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烘焙人的冬天真的不容易 。

冬天勤快做烘焙的人兒，有沒有遇過這些情況：要經(jīng)常濕水洗手，原本嬌嫩的手起皮開裂了；清洗用完的鍋碗瓢盆，每碰一滴水，都是一次寒冷挑戰(zhàn)；剛拌好的慕斯糊、甘納許，還沒開始用就凝固了~無數(shù)個(gè)天氣低溫而導(dǎo)致的問題，真是令人頭大 。
網(wǎng)上關(guān)于這些問題的解決方法也少有提及，不藏私關(guān)心大家做烘焙的方方面面面，所以今天我來把這些溫暖提示補(bǔ)上啦~

制作前準(zhǔn)備

測(cè)試淡奶油
近一個(gè)月，小編發(fā)現(xiàn)已經(jīng)有不止一個(gè)品牌的淡奶油出現(xiàn)打發(fā)時(shí)間延長(zhǎng)、打發(fā)后狀態(tài)不穩(wěn)定、抹面后快速融化等問題，可能因?yàn)?b>低溫天氣運(yùn)輸影響了淡奶油的品質(zhì)，運(yùn)輸中途的情況我們無法控制，唯一能做的只有謹(jǐn)慎謹(jǐn)慎再謹(jǐn)慎 。

?檢查奶油狀態(tài)首先剪開包裝，倒出少量淡奶油看看狀態(tài) 。

狀態(tài)①：淡奶油已經(jīng)被凍壞，有結(jié)塊的跡象，甚至結(jié)成了膏狀，但聞起來沒有發(fā)酸，少量嘗一下沒有變味，那還可以拯救一下，不要浪費(fèi) 。
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加入面團(tuán)中做面包、濃湯、各種醬汁都是不錯(cuò)的，如果想挑戰(zhàn)一下，用來自制黃油、奶油奶酪或者馬斯卡彭，又能繼續(xù)發(fā)光發(fā)熱了~復(fù)習(xí)文章：打壞的淡奶油丟掉很浪費(fèi)，不如這樣做

狀態(tài)②：奶油倒出來是順滑細(xì)膩的，和平時(shí)沒什么區(qū)別 。取少量進(jìn)行打發(fā)，然后抹面一個(gè)小小蛋糕胚，放入冰箱冷藏觀察30-60分鐘 。如果一切都正常，恭喜你！你的奶油狀態(tài)很好~
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然而如果很難打發(fā)或者打發(fā)抹面后快速融化，那很可能奶油的狀態(tài)已經(jīng)不是很穩(wěn)定了，不適合用來打發(fā)抹面 。但是用來做面包、布丁、乳酪蛋糕甚至濃湯都是不錯(cuò)的哦~
【冬天的淡奶油都超級(jí)不穩(wěn)定 淡奶油穩(wěn)定性差】

材料軟化/融化
在寒冷的冬季，黃油、奶油奶酪等材料的軟化成了大問題 。在沒有供暖的南方，室內(nèi)溫度往往只有10℃左右甚至個(gè)位數(shù)，材料室溫放了好久都還是硬硬的，這可怎么辦？不妨試試以下3個(gè)小方法：
①隔溫水加熱 。記得一定要是溫水，摸上去不燙手的溫度，還要時(shí)刻關(guān)注黃油狀態(tài)，必要時(shí)翻動(dòng)一下幫助受熱均勻，不要軟化過度了哦~

②微波爐加熱 。用微波爐逐次10秒加熱，直至達(dá)到理想的軟化狀態(tài) 。
③烤箱的發(fā)酵功能 。這個(gè)就更簡(jiǎn)單直接了，直接打開烤箱的發(fā)酵功能，選擇30~35℃，就可以安心軟化啦，也不容易出現(xiàn)過度軟化的問題 。

操作過程

工作臺(tái)的選擇
室溫實(shí)在太冷了，不銹鋼或大理石的操作臺(tái)更加冷，不利于面團(tuán)的松弛和搟卷，可以在桌面鋪上木案板上硅膠揉面墊進(jìn)行操作，減少面團(tuán)和接觸面的溫差 。
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松弛和發(fā)酵也請(qǐng)盡量使用發(fā)酵箱，或烤箱的發(fā)酵功能 。


液體材料太快凝固
前陣子在家做慕斯，是平時(shí)慣用的方子，一直沒有問題 ?？蛇@次的慕斯糊，拌勻不到一分鐘就變得非常濃稠，本想偷個(gè)小懶，趁著還有一點(diǎn)流動(dòng)性，趕緊倒進(jìn)模具 。結(jié)果咧結(jié)果咧~就是慕斯不能很好地填滿模具，留了幾處小縫隙，唉~
所以啊~還是不能偷懶 。當(dāng)慕斯糊凝固時(shí)，需要用溫水隔水加熱耐心攪拌至融化，記得一定要溫水，慢慢攪拌，否則化得太稀，破壞了奶油的空氣感，吃起來就不輕盈了哦~*當(dāng)然前提是使用正確的配方哦~
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而凝固的甘納許和淋面就比較好處理了，放入微波爐或者隔熱水融化都可以，如果融化后溫度太高，可以通過隔常溫水/冰水?dāng)嚢鑱碚{(diào)節(jié)溫度，至到理想狀態(tài)就可以使用啦！


器具清洗
一時(shí)烘焙一時(shí)爽，做完之后看著滿滿的鍋碗瓢盆就頭疼 。以下幾個(gè)小妙招希望可以幫到你 。
①用溫?zé)崴脺責(zé)崴畞砬逑垂ぞ?/b>，去油效果又快又好，關(guān)鍵是手還暖暖的 。對(duì)了對(duì)了~家里在裝修的小伙伴，不妨在廚房安裝冷熱水龍頭，然后接上熱水器，就更加方便啦~洗洗涮涮什么的，簡(jiǎn)直不要太溫暖 。


②戴手套操作的時(shí)候,可以戴上食品級(jí)一次性橡膠手套（pvc/tpe）減少手部和水接觸 。清潔手套可以選擇內(nèi)帶植絨的會(huì)更加保暖 。
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③洗碗機(jī)洗碗簡(jiǎn)直是懶人福音，尤其對(duì)付大量的碗具，不廢水又干凈 。
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制作期間的保暖措施

天氣太冷，難免穿得臃腫，從而導(dǎo)致制作期間變得笨手笨腳，非常妨礙制作速度；衣袖可能還會(huì)不慎沾到食材 。這時(shí)候，暖寶寶貼就要登場(chǎng)了！穿稍微緊身的衣服，貼上暖寶寶，完美~還有腳部長(zhǎng)期冰冷的姐妹，也可以貼上保暖足貼，冬天做烘焙就不再怕凍手凍腳拉~

手部護(hù)理

所有工作完成后，不要忘記好好保養(yǎng)雙手哦~涂抹護(hù)手霜或者敷個(gè)手膜也都是極好的 。
順便貢獻(xiàn)一個(gè)私人珍藏的自制手膜配方：用手指挖適量護(hù)手霜，滴幾滴橄欖油混合均勻，然后抹在手上，再套上一對(duì)一次性手套，敷大概15-20分鐘，可以緩解干燥問題 。*護(hù)手霜和橄欖油的比例大概是2:1


冬季烘焙溫暖提示就分享到這里啦~
如果你還有其他好辦法，趕緊到留言區(qū)說說吧~


- 往期回顧 -
01.
02.吐司的6個(gè)小技巧，你已經(jīng)掌握了嗎？
03. 一些出乎意料的烘焙技巧

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問題，請(qǐng)您及時(shí)就醫(yī)或請(qǐng)專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

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