腌肉一般肉鹽比例為：10比1，即一斤肉一兩鹽即可 。
腌肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、咸肉；是四川省1982年咸肉評(píng)比中的省優(yōu)產(chǎn)；
其產(chǎn)品特點(diǎn)：外觀清潔，刀工整齊 ， 肌肉堅(jiān)實(shí)，表面無(wú)粘液，切面的色澤鮮紅 ， 肥膘稍有黃色 。具有咸肉固有的風(fēng)味 。
食品簡(jiǎn)介：
腌肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、咸肉 。腌肉是大眾化的食品，好的腌肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅(jiān)實(shí)，表面無(wú)黏液，切面的色澤鮮紅 ， 肥膘稍有黃色 。由于味美可口，又能長(zhǎng)期保存 ， 所以深受消費(fèi)者歡迎 。中國(guó)浙江生產(chǎn)的腌肉稱(chēng)南肉，蘇北產(chǎn)的腌肉稱(chēng)北肉 。
【腌制肉一斤需要多少兩鹽】腌肉加工：腌肉是通過(guò)向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時(shí)高滲環(huán)境也可減少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性 ， 從而達(dá)到食品保藏的目的 。

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