟹時不能吃什么
1、蟹與梨梨味甘微酸性寒，陶弘景《名醫別錄》云：“梨性冷利，多食損人，故俗謂之快果 。”又，民間有食梨喝開水，可致腹瀉之說 。由于梨性寒冷，蟹亦冷利，二者同食，傷人腸胃 。2、蟹與柿蟹肥的時候柿子也熟了，這兩種東西應當注意不要同時吃 。因為柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固，凝固物質長時間留在腸道內會發酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應，還可能引起結石癥等 。3、蟹與花生仁花生仁性味甘平，脂肪含量高達45%，油膩之物遇冷利之物易致腹瀉，故蟹與花生仁不宜同時進食，腸胃虛弱之人，尤應忌之 。4、蟹與香瓜香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除熱通便 。與蟹同食，有損于腸胃，易致腹瀉 。5、蟹與泥鰍《本草綱目》云：“泥鰍甘平無毒，能暖中益氣，治消渴飲水，陽事不起 ?！笨梢娦詼匮a，而蟹性冷利，功能與此相反，故二者不宜同吃 。其生化反應亦不利于人體 。
四、吃螃蟹其它注意事項
1、蟹要現蒸現吃，不要存放吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風的地方，吃時必須回鍋再煮熟蒸透 。2、蟹要吃鮮活的，死蟹不宜吃河蟹死后的僵硬期和自溶期大大縮短，蟹體內的細菌會迅速繁殖并擴散到蟹肉中，使食者嘔吐、腹痛、腹瀉 。新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔 。而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難 。3、蟹要蒸熟煮透，生蟹不要吃蟹以動物尸體或腐殖質為食，所以蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥 。有些人因為未將蟹洗刷干凈，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹體內的病菌或寄生蟲吃到肚子里，怎么會不生病呢？蒸熟煮透了再吃，就不會有這個問題了 。4、吃蟹不要亂嚼一氣吃蟹時，在開蓋后要注意四個清除：清除蟹胃，就是蟹蓋里三角形的骨質小包，先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈 。注意，不要吮破中間那個呈三角錐狀的蟹胃，內有污沙應將其丟棄；吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴剪掉；用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分應丟棄 。還有蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線；蟹鰓，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，都應該清除掉 。
【死螃蟹不能吃的原因 挑選螃蟹的方法】


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