鰻魚的營養功效如何食用鰻魚 _鰻魚

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一、鰻魚有哪些營養價值
鰻魚的營養價值非常高，所以被稱作是水中的軟黃金，有“水中人參”之美譽。在中國以及世界很多地方從古至今均被視為滋補、美容的佳品。
1、鰻魚中含有大量的營養元素，其中生鮮的鰻魚里不但含有水分和大量的蛋白質以及脂質和糖類，同時還含有一定量的灰分和維生素A、D、E，另外里面還含有多種礦物質，比如鈣、磷、鐵、鈉、鉀等以及多種不飽和脂肪酸DHA/EPA 。與其他動物性食品比較，鰻魚的維生素A、維生素E及脂肪中含有的多元不飽和脂肪酸等，均有較高的含量。鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸。其腦、卵巢及脊髓中含腦磷脂，卵磷脂及膽固醇。
2、科學研究表明，鰻魚是含EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)最高的魚類之一，DHA及EPA被俗稱為“腦黃金”，不僅可以降低血脂，抗動脈硬化，抗血栓，還能為大腦補充必要的營養素。DHA能促進兒童及青少年大腦發育，增強記憶力，也有助于老年人預防大腦功能衰退與老年癡呆癥。DHA和EPA被證實有預防心血管疾病的重要作用。
　3、醫學專家還發現，鰻魚兼有魚油和植物油的有益成分，是補充人體必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。
4、鰻魚里面含有一定量的鋅和多不飽和脂肪酸，同時它還含有大量的維生素E，我們知道維生素E可以起到抗衰老和動脈硬化的作用，另外還能夠起到護膚美容的功效，它可以作為女士們的天然高效美容佳肴。
5、值得一提的是河鰻含豐富的抗氧化營養素，如維生素A，每100公克鰻魚含將近2500國際單位(IU)，達國人成年人維生素A每日營養素建議攝取量的50% 。、維生素A含量是普通魚類的60倍，為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。維生素A是夜盲人的優良食品。
6、鰻魚維生素E含量是普通魚類的9倍。維生素E稱生育酚，抗氧化和防癌，延緩衰老，滋潤肌膚減少皺紋，調節內分泌等，是愛美女生是至愛。
　7、鰻魚中含有大量的鈣質，對于發育期和老年期的人來說更為適合，可以考慮經常食用，這樣可以提高身體中的鈣質，防治骨質疏松，促進骨骼生長。
8、鰻魚脊椎骨幾乎具備了完美鈣源所需的一切，由此為國內外科學家所尊崇，被公認為“理想的天然生物鈣源”、“人類鈣質的天然供給者” 。鰻魚脊椎骨鈣磷比例接近2：1，與母乳天然吻合，是國際公認的鈣質吸收最佳比例，所含鈣質的生物利用率極高。
9、鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白。膠原蛋白可以有美容養顏的作用，能夠使滋潤皮膚，延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品” 。
10、鰻魚其中所含的磷脂，為腦細胞不可缺少的營養素。磷脂對人體某些組織器官的生長發育起重要作用。
11、鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。
12、鰻魚富含維生素B1，維生素B1又稱硫胺素或抗神經炎素，缺乏它會引多種神經炎癥如腳氣病。
13、鰻魚富含維生素B2，維生素B2又叫核黃素,缺乏它會出現口角炎、唇炎、眼結膜炎和陰囊炎等。
14、鰻魚富含煙酸，煙酸又稱維生素B3或維生素PP，抗糙皮病，擴張血管，促進血液循環，降血壓。
