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文章插圖
一、山藥粥的四種做法
做法一
以干山藥片45——60克，或鮮山藥100——200克，洗凈切片，與粳米100克同煮粥，作早、晚餐食用。
做法二
制作食材
1.主料：生淮山藥500克。
山藥粥
2.調(diào)料：白糖。
制作流程
將淮山藥扎細過篩，放入盆內(nèi)，調(diào)入涼水成糊。鍋中放適量水燒沸，邊攪邊下山藥粉，燒至熟，加白糖調(diào)味即成。按：山藥含豐富的淀粉，蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素等成分 ?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》記有“補中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明 ?！薄侗静菥V目》載“益胃氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛” 。山藥中的粘液蛋白，能防止心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管有彈性，防止動脈粥樣硬化過早發(fā)生，減少皮下脂肪積累，避免出現(xiàn)肥胖。山藥粥是益壽、健美的好食品。
做法三
食品信息
【工藝】煮
【口味】原本味
【主料】山藥(100克)粳米(200克)
【調(diào)料】赤砂糖(10克)
【食品調(diào)理】補虛養(yǎng)身調(diào)理、乳母食譜
【所屬類別】快餐/主食
【適宜人群】該做法適宜產(chǎn)褥期食用。
制作流程
山藥切片，米淘凈，兩者一同煮粥，以熟爛為宜，食時加少量紅糖。
制作提示
如用山藥粉煮粥時，應(yīng)注意用冷水入鍋，加熱過程中不斷攪拌，以免結(jié)塊。
做法四
制作食材
山藥30克胡蘿卜20克米30克菠菜泥少許水2杯
該做法適宜10～12個月嬰兒適用
制作流程
1.山藥、胡蘿卜削皮，切小塊(約1厘米見方) 。
2.米加2杯水煮滾，加入山藥及胡蘿卜一起煮開，轉(zhuǎn)小火再煮約15分鐘，再加入菠菜泥即成。
二、山藥粥之營養(yǎng)價值
營養(yǎng)價值。山藥：山藥含有皂甙、黏液質(zhì)、膽堿、淀粉、糖類、蛋白質(zhì)和氨基酸、維生素C等營養(yǎng)成分以及多種微量元素，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病后康復(fù)食補之佳品。山藥可促使機體T淋巴細胞增殖，增強免疫功能，延緩細胞衰老，常服山藥可延年益壽。山藥中的黏多糖物質(zhì)與礦物質(zhì)相結(jié)合,可以形成骨質(zhì),使軟骨具有一定彈性。含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，所含熱量又相對較低，幾乎不含脂肪，所以有很好的減肥健美的功效。山藥所含黏蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，防止動脈硬化。食用山藥還能增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老。山藥味甘平，是一種性質(zhì)平和的滋補脾、肺、腎的食物，據(jù)近代醫(yī)學(xué)研究，山藥含有淀粉酶、膽堿、粘液質(zhì)、糖蛋白和自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素C及碘、鈣、磷等。山藥中所含的淀粉酶，有人稱之為“消化素” 。因為它能分解蛋白質(zhì)和碳水化合物，所以有滋補效果。中老年人在春季里經(jīng)常食用山藥粥，補益頗多。
粳米：粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環(huán)，從而減少高血壓的機會;粳米能預(yù)防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。
【山藥粥的做法大全山藥粥的營養(yǎng)價值】三、山藥粥的食療功效
用山藥作粥治療疾病是祖國醫(yī)學(xué)寶庫中藥粥療法的重要組成部分，山藥粥療法，在我國有著悠久的歷史。用山藥制粥以延年益壽，在民間美稱之為：“神仙粥” ?！逗粑o功妙訣》后附載文曰：“神仙粥，山藥煮熟去皮一個，雞頭實半斤，煮熟去殼搗為末，入粳米半升，慢火煮成粥，空心食之 ?！贝酥嗌蒲a虛。
用薯蕷粥治小兒夏秋腹瀉，效果極佳。“小兒乃少陽之體”，陰分未足，如滑瀉不止，尤易傷及陰分。若兼發(fā)熱煩渴、小便不利、干嘔懶食等證，“燥渴多飲、飲水過多、不能運化，遂成滑瀉，而燥渴益甚” 。在治療上，“欲滋其陰而脾胃愈泥，欲健其脾，而真陰愈耗”，涼潤溫補，皆不對證。惟有“山藥脾腎雙補，在上能滋，在下能固，利小便而止大便”，且為尋常服食之物，以之作粥，調(diào)以砂糖，小兒必喜食之，一日兩次，可期數(shù)日必愈。若治泄瀉久而腸滑不固。在薯蕷粥內(nèi)，加“固澀大腸”之熟雞子黃，即山藥雞子黃粥,用以治療瀉泄日久，腸滑不固者。雞子黃味甘性平，有滋陰潤燥，養(yǎng)血熄風(fēng)之功。配合山藥同服，補真陰，固元氣，平喘嗽，止瀉泄之效更彰。
四、山藥粥的食療做法
用山藥配薏苡仁治療脾肺陰分虧損，飲食懶進，勞熱咳嗽，并治一切陰虛之證。生山藥、生薏仁共搗成粗渣，煮至爛熟，再將柿霜餅切碎調(diào)入，即珠玉二寶粥，隨意服之。方中“山藥、薏米皆清補脾肺之藥” 。且山藥滋膩，薏米淡滲，兩藥并用，滋膩與淡滲互濟，可久服無虞。更以柿霜餅益肺陰，清肺熱，滋肺燥為佐使，能大滋脾肺之陰，誠為至穩(wěn)善之方。如張氏治一少年，因感冒懶于飲食，猶勤稼穡，枵腹力作，遂成勞嗽，過午發(fā)熱，徹夜咳吐痰涎，服滋陰補腎及參芪等二月，反致飲食減少，痰涎增加，漸至不起，脈虛數(shù)兼弦。脾肺陰分虧損，治以珠玉二寶粥，隨意服之，半年后痊愈。
用山藥配半夏治療胃氣上逆、沖氣上沖，以致嘔吐不止、聞藥氣則嘔吐益甚，諸藥皆不能下咽者。用半夏煮湯去渣，再入山藥煮粥，少入砂糖即成薯蕷半夏粥。張氏謂：“凡嘔吐之人，飲湯則易吐，食粥則則借其稠粘留滯之力，可以略存胃腑，以待藥力施行” 。而山藥之潤肺生津，可濟半夏之燥，又能補腎斂沖，沖氣得養(yǎng)而自安其位，嘔吐自止。且兩藥皆清淡無味，故奏效甚捷。若上焦有熱，以柿霜代白糖;上焦有寒服干姜末。

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山藥粥的做法大全 山藥粥的營養(yǎng)價值

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