15、鰻魚含鎂，鎂能維護骨骼健康和神經系統功能，防治心血管疾病。
16、鰻魚含磷，磷能維護骨骼健康，神經系統功能，調整血壓。
17、鰻魚含硒，硒提高免疫力，高抗氧化、延緩衰老，防癌，保護眼睛，維護心臟和肝功能的正常。
18、它能提供人類生長、維持生命所需的營養成分。長期食鰻，對于強健體魄、增進活力以及滋補養顏上極有幫助，特別是孕婦與嬰幼兒。
二、鰻魚的9大功效
鰻魚的肉、骨、血、鰾等均可入藥。其肉性味甘、平，有滋補強壯，去風殺蟲之功效。入藥對治療肺結核經久不愈而造成的身體虛弱，結核發熱，赤白帶下，風濕，骨痛，體虛等癥。《掌中妙藥》、《圣惠方》、《本草綱目》、日本的《本朝食鑒》等書中均記載了鰻魚的神奇食療功效：補虛、暖腸、祛風、解毒、養顏、愈風，療濕腳氣、腰腎間濕風痹，治惡瘡，治傳尸疰氣勞損，暖腰膝，起陽，治小兒疳勞、婦人帶下。李時珍認為：“鰻鱺所主諸病，其功專在殺蟲去風” 。
1、補虛養血
鰻魚具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。
2、強精壯腎
鰻魚具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。
3、預防骨質疏松
鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。
4、盲人的佳品
鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。
5、促進腦部發育
鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA，含量比其他海鮮、肉類均高，而DHA和EPA被證實有預防心血管疾病的重要作用。
6、美容延緩衰老
鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養顏美容、延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品” 。
7、驅寒
日本人在冬天就常吃香噴噴的烤鰻飯以驅走嚴寒，保持充沛精力。
8、促進健康長壽
臺灣地區將重陽節作為食鰻節，是要告訴大家鰻魚是長壽的象征，食鰻魚能促進健康長壽。
9、治療結核病
鰻魚治療結核病，中國古代有豐富的經驗記載，日華諸家本稱其主治傳尸癆(肺結核) 。
三、鰻魚的食用方法
日本菜經常使用淡水鰻及海水鰻(康吉鰻) 。粵菜及上海菜也常使用鰻魚。在歐美及其他地方則食用歐洲鰻及其他淡水鰻。一道傳統的倫敦菜即為鱔魚凍。
傳統的鰻料理在日本傳統的鰻魚料理有12種，分別是鰻魚三明治·漢堡、鰻魚米飯團、鰻魚·扁豆沙啦、鰻魚蓋澆飯、拍魚肉、鰻魚飯、白烤鰻、鰻魚散、鰻魚海帶卷、混煮鰻魚、茶浸鰻魚、鰻魚米飯卷。
鰻魚的吃法，最具代表性的是“蒲燒” 。不同的地方，料理的方法也不同。關東地區的做法是，將鰻魚從背部切開，用碳火慢慢烤透后蒸一下，再用中火邊刷調味汁邊烤。而關西，則是從腹部劃開，整個穿在木串上，蘸上調料直接烤。將烤好的鰻魚放在熱騰騰的米飯上，澆上汁就是〝鰻魚重〞或〝鰻魚蓋澆飯〞，這種飯在一年中的任何季節都受人歡迎。
醬汁鰻魚
材料：鰻魚1條、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、干辣椒、生抽各適量。
做法：
(1)鰻魚洗凈，切段連皮放入盤中。
　(2)把大蒜生姜切成末，干辣椒切成小段，倒入生抽調料碗中，加入少許鹽和雞精調勻。
　(3)把調好的調料倒入鰻魚中，放入蒸鍋時間約為15分鐘。
(4)正好后撒入適量蔥花即可。
烤鰻魚
材料：鰻魚1條、生抽1勺、老抽1勺、白酒、白糖、胡椒粉、咖喱粉、孜然少許。
做法：
【鰻魚的營養功效如何食用鰻魚】　(1)海鰻魚清洗干凈，片下魚肉。
　(2)用1勺生抽、1勺老抽、半勺白酒、半勺糖、半小勺胡椒粉、半小勺咖喱粉、半小勺孜冉淹一下。
(3)燒熱鍋子，涂一薄層油，放入淹好的肉片。
(4)中火2分鐘，翻一面。
(5)重復這個過程2~3次，魚肉煎香煎透就可以了(整個過程也可以用烤箱來做，200度烤15~20分鐘) 。
清蒸鰻魚
材料：鰻魚(河鰻)1000克、火腿15克、鮮香菇10克、冬筍30克、豬油網100克、食鹽3克、醋10克、味精3克、姜15克、小蔥20克、黃酒15克、高湯100毫升。
做法：
(1)用刀背猛砸白鱔(河鰻)頭部，由頸下轉圈劃一刀，用手指摳住皮向下翻，將皮去掉，剪去鰭。
　(2)再用方頭竹簽一根，將方頭處刻出幾個向上的毛茬，從鱔頸下插入腹內攪拉出內臟，沖洗干凈，切成3厘米長的段，在脊背處刻斜十字花刀。
(3)蔥去根須，洗凈，一破四開，切成3.3厘米長的段，鋪在盤上。
(4)將鱔段在盤中整齊地擺成圓形。
(5)盤中間放一高腳大杯，添入湯100毫升，放入精鹽、黃酒和味精。
　(6)火腿、香菇和冬筍均切成片。
(7)火腿、香菇、冬筍片與姜花一起均勻地擺在鱔段上。
　(8)豬網油展開蓋住鱔段及輔料。
(9)上籠蒸熟取出，杯內的汁澆在盤中的菜肴上，上菜時外帶姜末和醋。
四、鰻魚食療價值
鰻魚在"絕食"一年半后仍能生存，養殖的鰻魚壽命可長達50年。鰻魚的營養價值非常高，所以被稱作是水中的軟黃金，在中國以及世界很多地方從古至今均被視為滋補、美容的佳品。日本人在冬天就常吃香噴噴的烤鰻飯以驅走嚴寒，保持充沛精力。鰻魚營養成分豐富，每百克(100g)生鮮鰻魚含水分61.1g、蛋白質16.4g、脂質21.3g、醣類0.1g、灰分1.1g、礦物質95mg(毫克)、維生素230mg，還含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀等物質。《掌中妙藥》、《圣惠方》、《本草綱目》、日本的《本朝食鑒》等書中均記載了鰻魚的神奇食療功效：補虛、暖腸、祛風、解毒、養顏、愈風，療濕腳氣、腰腎間濕風痹，治惡瘡，治傳尸疰氣勞損，暖腰膝，起陽，治小兒疳勞、婦人帶下。
在鰻魚的肉質里，含有豐富的蛋白質、維生素A、D、E、礦物質以及不飽和脂肪酸DHA/EPA 。它能提供人類生長、維持生命所需的營養成分。長期食鰻，對于強健體魄、增進活力以及滋補養顏上極有幫助，特別是孕婦與嬰幼兒。與其他動物性食品比較，鰻魚的維生素A、維生素E及脂肪中含有的多元不飽和脂肪酸等，均有較高的含量。值得一提的是河鰻含豐富的抗氧化營養素，如維生素A，每100公克鰻魚含將近2500國際單位(IU)，達國人成年人維生素A每日營養素建議攝取量的50%，其他如礦物質鈣，每100公克鰻魚約含100毫克。
科學研究表明，鰻魚是含EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)最高的魚類之一，不僅可以降低血脂，抗動脈硬化，抗血栓，還能為大腦補充必要的營養素。DHA能促進兒童及青少年大腦發育，增強記憶力，也有助于老年人預防大腦功能衰退與老年癡呆癥。醫學專家還發現，鰻魚兼有魚油和植物油的有益成分，是補充人體必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。鰻魚中的鋅、多不飽和脂肪酸和維生素E的含量都很高，可防衰老和動脈硬化，從而具有護膚美容功效，是女士們的天然高效美容佳肴。

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鰻魚的營養功效 如何食用鰻魚

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